冒菜香锅的做法及配方-冒菜香锅的做法及配方窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冒菜香锅的做法及配方的问题，于是小编就整理了5个相关介绍冒菜香锅的做法及配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 冒菜香锅的做法及配方？
2. 落舌冒菜正宗做法？
3. 冒菜和麻辣香锅有什么区别？
4. 冒菜和麻辣香锅有什么区别？
5. 正宗成都冒菜的做法？

冒菜香锅的做法及配方？

1、配方一：牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、（朝天椒）辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。

2、配方二：熟菜油5000g、猪油1000g、郫县豆瓣1250g、 白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、 生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、 醪糟100g、 八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、 香茅草30g。

落舌冒菜正宗做法？

工具/原料:郫县豆瓣酱 (少许)，麻辣香锅辣料 (一小块)，煮冒菜水 (3碗)，藕片 80克，莴笋 80克，冬瓜 50克，豆腐干 50克

方法/步骤1:制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2:制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3:烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、***80克、花菜50克 、青菜头80克 调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克三四十克一串。

4:烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

主料：牛肚200克

冒菜适量

蘑菇50克

豆腐皮100克

油豆腐100克

辅料：

藕1节 土豆1个 ***150克 黑木耳30克 凉粉50克 火锅底料半包

冒菜和麻辣香锅有什么区别？

区别是：麻辣香锅一般都是全干的，而冒菜则是含有汤汁的。麻辣香锅发源于重庆、源于土家风味，以麻、辣、鲜、香、油混搭为特点。冒菜与火锅类似，将各种荤菜素菜放到一锅辣的老汤里去煮，是川西的风味小吃。

冒菜的分类



火锅型冒菜：也就是常说的火锅菜，与火锅的基本形式相同，都是讲各种荤菜素菜下到老汤熬制的锅里煮，比火锅小，就相当一人份的小型火锅。

卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底是可以喝的，味道鲜美，不燥辣。

白水型冒菜：就是开水涮菜，将食材放入盛满自来水的大锅中煮熟，搭配香料和香油进行食用，口味偏淡。

冒菜和麻辣香锅有什么区别？

1、外观不同：冒菜一般是有汤的，而麻辣香锅中没有汤。

2、价格不同：冒菜一般比较便宜，而麻辣香锅的价格和火锅相似。

3、适宜人群不同：冒菜适合三人以内食用，而麻辣香锅适合三人以上聚会时食用。

4、味道不同：冒菜可以根据自己的口味添加调料，而麻辣香锅的口味一般都是商家调制好的

正宗成都冒菜的做法？

冒菜故名思义就是将成品、半成品菜放进烧开的汤料里面，煮开后捞到放了自己喜欢的调料碗、盆中，有点像冷锅串串的做法。

现在都时新买火锅底料，方便省事。放家中吃时取一袋或切一小块丢进汤锅中，烧开放进各类肴、素食菜品，煮几分钟就可以大快朵颐。要想好吃，熬制汤料必须用鸡汤、棒骨、鱼或者炖肉高汤。

到此，以上就是小编对于冒菜香锅的做法及配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于冒菜香锅的做法及配方的5点解答对大家有用。