小炝鱼的做法-小炝鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小炝鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍小炝鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炝鱼的家常做法？
2. 莆田鱼炝的做法？
3. 莆田炝鱼片汤的家常做法？
4. 莆田鱼炝鱼刺怎么弄？
5. 做酥鱼怎么炝汤？

炝鱼的家常做法？

1.刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味

2.准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精

3.开火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨

4.油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金***后出锅待用

5.用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣

6.配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。这样味道会全部入鱼里

7.等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了

1、把黑鱼切成薄片，加入适量的腌鱼料和蛋清，抓匀，腌制15分钟。

2、把土豆去皮，切成薄片。

3、锅中放油，加入酱料小火炒3分钟，再加入酸菜大火炒5分钟。

4、再加入适量的水和土豆片大火煮开后继续煮5分钟。

5、土豆也基本软烂，把酸菜和土豆捞出来垫在盘底。

6、再把黑鱼片加入酸菜汤中煮至鱼片发白即可，连同汤一起倒入盘中。

7、在鱼片上放上花椒、干红辣椒段和蒜末，淋上热油

莆田鱼炝的做法？

跟炝肉是差不多的，只不过是原料变了而已。

其一是选好肉料。最好选用质地鱼肉，再用木槌打烂肉块（嫌麻烦的话，也可以去掉这个步骤），切成细丁。

其二是腌渍佳味。把切好的鱼肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。

其三是沾糊淀粉。把鱼肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。

其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。

这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。

1、将鱼块洗干净后依个人口味加入酱油、盐、香油、油以及适量生粉，混合均匀，腌制10～20分钟

2、锅内烧开清水或高汤，下入花菜，盖锅盖焖煮，待汤再次煮沸下入腌好的鱼块，鱼块不要搅散，以利于生粉可以更好地挂住

3、盖上盖，此空档可以将香菜切段将西红柿切块。待鱼肉熟后，下入切好的西红柿略煮，同时加入盐和香菜段，搞定～

4、可以单独配饭，也可以浇入煮好的线面等，都不错～

莆田炝鱼片汤的家常做法？

做法：

1. 鱼肉洗净备好姜片和葱段。

2. 锅中加水烧开，把鱼头、鱼尾放入锅中，加入姜片和葱段。

3. 转小火煮15-20分钟，煮至鱼肉熟透。

4. 把鱼肉取出备用，锅中的汤汁过滤掉去除渣滓。

莆田鱼炝鱼刺怎么弄？

如果要做莆田鱼炝就要把鱼肉用木锤打烂肉块也可以切成细丁，但是都要把鱼先去掉鱼刺，所以我告诉你莆田鱼炝如何去刺，我们给鱼去刺之前要把鱼的鱼鳞全部去掉，还要把你那个内脏都洗干净，之后我们就可以用菜刀与余生成15度角左右，从鱼尾到鱼头的方向，慢慢的一刀一刀的把鱼肉割下来，剩下的就全部是鱼刺。

做酥鱼怎么炝汤？

做酥鱼炝汤做法

初加工 1.选用重约100克/只的鲫鱼5千克，宰杀去鳞去鳃制净，留鱼子。2.锅底放大葱铺底，把鲫鱼整齐放入锅内摆好。

熟处理 另取一锅，放入花生油250克烧热，放葱段、姜片、蒜片各50克，八角5瓣，干辣椒10克炝锅，加入黄豆酱50克炒香，烹香醋600克、酱油100克，加老抽适量调色，加盐适量、红糖50克，加大骨汤(盖过鱼的量)大火烧开，倒入码好的鲫鱼的锅内，调微火炖4—5小时，把汁收浓，将鱼味道都吃进去即可。

硬酥鱼

制作方法 1.鲫鱼的初加工与软酥鱼相同；参考软酥鱼的炝锅比例调制炝锅汤。2.取高压锅，放入篦子垫底，将鱼码放好放入高压锅内，倒入炝好的汤，上气压10分钟左右，自然散气，用铁钩子将篦子勾住将鱼取出即可。

到此，以上就是小编对于小炝鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于小炝鱼的做法的5点解答对大家有用。