大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于挺拨鱼的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍挺拨鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
准备材料
鲅鱼1条,葱姜15克,料酒1勺,盐1/2小勺,八角1个,花椒10粒,生抽140克,糖45克,陈醋5克,水500毫升,盐12克
做法步骤:
1 各种材料准备好。
2 鲅鱼冻结实,取出后略回温,用刀切成约2厘米厚的薄片。
具体做法:
1.取适量面粉加入温水活成稀软的面团。醒面的过程中准备汤。
2.菠菜焯水后切成小段。牛肉馅炒熟后将菠菜放入,然后加入盐、生抽、料酒、白糖调味。最后放入适量水。煮开10分钟后关火淋上芝麻油。
3.做西红柿鸡蛋汤(略)
4.煮锅中放水,烧开后。用木铲铲少许面团,用筷子将面团拨出条状,拨入水中。稀面团全部拨完后,盖锅煮10分钟,然后用漏勺捞起小雨一样的面,过凉水后放入碗中
是山西面食吧,“拨鱼”是一种风味小吃,把和得很软的面放在一个带把面板上,一手端面板,一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨人锅内,如小鱼在水里跳跃。
这种面柔软绵滑,易于消化,配上荤素浇头或打卤即可食用。拨鱼具有柔软筋滑,容易消化,原料广泛,制作方便等特点。把和得很软的面放在一个带把面板上,一手端面板,一手用铁制筷子或竹筷子一根一根拨入锅内,面如小鱼在水里跳跃,故名。这种拨鱼,浇上西红柿调和,拌上腌韭花、辣椒等小菜,别具一番风味。制作方法: 先用鸡蛋清一个,加少许盐,适量水,把面活成软软的,(软得程度到如果倾斜,面就滑落的样子)面团放在小案板上,用筷子拨一小条到滚开水的锅里。这个是技术活儿了,筷子下去要“稳、准、狠”,这样飞奔出去的面两头尖,形似小鱼。拨鱼儿易熟,捞出来过冷水后,有很多种做法。例如拨鱼儿汤、炒拨鱼儿等等。在此,隆重先推荐一样菜——“蒲公英叶”,这是一味药材,清热消炎的。在英国草地上长的很多,***摘若干,然后洗净,热水焯过,凉拌、下面、做汤、榨汁……味道很好,用处多多。更主要的是,蒲公英叶对身体健康益处极大,去痘败火,而且随处都是,可谓一项宝贵的***,强力推荐各位食用。先烫水蒲公英叶,把鸡汤加热后,放入西红柿、蛋黄皮丝、蒲公英叶,然后放进拨鱼儿,加调料即可。还可以用芸豆、胡萝卜、火腿肠、鸡蛋配着炒,也很好吃。食材:土豆1000克,面粉2000克。
山西拨鱼的制作方法:
1.土豆洗净,蒸熟削去皮,捣成泥。
2.土豆泥与面粉掺和,加水约500克揉成硬面团,再加水300克,搓成软面团,放入盆内,盖上湿布略饧。
3.饧好的面取出一部分放在碗内,左手端碗,倾向锅边,右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨,使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形,煮至面鱼儿浮起时,盛入碗内。
食材明细:盐少许、辣椒油适量、豌豆淀粉250克、水250克*5、黄瓜一根、香菜少许(根据个人喜好)、蒜蓉少许、芝麻少许、食用油适量、凉白开水半盆左右、味精少许
凉拌拨鱼儿的详细步骤
第1步
将豌豆淀粉和水1:1的比例搅拌好。将与豌豆淀粉比例的4倍水放入锅中烧开,
第2步
烧开水后倒入事先准备好的淀粉糊,并快速搅拌不要停(最好用个不粘锅)防止糊锅,5分钟左右锅中成透明状即可关火。
准备另一个锅放入凉白开水,再准备好漏勺或有洞的篦子放在锅上面(用来倒入煮好的淀粉)让它自己一滴一滴往水里滴入,仿佛一条条小鱼一样。备注:尽量分批倒入,不然一次性倒入留的慢,时间长了淀粉就冷却凝固了。
第3步
调汁:将蒜蓉、熟油、生抽、醋、芝麻(喜欢花生的也可以放一些)、盐、味精、凉白开水。滴好的鱼鱼用漏勺捞出,调上料汁,黄瓜、香菜、辣椒油即可。夏天吃很爽口!
制作材料:
土豆1000克,面粉2000克。
制作方法:
1.土豆洗净,蒸熟削去皮,捣成泥。
2.土豆泥与面粉掺和,加水约500克揉成硬面团,再加水300克,搓成软面团,放入盆内,盖上湿布略饧。
3.饧好的面取出一部分放在碗内,左手端碗,倾向锅边,右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨,使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形,煮至面鱼儿浮起时,盛入碗内。
4.食时将调好的作料随意拌入食之即成。
到此,以上就是小编对于挺拨鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于挺拨鱼的做法的4点解答对大家有用。
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