大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红油冒菜的做法及配方的问题,于是小编就整理了2个相关介绍红油冒菜的做法及配方的解答,让我们一起看看吧。
红油冒菜的制作方法比较简单。
制作红油冒菜很容易。
制作红油冒菜所需的食材和调料较为简单,主要有牛肉、粉丝、豆皮等配料,调料则有豆瓣酱、花椒、麻油等。
1. 制作红油冒菜时需要注意先把配料烫熟,再加入调料翻炒,可以保证风味和口感。
2. 在加调料的时候,可以根据自己的口味调整豆瓣酱和花椒的用量。
3. 制作红油冒菜时可以根据自己的喜好加入其他的调料和配菜,例如蒜苗、蘑菇等。
制作红油冒菜分为四个步骤:
一.步骤1炒制底料和红油:取一个大不锈钢桶,倒入牛油28.5千克、菜子油5千克,大火加热至油温达到150℃-160℃时,将混合好的香料下入油锅内,小火浸炸至香料变成金***,捞出香料,然后放入白砂糖2.5千克,小火慢慢煸炒,直至砂糖全部化开。
然后再放入郫县火锅豆瓣17.5千克,继续用小火煸炒约15分钟,至豆瓣已经酥香,再次下入炸香的香料,继续用小火煸炒20分钟,撒入王守义十三香100克,搅拌均匀,关火,静置10分钟,然后将红油和底料分离,单独存放。
配方:香料的比例取八角300克,草果、紫草、栀子各250克,桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克,丁香、甘草各50克,灵草、砂仁、白豆蔻各150克,良姜100克混合均匀即可。
二.步骤2调汤:取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水,放入不锈钢桶内,注入清水20千克,大火烧开,改中火熬至汤变成浅白色,下入步骤1炒好的底料500克,继续小火熬制20-25分钟,将汤中的料渣过滤出来,再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
1、主料:高汤600ml、菜花100g、真姬菇150g、牛肝菌100g、鹌鹑蛋100g、鸡血80g、粉丝100g、糍粑100g、莴笋叶100g、毛豆腐150g、豌豆尖80g。
2、调料:色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、香醋适量、香油适量、香菜适量。
3、放入超市里卖的牛油火锅底料
煮中辣二十分钟猪瘦肉400g豆腐泡200g金针菇200g黄芽白1个(小)淀粉1勺红油辣椒2大勺酱油1勺盐1勺鸡精1勺葱1颗1. 材料。
2. 瘦肉洗干净切薄片,放入一勺淀粉一勺生抽拌匀备用。
3. 锅中注入适量清水加入一勺盐大火烧开,分别放入黄芽白,豆腐泡煮至断生捞出。
4. 在把金针菇放进去煮熟捞出。
5. 重新注入适量清水大火烧开,放入肉片滑散开来,调入一勺盐和生抽鸡精煮至肉片断生捞出。
6. 放上葱段,勺上两大勺红油辣椒。
7. 把煮了肉片的汤汁倒进来即可。
8. 简单美味!菜可随意搭配。
红油冒菜做法如下
1、食材、荤菜适量、素菜适量、青花椒5g、红花椒5g、孜然粉5g、草果5g、桂皮5g、陈皮5g、山奈3g、八角3g、千里香3g、小茴香2g、灵草2g、辣椒100g、鸡精、老抽、豆豉、姜末、蒜泥、糖适量、牛油400g、卤油350g、菜籽油750g。
2、开火,上锅加入菜籽油,待油温比较高时,将紫草放入锅内炸到油呈红色,捞出紫草扔掉。将比较大颗的香料放进油锅内炸,草果(拍碎)、桂皮、陈皮、山奈、八角、甘草、丁香、白寇、砂仁(拍碎),炸2分钟左右,再将剩下的香料一起放入油锅内炸1分钟;
1首先,将煮锅加水加热,放入各种丸子、土豆片、鸭血、木耳、海带丝、金针菇、豆皮、西兰花、魔芋丝、虾、肚丝、火腿,进行焯水,并将其煮熟后捞起做备用。
2将锅子加热,放入5勺红油、葱、蒜将其爆香,再放入适量的辣椒丝、花椒以及豆瓣酱并翻炒均匀。
3然后继续加入适量的水、1勺的盐、2勺的酱油、2勺的蚝油即可完成冒菜锅底的制作。
4最后,只要放入之前煮好的各种蔬菜和肉,将其搅拌均匀再煮片刻即可出锅完成制作。
冒菜是一道非常受欢迎的川菜,其红油调制方法和配方也是非常重要的。以下是一种简单的做法和配方:
所需材料:
- 豆皮:适量
- 土豆:适量
- 豆腐:适量
- 牛肉:适量
- 辣椒面:适量
- 食用油:适量
- 八角:适量
到此,以上就是小编对于红油冒菜的做法及配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于红油冒菜的做法及配方的2点解答对大家有用。
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