爆炒肉的做法-爆炒牛肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于爆炒肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍爆炒肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒肉要大火还是小火？
2. 炒肉的时候油锅会啪啪的爆是什么原因？
3. 猪肉过水之后怎么炒嫩一点？
4. 炒肉片要多久才能炒熟？

炒肉要大火还是小火？

炒肉的火候是用旺火，即大火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。这是炒好肉的关键。

对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉才十分可口。

炒肉的火候是用旺火，即大火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。这是炒好肉的关键。

对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉才十分可口。

扩展资料：

火候的食用烹饪方式

1.小火炖

炖肉炖排骨时要用小火。而且食材越大块，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，而里面却仍然嚼不动。不但口感不好，营养也会流失。

2.中火炸

油炸食品酥脆可口，做红烧鱼等菜时也免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩。其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。

炒肉的时候油锅会***的爆是什么原因？

因为肉的表层有水分附着，当你将肉放入热油中的时候，由于油的温度远远高于这部分水是的这部分水迅速气化，产生大量气体，体积猛增。

可以产生很大的动力，使得包裹它的油喷射出来。

道理和***的爆炸相似

煎炸油烧菜炒肉时，溫度较高(一般在160~200℃中间)。当带有水份的食材放进锅内加热时，使温度忽然上升，气化(水到100℃时烧开，造成出蒸汽)。液體化为汽体时，容积澎涨，就给周边的油造成很大的工作压力。因此，使油发生爆炸、溅出。因此要沥干水份烹饪。

这种现象叫崩油，是在厨房里非常常见的一种现象，很大原因是因为放入的食材里面含有水分。这些水分和油相遇之后，由于两者不相容，所以在高温锅里就很有可能造成这种互斥反应。

其实是非常危险的，当下食材的时候，还是要尽量减少水分的滴入，这样就可以很好的避免崩油的情况发生。

还有一种情况是在热油锅的时候，用的时间太长，导致油锅的温度过高。有些人为了能够让油锅充分的预热，总是会开着火热很久，但是其实这种做法是非常危险的，不要说会崩油，甚至有可能在放入食材之后，整个锅都会燃烧起来，所以在热锅的时候，还是尽量要把控好时间，不要热油过长。

猪肉过水之后怎么炒嫩一点？

1.淀粉法

　　将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

　　2.盐水法

　　冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

　　注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

　　3.加蛋清法

　　先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。

　　4.食油法

　　在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。

炒肉片要多久才能炒熟？

一般猪肉拿来切成片,这样容易熟快点,受热面积大了.一般放油,等油热后,放入肉片,用中大火炒个五六分钟方可食用.. 如果是块状的肉呢,建议拿来水煮..这个时间可以设置在15分钟用中小火.

炒肉片要5-6分钟才能炒熟

主料

五花肉（猪腿肉也可以）：250g

辅料

1、盐：适量

2、糖：适量

3、料酒：适量

4、老抽：适量1.猪腿肉洗净切片。

2.冷锅放油，放糖煸炒一下，放入肉片煸炒。

3.肉片转色，加料酒。

到此，以上就是小编对于爆炒肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于爆炒肉的做法的4点解答对大家有用。