今天给各位分享饭店鱼面的做法的知识,其中也会对鱼面的做法家常做法***进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
1、做法: 先取部分水烧开,将排骨放入沸水中煮5-10分钟,捞起排骨用清水洗净(这是祛除排骨的血渍及一些油状漂浮物)。
2、精选新鲜鱼肉,去骨去皮,取鱼肉部分,剁成泥状。 加入番薯粉、细盐和味精,充分拌匀。 将拌好的鱼肉面团擀成1毫米左右的薄片,然后放入蒸笼蒸煮20分钟左右,待面皮变成略带金***后出锅。
3、鱼已经杀好了,把没去掉的鱼鳞刮干净。从鱼尾附近入刀,滑向鱼头,把鱼肉片下来。宁浅勿深,避免割下鱼骨。用手固定住片下来的鱼肉的中间,用刀背刮下鱼肉,再抓住鱼皮,把剩余的一半鱼肉刮下。
鲜鱼加工:***用以鲜鱼(青、鲤、草鱼为佳),用清水洗净,剖去鱼头、骨刺、内脏等,用绞肉机把鱼肉绞成鱼茸。
将全麦与面粉混合,分次加入开水,边倒开水边用筷子挑成絮状。揉成面团,将面团搓成细条状,再分成等分的小面块,取一块面,用手心来回搓,搓成鱼状,依次做完。
煮鱼面的`小贴士 搅拌鱼肉糜要顺一个方向用力均匀的搅拌,直至鱼肉糜粘稠上劲。挤鱼面时要贴近水面,左右来回均匀的挤。鱼面不宜久煮。
1、干鱼面用温水泡软 烧锅清水,待水开后,倒入泡软的鱼面彻底的煮熟。
2、将全麦与面粉混合,分次加入开水,边倒开水边用筷子挑成絮状。揉成面团,将面团搓成细条状,再分成等分的小面块,取一块面,用手心来回搓,搓成鱼状,依次做完。
3、做汤底。用比平时多一点的油,炸香姜丝。姜丝爆香后,放入鱼骨,鱼骨上的肉熟了之后加入料酒,再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟,直到鱼汤变成白白浓浓的。1过滤鱼汤到面碗里。
4、制作步骤: 精选新鲜鱼肉,去骨去皮,取鱼肉部分,剁成泥状。 加入番薯粉、细盐和味精,充分拌匀。 将拌好的鱼肉面团擀成1毫米左右的薄片,然后放入蒸笼蒸煮20分钟左右,待面皮变成略带金***后出锅。
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