冒菜红油的做法与配方-冒菜红油的做法与配方窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冒菜红油的做法与配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冒菜红油的做法与配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 冒菜红油如何熬制，谢谢大家？
2. 冒菜红油香料配方？
3. 冒菜辣椒油怎么做更香？
4. 冒菜牛油大料汤底做法？

冒菜红油如何熬制，谢谢大家？

冒菜红油做法：

1

加工糍粑辣椒

熬制红油时我选用三种辣椒来制作糍粑辣椒，它们是二荆条干辣椒、***头干辣椒、新一代干辣椒按照5:2:3的比例混合均匀的，取混合后的辣椒放入锅内，倒入足量水浸煮至辣椒回软，捞出辣椒控水，用绞肉机将其绞碎。

2

熬制

锅内放入纯菜子油15千克、牛油10千克，先放入蒜子、姜丁、干葱头各1千克，中火熬至蔬菜料变成焦***（不能焦煳）时，捞出料渣，待油温为五成热时，先放入鹃城红油豆瓣6.5千克和香料（香叶、小茴香各100克，白豆蔻400克，桂皮、干香茅草、八角各25克）用中小火慢慢加热（约耗时40分钟），直至炒干豆瓣的水分，然后放入糍粑辣椒12.5千克，小火不停的翻炒，炒约30分钟时，下入干红花椒、干青花椒各750克，继续小火翻炒约30分钟，最后放入高度白酒500克、醪糟1.5千克搅拌均匀，关火，将油和料倒入不锈钢桶内，静置3小时—4小时后用保鲜膜密封，存放48小时后方可使用。

冒菜红油香料配方？

步骤 1

棒骨焯去血水加老姜、大葱熬制骨头汤备用。
步骤 2

郫县豆瓣用小火热油炒制
步骤 3

各色香料加入油锅同炒
步骤 4

倒入汤锅熬制（底料）
步骤 5

准备几样自己喜欢的菜。牛肉码盐、糖、豆粉、红酒。
步骤 6

用筛子分别把菜在底料里冒熟倒入碗里步骤 7把顶料（葱花、红油辣椒、花椒面、香油、蒜粒、芹菜粒、花生）置于菜上

冒菜红油香料主要包括花椒、干辣椒、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角等，这些香料能够为冒菜增添独特的香味和口感。

首先，将适量的花椒和干辣椒放入热油中炸香；然后加入葱姜蒜爆炒出香味，再加入香叶、桂皮、八角等调味料，搅拌均匀。

最后，将这些香料混合在一起，倒入炸好的红油中，搅拌均匀即可。这样制作出来的红油香料能够为冒菜提供浓厚的香味和麻辣的口感。

冒菜辣椒油怎么做更香？

干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：

①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。 特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。 提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

冒菜牛油大料汤底做法？

冒菜牛油大料汤底是一种传统的川菜汤底，具有浓郁的口感和香气。以下是一份简单的牛油大料汤底的做法：
所需材料：

牛骨（500克）

牛油（100克）

大料（适量）

姜片（适量）

葱段（适量）

八角（适量）

桂皮（适量）

干辣椒（适量）

料酒（适量）

冒菜牛油汤底的做法如下:

第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤

第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开

第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅

第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

材料：

牛油800克、熟菜油1200克、糍粑辣椒750克、豆豉30克、芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒100毫升、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大葱粒各50克。香料 ：八角15克、桂皮12克、小茴香10克、老蔻10克、白蔻6克、草果6克、山柰4克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮8克、香茅草4克、香叶4克。

1、把全部香料打碎成颗粒，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨

2、净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、糍粑辣椒、大葱、生姜和大蒜炒香出色，加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快干时 ，下入泡好的香料续炒 10 分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅加盖静置24小时即可。

3、冒菜锅汤料勾兑：底料与高汤比例一般为3：7，开火熬制20分钟调入味精、鸡精 、胡椒粉即可冒菜

4、冒菜碗料勾兑：碗料是对冒菜底味的补充。一般加盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油、葱花、芹菜末、鲜小米椒碎、豆豉泥、芽菜、辣椒红油。冒菜冒好先舀冒菜原汤入碗，再放入冒好的菜即可上桌。

到此，以上就是小编对于冒菜红油的做法与配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于冒菜红油的做法与配方的4点解答对大家有用。