翘过鱼的做法-翘过鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于翘过鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍翘过鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炸翘腰鱼的正确做法？
2. 四川翘壳鱼正宗做法？
3. 干煸翘壳鱼的做法？

炸翘腰鱼的正确做法？

食材:

翘腰鱼 500g 、 色拉油 250ml 、 生抽 10ml 、 老抽 10ml 、 小葱 2颗 、 冰糖 5g 、 盐 适量

烹饪方法:

买来去掉鱼肠，回家稍微清洗一下，晾干。

晾干鱼，起油锅炸。

直接吃酥酥脆脆很香。喜欢椒盐的话，撒上椒盐味道一样很棒。

生抽和老抽倒入锅中，加入冰糖和盐以及适量的水，煮沸。倒入炸好的鱼，尽量让鱼充分吸收酱汁。

撒上葱碎，出锅了！

撅嘴鱼清洗干净内脏沥干水分备用。

　　2.锅中放入适量热油后把鱼放入炸一下。

　　3.炸至表层微黄后捞出控干油。

　　4.锅中留适量底油把切碎的葱花，姜碎，蒜米爆香。

　　5.倒入适量醋入锅中。

　　6.倒入少许老抽。

　　7.倒入适量的白开水，然后倒入少许胡椒粉和料酒。

　　8.锅中水烧开后把炸好的鱼倒入锅中炖煮。

　　9.倒入适量盐调味，然后小火慢慢煮至鱼入味，收干汤汁即可。

四川翘壳鱼正宗做法？

翘嘴鱼清蒸、红烧都可以。

清蒸翘壳鱼

主料：翘壳鱼，备料：豆油少许、蒜泥、午餐肉切成颗颗、肥肉煮水后切成颗颗、青碗豆去皮、白果、水泡粉条、料酒、鸡精、猪油少许。

将鱼剖开洗净，再将豆油、料酒、鸡精与鱼拌均码十分钟。

将水泡后的粉条放于盘底，将鱼放于粉条上，再放上蒜泥，再将午餐肉、肥肉，白果、青碗豆，撒在鱼身即成，少放点猪油。

最好是鸡汤，汤与粉条平。

上气后七至八分钟，起锅后撒上葱花即可。

原料： 翘壳鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄； 调料： 盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。

做法：

1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；

3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。

最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

原料 翘壳鱼1.1千克，四川泡豆150克，肉丁50克。

调料 姜、小葱、骨汤各200克，盐80克，鲁胡子辣椒酱、花椒各50克，葱段、红油、花雕酒各30克，姜片、蒜片各20克，蚝油10克，白糖、鸡粉各4克，味精3克，柠檬1个。

制作 

1.翘壳鱼宰杀制净，锲间距3厘米的花刀；柠檬切片，放入姜、小葱、花椒、柠檬片、盐，倒入纯净水3千克，将翘壳鱼腌制入味后，入蒸箱蒸制10分钟。

2、起锅放入红油，放入葱段、姜片、蒜片、肉丁爆香，加入鲁胡子辣椒酱、花雕酒、蚝油调味调色，放入泡虹豆炒香，下入蒸好的鱼肉，倒入骨汤，再加入白糖、鸡粉、味精调味，下芡即可。

1、选翘壳鱼一条3-4斤为最佳，杀洗干净后对半切开打一字花刀后用姜葱蒜盐料酒码味。

2、将青椒烧熟混合鲜藤椒、豆豉、小米辣一同放入料理机打碎备用。

3、将鱼放入蒸箱蒸熟。

4、将锅置于火上放油烧至七成油温，下入青椒酱炒至变色翻砂后下入蒜蓉炒香后加入高汤后调味，依次放入盐、蒸鱼豉油、酱油、味精，白糖后勾二流欠汁即可起锅将芡汁淋在鱼身上。

干煸翘壳鱼的做法？

烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留点油将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。

在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，

主料:

刁子鱼500克

辅料:

鸡蛋1个 姜适量 食盐适量 色拉油适量 蒜适量 干辣椒适量 胡椒适量 葱适量 鸡精少许 白糖少许

干煸翘壳鱼的做法:

步骤1

洗干净后晾干鱼，然后用生抽，生姜，一点点盐，腌一个小时左右

步骤2

腌制好以后裹上鸡蛋面粉水调和的面糊，入锅煎炸

到此，以上就是小编对于翘过鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于翘过鱼的做法的3点解答对大家有用。