臭菜的做法饭店做法-臭菜如何做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臭菜的做法饭店做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍臭菜的做法饭店做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 臭卤水的配料及做法？
2. 饭店黄瓜咸菜的做法？
3. 牛肉西红柿咸菜的做法？
4. 红烧茄子饭店正宗做法王刚？

臭卤水的配料及做法？

配料包括：酱油、糖、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、茴香等。

做法是：将酱油、糖、料酒放入锅中加热煮沸，加入切碎的姜、蒜和香料煮沸至调味料入味，倒入盛有腌渍材料的容器中，浸泡24小时即可食用。

臭卤水适合腌渍肉类、蔬菜等食材，能够增加食材的口感和风味。

1.准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了。

2.把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉，跟苋菜根部一起放入盒子中。因为基底有非常多的养分，可以让卤水的发酵更快速。

3.接着放入一把小鱼干跟虾米，蒜头五个拍扁去皮跟姜一小块拍扁，一小匙盐巴跟一大匙米酒，再放入一包茶包和倒入洗米水。放茶包的用意是为了防止发酵过程中发霉，最后盖上盖子，不用盖太紧，放在阴凉处大约3周，这期间都不用去理会它。

4.大约3周开始，卤水开始会有很浓郁的味道，代表卤水已经完成。如果天气比较凉的时候可以多放一个礼拜。接着把卤水过滤，只留下卤汁。

绍兴臭卤水做法如下

用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）

做法：（1）用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

（2）注意：卤水切勿占油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温的灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用，隔三个月加入一次主料，做法和分量同上（但不要加青矾和碱），用时要注意经常留老卤水（越久越好）。

饭店黄瓜咸菜的做法？

1，准备一些黄瓜，5斤左右，清洗干净，放入盆中，5斤黄瓜，加入250克盐，搅拌均匀，出一下水分，这样腌制3个小时，准备一个苹果，中间刨开，切成薄片备用，大蒜切片，20克生姜切片，准备一个铁盆，上面放一个篦子，把腌制好的黄瓜，放上面沥干水分备用。

2，准备一个锅，不要放油，下入20克花椒，20克八角，30克干辣椒，慢火炒出香味，在加入200克酱油，100克生抽，20克冰糖，加入蒜片，姜片，在加入一点清水稀释一下，开火把冰糖熬化，把汤汁熬开，关火凉凉备用，把黄瓜上面的生水凉干，或者用无纺布擦拭干净水分，不然不容易保存，还容易坏掉。

3，准备一个大一点的保鲜盒，放入黄瓜，中间加入苹果片，在加入黄瓜，在撒入一点白酒，杀菌，倒入凉凉的料汁，用手翻一下，搅拌均匀，中途隔一个小时就搅拌一下，方便入味，搅拌3次左右就可以，然后盖上盖子放冰箱冷藏5天左右，美味即成。

用料：黄瓜5根，盐适量，生抽2勺，生抽半勺，姜适量，蒜适量，八角 桂皮 香叶少量，干小米辣6个，糖1勺

做法：

步骤 1黄瓜去头尾，切成5cm的左右的一段段，1段切成6-8瓣

步骤 2切好的黄瓜撒上盐，5小勺左右吧用手抓匀

步骤 3上面压个重物，出水越多就越脆 腌3-4小时左右我一般用大碗装点水

牛肉西红柿咸菜的做法？

1.牛肉切薄片腌制好备用。

2.咸菜洗净切短段。

3.番茄切小块。

4.锅烧热下油、姜、蒜爆香。

5.下番茄炒软。

6.加入咸菜、水、糖煮。

7.加入牛肉煮熟(要是在饭店里就拉油过后才放进去)。

8.加入鸡精、胡椒粉、盐调好味，吃酸的可加点糯米醋，淋上香油出锅。

9.装盘。

红烧茄子饭店正宗做法王刚？

材料

长条紫色裤茄子4根，小葱3根，大蒜半头，东北大酱两勺（或者葱伴侣酱），盐少许，香油，植物油，十三香，鸡精

做法

1.将茄子去蒂洗净，在尾部用刀切成十字形状不要切断

2.热锅凉油，油温5成热放入整条茄子煎去水分，直到煎的两面焦黄，水分出来即可。（这一步骤是做好茄子的关键，这使得茄子中的水分挤出，吃起来更加入味）

到此，以上就是小编对于臭菜的做法饭店做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于臭菜的做法饭店做法的4点解答对大家有用。