哧耙鱼的做法-耙鱼怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哧耙鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍哧耙鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 糍粑鱼最正宗的做法？
2. 鱼糍粑的家常做法？
3. 糍粑鱼块正宗做法？
4. 糍粑鱼块做法？

糍粑鱼最正宗的做法？

1、草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。

2、接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段。

3、抓匀后开始腌制。

4、鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。

5、腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。

鱼糍粑的家常做法？

鱼糍粑家常做法如下

鱼去黑膜切块，加20克生姜、30克大蒜、30克葱头、10克盐、10克高度白酒、5克料酒、10克糖、5克香料粉搅匀，腌制一晚，洗净摊开，放阳光下晒至半干，葱姜蒜、香菜、青红椒切末，起锅烧油，放入糍粑鱼，煎至两面焦黄，放入生姜、大蒜、青红辣椒、生抽、料酒、醋炒匀，放入香菜、葱花，出锅撒白芝麻即可。

鱼糍粑家常做法

准备食材：草鱼1条、色拉油适量、食盐适量、酱油少许、姜1块、蒜5瓣、花椒1勺、干辣椒6个、料酒适量、香醋1勺、小葱2根、芝麻适量、水适量、白糖1勺。

制作方法：将买回的草鱼洗净，去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净切块。切配料，切配料，姜一块、蒜5瓣、花椒1勺、干红辣椒6-7根、葱段、料酒、盐芝麻准备好。鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，搅拌均匀。

葱姜蒜均切末，将干红辣椒剪碎，将葱姜蒜末等放入鱼块中，搅拌均匀，常温腌制4-5小时。最后将鱼块连同佐料倒入保鲜袋中，扎进口，放入冰箱冷冻保存3-5天，主要为了将鱼肉腌制入味。取出后放置备用，鱼块表面阴干后，轻轻出去表面的佐料，烧油炸鱼块。中小火煎至鱼块表面金黄，将煎好的鱼块盛出备用。

煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水、烧热。下入鱼块，加入1小勺白糖、一小勺芝麻、烧2-3分钟，然后转大火收干汁水即可。干香是糍粑鱼的特点，所以汁水要完全收干，注意火候，不要糊锅。

第一步:把黄豆和粘米加水浸泡4，5个小时左右，比例一般是每市斤粘米配3两黄豆，分开浸泡。当黄豆和粘米都浸好后就要用打浆机把它们打成浆。

第二步:把食盐，五香粉，酱油，葱花和河鱼块搅拌均匀，让鱼块入味。配料可根据自己口味酌情添加。

第三步:当鱼和米浆都搅拌均匀后就可以起锅烧油了，当把花生油烧至沸腾后就可以用勺子把鱼块和米浆一起放到油锅里进行油炸了。要注意鱼块上的米浆尽量要薄一点，这样鱼糍才容易熟透且香脆。鱼糍放到油锅后要翻一下，保证两面都熟透。当鱼糍炸至金黄且慢慢浮起，即表示鱼糍熟透了，就可以夹起来了。

糍粑鱼块正宗做法？

所需食材：

草鱼块适量，干辣椒适量，小米椒两个，香葱两根，花椒适量，生姜一块，大蒜三瓣，白芝麻适量。

步骤一：草鱼剁成小块，放盐，料酒，姜片拌匀，用保鲜膜密封，放冰箱腌制一晚上以上。

步骤二：生姜切丝，大蒜切片，香葱切段，干辣椒，小米椒切碎，准备花椒。

步骤三：将鱼块中的姜片择出来，鱼块里面的水分控干，锅内放油，多放一点，油温八成热的时候放入鱼块，中火炸至金黄捞出。

步骤三：将油温升高，再复炸一遍，这样炸出来的鱼块外焦里嫩，金黄酥脆。

步骤四：锅内留底油，放生姜，大蒜，干辣椒，小米椒，花椒炒香。

步骤五：倒入鱼块。

步骤六：放一勺生抽，一小勺陈醋，一小勺白糖，翻炒均匀。

步骤七：放葱段，撒上熟白芝麻，干煸糍粑鱼就做好啦！

糍粑鱼块做法？

1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上；

2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份；

3、风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用；

4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点水，烧开煮出香味；

5、将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收汁起锅。

到此，以上就是小编对于哧耙鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于哧耙鱼的做法的4点解答对大家有用。