淮阳菜的做法-淮阳菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淮阳菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍淮阳菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 淮扬菜做法？
2. 淮扬菜炒鳝丝的做法？
3. 淮扬菜杂烩的家常做法？
4. 淮扬面做法？

淮扬菜做法？

红烧狮子头，因名字喜庆吉祥，所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。这道菜的口感非常的滑溜，上手也比较快，很适合新手学习。

食材

主料

香菇

20g

荸荠

6个

鸡蛋

1个

淮扬菜炒鳝丝的做法？

食 材：

黄鳝2条、熟板栗适量、紫苏叶50克、青大蒜1根，大蒜8瓣、料酒少许、生抽1勺、老抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉适量、盐少许、鸡精少许、水淀粉1勺、白糖1勺。

做 法：

1、黄鳝杀好买回来清洗干净，背部从头到尾用刀均匀的划上几刀，方便入味。

2、黄鳝剁成长短差不多的小段备用。

淮扬炒鳝丝的做法

步骤 1

活的黄鳝杀好去除脊骨和内脏，清洗干净后绰水，洗净黄鳝的粘胰，洋葱，青椒洗净备用，调料备好

步骤 2

黄鳝切成丝，洋葱青椒也切成丝

步骤 3

炒锅烧热，加一大勺色拉油，放入洋葱和青椒煸炒，炒至变软，装盘备用

步骤 4

炒锅继续加热后放入两大勺色拉油，放入鳝丝大火煸炒，同时烹入黄酒（或者料酒）

步骤 5

主料：鳝鱼250克

辅料：芹菜15克,洋葱（白皮）15克,玉兰片15克

调料：酱油2克,黄酒4克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,香菜6克,猪油（炼制）30克,花生油30克,胡椒粉1克,盐2克

炒鳝丝的做法：

1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝

2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油

3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿

淮扬菜杂烩的家常做法？

食材：粉丝：一扎，冻豆腐：3大块，虾，鸡肉：200克，黄豆芽：150克，冬菇（干）：8朵，姜：2片，水：5碗

味料：生抽：2汤匙 ，油：3汤匙 ，盐：适量

做法

1. 鸡肉洗净切小块，用两汤匙生抽腌半小时后用清水洗净；

2. 虾、冻豆腐洗净；黄豆芽洗净，摘去须根；

3. 冬菇、粉丝洗净，用温水泡软；

4. 热锅放油，放入黄豆芽翻炒，倒入清水煮开，放鸡肉、冻豆腐、冬菇，煮20分钟；

5. 放入虾和粉丝，煮10分钟，下盐调味即可食用。

食材：

皮肚，肉圆，鱼圆，鹌鹑蛋，冬笋，木耳，蘑菇，菜心，葱姜，高汤。

制作方法：

1、皮肚，木耳提前泡发好，鹌鹑蛋煮烧剥去外壳，蘑菇，冬笋切片。

2、锅中水开，放一点盐，把木耳，冬笋，蘑菇下锅焯水，一分钟后捞出过下凉水。皮肚也下锅焯水，水开后烧一分钟捞出，过凉水，挤去皮肚里的水份，备用。

3、倒油热锅，放入黄豆油，放入葱姜炸香，放一大碗高汤。这道菜特点是半汤半菜，所以，汤不能放的太少。

4、放入皮肚，鱼圆，肉圆，鹌鹑蛋，木耳，蘑菇，冬笋片，大火烧三分钟。

5、三分钟后，放入青菜心，调味，放适量盐，糖，白胡椒粉，鸡精，菜心焯水几十秒，颜色成翠绿色，立即捞出，一道营养丰富，味道鲜美的苏北特色菜烧杂烩就做好了。

淮扬面做法？

食材：细碱面150克、虾籽10克、清鸡汤2000克。洋葱半个、蒜子8瓣、京葱半根、香葱3根。食用盐、生抽6克、老抽1克、白糖6克、白胡椒粉2克、食用油、猪油小半勺。

做法：1、准备好所有食材，先将洋葱切片、京葱切小段、香葱切成葱花备用。取一小蒜子压成蒜泥备用。

2、起锅下入色拉油，把油温加热改中火后把洋葱片、京葱、蒜子倒进锅内开始煸炒，要多翻动，这样才能均匀受热，更不会烧糊，一直炒到洋葱、京葱、蒜子有微微的金***。

3、加入15克虾籽进去，稍微炒几下后就可以倒进鸡汤里去。把鸡汤用大火烧开，大火烧开后可能会有少量的浮沫，及时撇去即可。

4、然后加盖改小火煲上100分钟，时间到了以后就可以开盖进行调味了，依次加入生抽调味，老抽上色，白糖提鲜和适量的盐提味，调好味后再熬上10分钟左右即可关火出锅。

5、起锅烧水，开大火把水烧开，在烧开水的时候我们可以先调一个碗底，碗中加入蒜泥、白胡椒粉和猪油，还要加入滚烫的虾子汤。

到此，以上就是小编对于淮阳菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于淮阳菜的做法的4点解答对大家有用。