炖醋鱼的做法-炖醋鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炖醋鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炖醋鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 醋炖鱼怎么做？
2. 炖鱼放多少醋？
3. 炸过的鱼怎么炖放醋的那种？
4. 酸白菜炖鱼最正宗的做法？

醋炖鱼怎么做？

1.把回来的鱼收拾干净控水。

2.把葱姜蒜、干辣椒、料酒、醋、老抽、花椒大料（放在一个小盒里，超市有卖的），把这些都放在一个碗里。

3.锅里没有水，倒入油，油热后，放入白糖，等白糖变颜色了，就把鱼放进锅里，把火调小一点，这时候，千万不能动鱼，你要轻轻的转动大勺，等一会儿出来香味了，把火在加大，把碗里的调料放进去，还是转动大勺，再出来香味的时候，就加水，直到水没过鱼了就可以了，等锅开了，就加盐，开始炖。

4.炖到汤不多的时候，加点味精，香菜什么的就OK。

炖鱼放多少醋？

答：炖鱼放一点醋。

炖鱼放醋的主要功效是去腥，一般都是和酒配合使用，一般3斤的鱼放3-5毫升就够了，但是如果是做酥骨鱼的话就要多放醋，一般要用100-150毫升左右才能达到预期的鱼骨软烂香酥的效果，本人就经常这样做，用电高压锅，选择豆类蹄筋档，做出来的鲫鱼刺都软烂了，吃着方便，尤其是孩子吃着没有危险。

炸过的鱼怎么炖放醋的那种？

炖鱼放醋，去腥熟得快。以“家常炖鱼”为例，做法如下：　　主料：梭子鱼2条　　辅料：油适量，盐1勺，大葱2段，姜2片，大蒜1头，十三香3g，泰式辣酱一勺，自制白醋适量，料酒一勺，酱油两勺，绵白糖1小勺，味精3g，青蒜1根　　步骤：　　1.鱼去鱼鳞和内脏清洗干净。　　2.葱姜蒜切小块。　　3.平锅烧热再倒入油（热锅凉油，）放入控干水的鱼煎至定型。　　4.再放入葱姜蒜块爆香。　　5.倒入自制白醋去腥。　　6.倒入自制山楂料酒。　　7.倒入酱油提鲜上色。放入和鱼持平的开水。　　8.放入十三香去腥提味。　　9.盐调味。　　10.白糖提鲜。　　11.倒入泰式辣酱调味。盖上锅盖炖10分钟。　　12.青蒜切段。　　13.出锅前下入青蒜段。

以下是一种常见的做法：

1. 准备材料：炸过的鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精、清水、食用油。

2. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香。

3. 加入适量的料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精和清水，搅拌均匀。

4. 放入炸过的鱼，盖上锅盖，用中火炖煮 10-15 分钟，直到鱼肉入味。

酸***炖鱼最正宗的做法？

主料

草鱼1条 四川酸***450克

辅料

大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

1、主料：鲤鱼350克，酸***250克。

2、辅料：鸡蛋清15克。

3、调料：植物油，盐，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克。

4、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；

5、将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；

6、将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；

7、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅，

8、用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。

1、草鱼3斤、酸***300g、食盐、料酒 、酱油 、味精 、姜 、小米椒、调和油。

2、步骤：草鱼洗净切块，用盐腌制2小时左右。

3、小米椒和姜洗净切碎，锅烧热，放少许油。

4、放腌制好的鱼块煎汁金黄，反面煎制金黄。

5、全部放入锅中，用料酒去腥，放入酸菜，放入小米椒和姜碎。

二、材料：

主料：草鱼1条（2斤半左右） 东北酸菜2斤

调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。

三、做法

1、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

2、把去骨后的鱼片成鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。

3、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

到此，以上就是小编对于炖醋鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炖醋鱼的做法的4点解答对大家有用。