红油冒菜的做法及配方-红油冒菜的做法及配方窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红油冒菜的做法及配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红油冒菜的做法及配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 红油冒菜怎么做的？
2. 冒菜红油的做法与配方？

红油冒菜怎么做的？

红油冒菜的制作方法比较简单。
制作红油冒菜很容易。
制作红油冒菜所需的食材和调料较为简单，主要有牛肉、粉丝、豆皮等配料，调料则有豆瓣酱、花椒、麻油等。
1. 制作红油冒菜时需要注意先把配料烫熟，再加入调料翻炒，可以保证风味和口感。
2. 在加调料的时候，可以根据自己的口味调整豆瓣酱和花椒的用量。
3. 制作红油冒菜时可以根据自己的喜好加入其他的调料和配菜，例如蒜苗、蘑菇等。

制作红油冒菜分为四个步骤： 　　

一.步骤1炒制底料和红油：取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金***，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开。

然后再放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。

配方：香料的比例取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。 　　 　　

二.步骤2调汤：取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。 　　

1、主料：高汤600ml、菜花100g、真姬菇150g、牛肝菌100g、鹌鹑蛋100g、鸡血80g、粉丝100g、糍粑100g、莴笋叶100g、毛豆腐150g、豌豆尖80g。

2、调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、香醋适量、香油适量、香菜适量。

3、放入超市里卖的牛油火锅底料

煮中辣二十分钟猪瘦肉400g豆腐泡200g金针菇200g黄芽白1个（小）淀粉1勺红油辣椒2大勺酱油1勺盐1勺鸡精1勺葱1颗1. 材料。

2. 瘦肉洗干净切薄片，放入一勺淀粉一勺生抽拌匀备用。

3. 锅中注入适量清水加入一勺盐大火烧开，分别放入黄芽白，豆腐泡煮至断生捞出。

4. 在把金针菇放进去煮熟捞出。

5. 重新注入适量清水大火烧开，放入肉片滑散开来，调入一勺盐和生抽鸡精煮至肉片断生捞出。

6. 放上葱段，勺上两大勺红油辣椒。

7. 把煮了肉片的汤汁倒进来即可。

8. 简单美味！菜可随意搭配。

红油冒菜做法如下

1、食材、荤菜适量、素菜适量、青花椒5g、红花椒5g、孜然粉5g、草果5g、桂皮5g、陈皮5g、山奈3g、八角3g、千里香3g、小茴香2g、灵草2g、辣椒100g、鸡精、老抽、豆豉、姜末、蒜泥、糖适量、牛油400g、卤油350g、菜籽油750g。

2、开火，上锅加入菜籽油，待油温比较高时，将紫草放入锅内炸到油呈红色，捞出紫草扔掉。将比较大颗的香料放进油锅内炸，草果（拍碎）、桂皮、陈皮、山奈、八角、甘草、丁香、白寇、砂仁（拍碎），炸2分钟左右，再将剩下的香料一起放入油锅内炸1分钟；

冒菜红油的做法与配方？

1首先，将煮锅加水加热，放入各种丸子、土豆片、鸭血、木耳、海带丝、金针菇、豆皮、西兰花、魔芋丝、虾、肚丝、火腿，进行焯水，并将其煮熟后捞起做备用。

2将锅子加热，放入5勺红油、葱、蒜将其爆香，再放入适量的辣椒丝、花椒以及豆瓣酱并翻炒均匀。

3然后继续加入适量的水、1勺的盐、2勺的酱油、2勺的蚝油即可完成冒菜锅底的制作。

4最后，只要放入之前煮好的各种蔬菜和肉，将其搅拌均匀再煮片刻即可出锅完成制作。

冒菜是一道非常受欢迎的川菜，其红油调制方法和配方也是非常重要的。以下是一种简单的做法和配方：

所需材料：

- 豆皮：适量

- 土豆：适量

- 豆腐：适量

- 牛肉：适量

- 辣椒面：适量

- 食用油：适量

- 八角：适量

到此，以上就是小编对于红油冒菜的做法及配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于红油冒菜的做法及配方的2点解答对大家有用。