冷泡鱼的做法-冷泡鱼的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷泡鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍冷泡鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱油泡鱼正宗腌制方法？
2. 泡鱼怎么处理才干净？
3. 卖鱼的用什么泡鱼保持新鲜？
4. 潮汕油泡东星斑鱼做法？
5. 啤酒蒸鱼的正确方法？

酱油泡鱼正宗腌制方法？

烹饪食材：鲫鱼，酱油，冰糖，干辣椒，桂皮，八角，香叶，高度白酒，生姜，香菜各适量

【烹饪步骤】

1、准备1~2条鲫鱼，接着再准备550克酱油，30克冰糖，适量的干辣椒，桂皮，八角，香叶和高度白酒。最后再准备一块生姜和一根香菜就可以了。

2、先把咱们准备好的鲫鱼取出来，将鲫鱼充分清理干净，把表面的鱼鳞，还有鱼腹中的内脏以及鱼腮全部去除干净，去除完了之后再将它充分清洗干净，然后放到一旁备用。把炒锅取出来放在炉灶上面先烧热，然后加入550克酱油，30克冰糖。

3、将干辣椒充分清洗干净，然后切成小块，切完之后将它放到酱油中，然后再加入准备好的桂皮，八角和香叶。先将它们稍微搅动一下，接着将里面加入100毫升的清水开大火，把料汁煮开，边煮边搅拌，先把冰糖煮融化。

4、冰糖熬至融化后转小火，再熬6分钟，熬出香味后关火放凉。接下来咱们将鲫鱼放入盆中，然后加入清水，将鲫鱼清洗一遍，清洗干净之后控水取出，然后放在案板上，把鱼腹里面的黑膜刮干净，黑膜是腥味的来源，鱼不管怎么做都要将黑膜去掉，这样才不会影响鱼肉鲜嫩的味道。

5、去完黑膜之后咱们再用剪刀把鱼鳍剪掉，剪掉鱼鳍之后将其放入盆中，然后倒入温水，用温水洗去鱼身上的黏液，把黏液洗干净之后腥味也会减少很多。在案板上铺上厨房纸，将鲫鱼放在上面，用纸巾擦干表面的水分，把水分擦干了就会更容易入味。

6、鲫鱼表面的水分被擦干之后咱们放入无水的盆中，然后倒入10毫升的高度白酒，直接下手涂抹，加入白酒能够非常好地杀菌消毒，腌制过程中鱼肉就不会发生变质了。抹匀后放到一旁备用，准备一个无水干净的盆放入鲫鱼，料汁放凉之后直接倒入到鲫鱼里面，然后下手***揉搓，抹均匀后，保鲜膜覆盖放到冰箱中冷藏腌制一天。

7、一天后把鱼翻一个面，保鲜膜继续覆盖，然后再放入冰箱中继续腌一天，一天之后将鱼取出来，然后用绳子把鱼肉穿起来，用竹签子将鱼腹撑开，放在通风的地方晾上半天，晾干表面的水分，晾好的鱼放在盆中倒入温水，洗净表面的灰尘。

8、碟子中加两根筷子，再把鱼放上去，将鱼盘放入蒸笼，鱼身上铺上姜片去腥，加盖大火蒸8分钟，蒸好以后取出关火，放到案板上，切成小块即可食用。

方法是:

酱油到盆里,按你自己口味的喜好的比例加盐,然后加八角,桂皮,丁香,花椒和姜片。用筷子搅拌到盐完全融化到酱油里,香料最少在酱油里泡五个小时,以便让香味融入酱油。然后将鱼泡到酱油料里腌制一天后晾晒即可。

泡鱼怎么处理才干净？

用凉浓盐水洗有污泥味的鱼，可除污泥味。在盐水中洗新鲜鱼，不仅可以去泥腥，且味道更鲜美。至于不新鲜的鱼，先用盐将鱼的里外擦一遍，一小时后再用锅煎，鱼味就可和新鲜的一样。

而且，用盐擦鱼还可去黏液(因为鱼身上若有黏液，黏液易沾染上污物)。

在洗鱼时，可先用细盐把鱼身擦一遍，再用清水冲洗一下，会洗得非常干净。

卖鱼的用什么泡鱼保持新鲜？

1、将新鲜鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

2、将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。

3、用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。

4、把鱼放在80～90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是不会变质的。

潮汕油泡东星斑鱼做法？

食材用料

东星斑鱼2斤，油1斤（泡鱼），盐200克，姜适量，蒜头适量，油适量（炸鱼）

做法步骤：

步骤 1

准备好红色鲜艳的东星斑鱼

步骤 2

东星斑切块，盐、姜、蒜头腌制三、四小时后洗净控干，泡东星斑鱼的油先烧熟放凉备用

步骤 3

控干水份的东星斑下油锅炸至金黄捞起

步骤 4

啤酒蒸鱼的正确方法？

原料：鱼1条；西兰花50克；香菜1根；姜1大块；葱2根；

调料：啤酒1罐；料酒10克；盐3克；蒸鱼豉油10克；蚝油5克；

营养：用啤酒来提前处理鱼，不仅可达到去腥、提鲜的作用，做出来 的鱼肉还有蟹肉的香味，真是一举两得了。

啤酒清蒸鱼做法和步骤

1.鱼整治干净，入一大盆中，倒入啤酒浸泡10分钟（如果鱼大可先泡一面再翻泡另一面）；用盐将鱼的里外抹上盐，腌制10分钟；

2.姜切薄片，葱切丝；将腌好的鱼每隔一指宽打一斜刀或打成大斜片，将姜片夹入鱼肉里，葱丝辅在盘上，将鱼放在上面，再撒上葱丝、淋上料酒；

3.蒸锅入水烧开，将鱼上屉，大火烧七、八分钟后关火，继续虚蒸七八分钟，去掉姜、葱；净锅入水，加盐、食用油烧开，下入已掰成小朵的西兰花，焯水、过凉，摆在盛鱼的盘边，将鱼摆入中间，撒上葱丝；

4.将锅入少许油，下葱丝煸制成葱油，加蒸鱼豉油、蚝油、适量水和盐，淋水淀粉搅匀后淋在鱼身上，撒上香菜碎即可。

到此，以上就是小编对于冷泡鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷泡鱼的做法的5点解答对大家有用。