芡菜的做法-芡菜的功效

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芡菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍芡菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 碗芡怎么做？
2. 做菜时说的“玻璃芡”怎么做？流水芡呢？
3. 勾汁的做法？
4. 芡是什么？
5. 干锅带皮蛇肉做法？

碗芡怎么做？

1. 准备材料：需要准备的材料有干贝、香菇、笋干、芡实，可以根据自己的口味适量增减。

2. 制作芡：将芡实用清水浸泡4-5小时，直到发胀。之后放入锅中，加入充足的清水，大火煮沸后转小火慢慢熬煮，期间需不断搅拌至粘稠成芡。时间大约需要1-2小时，芡的颜色应该是黄白色，透明而不发黑或发黄。

3. 烹饪碗芡：将干贝、香菇、笋干提前浸泡，切成丁或片备用。起锅加入清水和调料，包括鸡精、盐、葱姜蒜等，放入灌好凉水的芡汁，大火烧开后转小火，加入所有材料，不停搅拌至汁浓后即可关火。碗芡应该是微***、黏稠且清香可口的佳肴。

做菜时说的“玻璃芡”怎么做？流水芡呢？

定义：　　玻璃芡，又叫做米汤芡、薄芡、清二流芡，是芡汁中最稀的一种，使 菜的汤汁略稠，一般用于白汁类菜肴。原料：　　生粉,红薯粉,玉米粉等淀粉,水.做法：　　1:把干淀粉用水加湿,做成水淀粉,备用.2:锅内的水开后,到水淀粉倒入锅,搅均.3:如果汤的浓度不够,再加时,要等水再开后,酌情加入水淀粉.注意：　　1：要看你的菜肴的份量。2：要看什么菜肴，不同的菜肴是不同的。3：要勾芡的时候，就是要在菜肴起锅之前，生粉调稀，放下去，要适量，同时火候要在大火。在滴入几滴菜油，可以让菜肴更加透明发亮，然后马上起锅装盘。

勾汁的做法？

材料：白糖，淀粉，盐，生抽，番茄酱，鸡精。

方法：

1、将番茄酱盛入碗中。

2、番茄酱中加入白糖、、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。

3、加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的比例是1：4。

4、充分搅拌均匀即可。勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗地来讲，就是将调好的淀粉汁淋入菜中，改变菜肴的色泽与味道。

食材

菜肴或汤粥（视情况）

淀粉（适量）

清水（适量）

步骤1、在淀粉中加少许冷水搅匀，调成水淀粉

步骤2、倒入锅中，与原料一同翻炒、搅拌即可完成了。

【诀窍】　　除了掌握黄金配比外，还有几个小诀窍可以帮助你勾出漂亮的芡汁:　　

1.尽量分散倒入芡汁，否则淀粉非常容易结块。　　

原料：白糖、白醋、番茄酱、辣椒油、葡萄酒（玫瑰露）、盐、洋葱、红椒、香菜、胡萝卜（加点黄油）芹菜、大料。

勾兑方法：用各种蔬菜片，先煸后煮，加水熬成蔬菜汁过滤待用。锅烧好放油，炒番茄酱或玫瑰露酒，辣椒油、蔬菜汁、白糖、盐烧开后放入白醋，加入黄油，勾芡（或放入炒面）至汤汁粘稠即可（色泽深红，口味咸酸香甜）。

芡是什么？

芡是植物名。睡莲科，一年生草本。生于水中，叶圆大有刺。夏日茎端开紫花，花终结刺球，内有圆粒数十枚，称为「芡实」，其仁可食，可入药。 也称为「鸡头」。 

芡qiàn（ㄑ一ㄢˋ）

1.多年生草本植物，生在水池中，全株有刺，叶子圆形，像荷叶，浮在水面。花紫色，浆果球形，略像鸡头，种仁可以吃，根、花茎、种仁可入药。也叫鸡头。

2.做菜时用芡粉调成的汁：勾～

。基本词义◎ 芡 qiàn

干锅带皮蛇肉做法？

1、蛇洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。

2、炒锅加热，放多些油，能基本淹没蛇。等油烧至非常热，下入蛇炸，待蛇表面有些金黄，缩小，将蛇捞出一边待用。

3、炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入蛇，快速炒匀，出锅。

1、 干锅蛇肉在制作时，大多都要在干锅底部放置蔬菜垫底，但要提醒你的是，不是所有的干锅菜都需要垫蔬菜上桌，只有那些切成片的、含有胶质多的（如带皮的肉类）原料上桌后才垫底。

2、制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。

3、烹调时一定要待油脂烧热再放豆瓣酱、辣椒等调料煸炒，待出红油时方可放入主料。另外制作干锅菜要注意两点:一是由于干锅菜需要大量油脂，所以提醒你根据地域的不同适当减少油脂用量。二是如果家人不能食辣，请务必减少辣椒和豆瓣酱的用量。

到此，以上就是小编对于芡菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于芡菜的做法的5点解答对大家有用。