大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于块鱼的懒做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍块鱼的懒做法的解答,让我们一起看看吧。
烩炸鱼块的做法:
1.草鱼让店家宰杀好,回来后收拾干净,切成大一点的鱼块;
2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上;
3.腌好鱼后,起油锅,用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀,抖去浮面,下油锅炸制金***出锅,油温上来后复炸一次;
4.再准备一些姜丝、葱片,把青红椒也切块;
5.炒锅少放些油,油热后放入姜丝,葱片炒香,放入炸好的鱼块;
6.加一小碗清水,少许酱油、盐、五香粉,大火烧开后转中火炖上10分钟左右;
7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片;
8.大火炒至断生即可。
可以做成红烧鱼块。食材草鱼、生姜、香葱、生粉、蚝油 、鸡粉和料酒。
具体方法步骤如下:
1、把鱼洗干净控水,再把鱼头和鱼身子分开来做二个菜。
2、把鱼切成块控水后,放一勺生粉和蚝油,5克鸡粉和料酒,一勺盐,搅拌均匀后腌十分钟以上。
3、锅烧七成热,放适量花生油,把腌好的鱼块放下去,小火慢慢煎。
4、在等待中来处理下配料,把生姜去皮切碎,香葱洗干净,切成段,香菜也切成段。
一、麻辣鱼:
1、鱼治净后崭块,以白酒、盐腌2分钟,清水淘净后,倒入炒好料汁的锅中烧片刻,加水煮,大火猛攻4至5分钟,盛钵。
2、另起锅,炼纯菜油,下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后,浇鱼上。
注1.制料汁法:炼纯菜油,下自制豆辩、老姜粒、蒜粒、盐、味精,炒香后捞渣,成料汁。
注2. 与翠云水煮鱼的不同之处:一是不用白水煮,二是不切片,三是不用辣椒节子与花椒粒。
二、酸菜鱼:
1、鱼治净后切片,再以清水反复洗净血水,用纱布包裹鱼片,挤去水分。
2、码盐、鸡蛋清与芡粉。
3、酸菜用混合油炒好备用。
4、下色拉油入锅中,放酸菜、姜米、胡椒翻炒,加水煮开后,放盐、鸡精、味精少许。
材料
白渡鱼一条2斤左右、番茄一斤、番茄酱半瓶、姜、蒜、料酒、盐、葱、白胡椒粉、鸡精。
做法
1、鱼洗净后用厨房纸巾擦干,片成鱼片,将鱼头剁成两半,鱼骨剁成小段,分别用姜末、葱末、盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟以上。
2、锅内下油烧至6成热,下姜片、整瓣大蒜、葱段炒香,下切成块的番茄炒,一直炒到番茄基本成酱,加入半瓶番茄酱,继续翻炒一会。
3、将鱼头鱼骨放入锅中翻炒,加入鲜汤(或者白开水)。
4、将炒好的汤汁倒入砂锅小火炖15分钟,根据味道的咸淡加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉。
5、将鱼片放入汤汁中滑散,小火煨煮7、8分钟,关火,撒上葱花即可上桌。
用料
草鱼 2斤 老姜 2块
蒜 20瓣 香叶 1片
八角 1个 青花椒 适量
辣椒粉 50克 胡椒 3克
鸡精 3克 白糖 3克
盐 6克 料酒 20克
豆瓣酱 2勺 大葱 2根
小葱 3根 老抽 1小勺
酱油 1勺 淀粉 4勺
配料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金***,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。 提示: 1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
到此,以上就是小编对于块鱼的懒做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于块鱼的懒做法的3点解答对大家有用。
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