鸡肉酥肉的做法-鸡肉酥肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡肉酥肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鸡肉酥肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 冠县酥肉炖汤的做法？
2. 小酥肉是猪肉还是鸡肉？
3. 小酥肉是什么肉？
4. 酥肉粉可以用来炸鸡腿吗？

冠县酥肉炖汤的做法？

肉洗净切小块

2. 不需要剁太细腻，保留些脆骨的颗粒感更好

3. 鸡肉馅里加盐，生抽，淀粉拌匀

4. 小块的放入已经烧热的油锅里，炸至微黄即可

5. 锅里加盐煸香葱花后加水煮开

6. 炸好的鸡肉酥肉与豆干先放锅里煮3分钟

7. 待鸡肉煮可以了放入黄心菜，芝麻油即可出锅

1. 五花肉去皮然后洗干净切块

　　2. 蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉。

　　3. 腌制一会儿（10-20分最好用保鲜膜）

　　4. 加玉米粉调均匀

　　5. 锅里下油，尽量多些

酥肉准备好，菠菜洗净切成段。

2/3锅中倒油，放入辅料，煸炒30秒左右，倒入两碗水，等烧开时，先放酥肉，顿一小会，再放菠菜、盐、香油、醋。

3/3翻炒

香哈菜谱小贴士

注意别顿太久，酥肉会变得很软，影响口感；盐也要相对于其他菜来说放的额外多一些，不然没有味道。

1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉

2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀

3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出

4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂

小酥肉是猪肉还是鸡肉？

小酥肉应该用猪肉，而且应该选取猪肉的里脊部分，猪里脊肉，没有肥肉，而且属于猪身上的肌肉部分，这样肉糊上面粉和粉面子，炸出来的肉有咬劲，劲大，肉不柴，而且不腻人，如果实在没有猪肉可用牛肉代替，但是，鸡肉太嫩了，不适合做小酥肉，炸出来的肉不够酥脆。

小酥肉用的一般是猪肉。小酥肉是一道特色传统名菜,陕西***武县的一种地方特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。当然也有鸡肉的！

小酥肉是什么肉？

用猪肉和面粉炸制而成

在民间，提起小酥肉世人皆知，它是逢年过节，婚丧嫁娶，百姓餐桌上的一道不可缺少的美味佳肴，但若问起它的来历，多数人则笑而不知，答非所问了。却不知道它与朝歌有关，有关故事，不可不信。

小酥肉最早叫做苏妲己肉，相传早在三千多年前的商朝，殷纣王昏庸无道，不理朝政，妲己暴虐，在一次***无获的情况下，便把一农妇家中的鸡鸭当成猎物杀死带走，农妇怒不敢言，剁肉泄愤，他丈夫回到家中，问明缘由，便把妻子剁搅拌均匀后，下油锅炸制金***，再加上大骨老汤，上笼屉用硬气蒸制而成。

将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块。

将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；

炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金***时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；就‬是‬小酥肉‬

也可以‬用‬鸡肉‬做‬，但‬大多‬数是‬猪肉‬

酥肉粉可以用来炸鸡腿吗？

酥肉粉可以炸鸡腿

材料

材料：鸡腿8只，炸鸡粉1包。

调料：盐、糖、白胡椒粉、料酒。

做法

一、首先将鸡腿斩好件，在鸡腿上面划上两刀，为求表面好看和留适应的水份，就不划了。再将鸡腿放在容器里，用盐、糖、白胡椒粉和料酒腌制30分钟左右。

二、用一干碗放炸粉，将鸡腿沾满粉就可放入锅炸，用中小火炸，油要深于鸡腿厚度，油不够时，反而表面粉层更吸油。入锅时先不要翻动，否则粉从表面脱落，等炸到粉较为巩固时，才可以轻轻翻转另一面炸。炸好滤油即可。

酥肉粉可以用来炸鸡腿但是鸡腿最好选用红薯淀粉。红薯淀粉和玉米淀粉适合挂糊，可以让食物在油炸制的过程中变得金黄酥脆，呈现外焦里嫩的口感。

红薯淀粉较玉米淀粉来说，它吸水能力更强，能使炸出来的鸡腿更加干爽，没有湿润感，比其它淀粉效果要好。所以炸鸡腿的时候，红薯淀粉是首选。

到此，以上就是小编对于鸡肉酥肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡肉酥肉的做法的4点解答对大家有用。