缺菜的做法-没菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于缺菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍缺菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 厨师长王刚蕨菜的做法？
2. 毛蕨菜的家常做法？
3. 四川蕨菜做法？
4. 蕨菜的做法和清洗过程？

厨师长王刚蕨菜的做法？

食材：蕨菜，食盐，生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥，姜末，葱花，红油，醋，花椒油

做法：

1.新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用。

2.将蒜泥，姜末，生抽，食盐，豆瓣酱，红油，味精，醋，胡椒油各取适量调制成凉拌汁。

3.将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分，切段装盘，淋上凉拌汁，搅拌均匀，撒上葱花即可。

准备食材如下：蕨菜1把，春笋200克，猪肉1块，水淀粉适量，食盐1茶匙，料酒1汤匙，水适量，姜汁适量，植物油少许，蘑菇精适量

具体做法如下：将新鲜蕨菜洗净后，先入开水锅里焯一下水，然后捞出用凉水过凉后，切成蕨菜寸段，春笋去壳洗净切成笋丝，入开水锅里焯一下后捞出，猪腿肉切成猪肉丝，放些料酒、姜汁水、生粉拌匀腌一会，坐锅点火，将猪肉丝倒入热油锅里快速滑熟捞出，留少许油，将春笋丝煸香，然后放入蕨菜和肉丝翻炒，加盐、蘑菇精颠翻入味即可。

腊肉炒蕨菜：准备好腊肉和蕨菜;腊肉先用温水泡软;新鲜蕨菜去除老的硬茎后，把焯好的蕨菜用冷水冲洗；晾干备用;泡软的腊肉尽可能地切成薄片;把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着;煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味;再加入辣椒酱一起翻炒;保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明;倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味;最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。

毛蕨菜的家常做法？

主料

蕨菜500克

辅料

清水1000克

步骤1

刚从山上摘回家的蕨菜。摘回家的蕨菜要及时处理，不然的话就会老掉了。

步骤2

去年花瓣，底部老的一部分，摘段。

步骤3

新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。

1、雷笋切滚刀块，蕨菜切小断，咸五花切片，大蒜叶子切小段。

2、三分之二咸五花爆香。

3、加入雷笋翻炒，加开水，大火煮开后小火慢炖，熟后加适量盐。

4、三分之一咸五花加蒜炒出香味。

毛蕨菜家常做法如下

1、小锅里烧一锅开水，放入蕨菜再次煮开后煮3分钟。

2、捞出过凉水浸泡30分钟以上，这样处理过的蕨菜吃起来更安心。

3、蕨菜切成合适入口的长度。

5、葱花只要叶子部分切成小段，辣椒切小圆圈，蒜米去皮切成小颗粒。

6、烧热油锅后，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。

四川蕨菜做法？

蕨菜500克

辅料

清水1000克

步骤1

刚从山上摘回家的蕨菜。摘回家的蕨菜要及时处理，不然的话就会老掉了。

步骤2

去年花瓣，底部老的一部分，摘段。

步骤3

新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。

步骤4

食材：蕨菜，辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖，大蒜，食用油，味精

做法：

1.大蒜切片备用，蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡后切段备用。

2.辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖调制成汁备用。

3.锅中加入适量食用油烧热，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入调好的调味汁，翻炒均匀，稍微闷煮一下，加入食盐味精调味后即可装盘。

蕨菜的做法和清洗过程？

所用食材：蕨菜

所用调料：生抽，香醋，香油，辣椒油，大蒜，小米椒，盐，白糖

清洗过程

1、把蕨菜根部比较老的部分掐掉，这部分口感很差不好吃，另外头部的叶子部分也要去掉，叶子通常苦味比较重，去掉口感会更好。然后反复清洗几遍，因为蕨菜的表面有一些毛毛，如果处理不干净，会影响口感，而且会***喉咙。

凉拌蕨菜的制作步骤

1、锅内加水烧开，加入2小勺食盐，放入蕨菜焯水3分钟。这个焯水时间要看蕨菜的老嫩，我的蕨菜有点老，如果蕨菜比较嫩，1分钟就可以了。

2、蕨菜捞出后过一遍凉水，然后就放在凉水中浸泡2天，中间要多次换水，这样处理过的蕨菜，不但口感好，也更有利于身体健康。

3、把蕨菜捞出，从中间撕开，这样更容易入味。

4、再切成小段放入盆中，加蒜末、小米椒、盐和白糖各1小勺，生抽2汤匙、香醋2汤匙、适量香油和辣椒油，搅拌均匀即可。



到此，以上就是小编对于缺菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于缺菜的做法的4点解答对大家有用。