油发鱼的做法-油发鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油发鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍油发鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样油发鱼？
2. 油发鱼丸的正宗做法？
3. 油发鱼肚是什么鱼？
4. 碱发鱿鱼做法？

怎样油发鱼？

油发鱼是一道传统的中国菜肴，通常使用草鱼或鲤鱼等鱼类作为主要原料。以下是油发鱼的基本做法：
准备食材：选择新鲜的草鱼或鲤鱼，去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净备用。
腌制鱼肉：将鱼肉切成块状，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料，腌制 15-20 分钟。
油炸鱼肉：将腌制好的鱼肉块放入油锅中，用中火炸至金***，捞出沥干油分备用。
炒制底料：锅中留底油，加入姜片、葱段、蒜末、干辣椒等调料，炒出香味。
加入鱼肉块：将炸好的鱼肉块放入锅中，加入适量的水、生抽、老抽、糖、盐等调料，翻炒均匀。
焖煮鱼肉：将锅中的汤汁烧开后，转小火焖煮 15-20 分钟，直到鱼肉入味。
收汁装盘：将焖煮好的鱼肉块捞出，装盘后撒上葱花、香菜等装饰即可。
需要注意的是，油发鱼的做法比较简单，但需要掌握好火候和时间，以确保鱼肉的口感和味道。同时，在烹饪过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，以满足不同的口味需求。

用料 鱼肚（花胶） 油 油发鱼肚的方法的做法 鱼肚的发制方法质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发，不宜水发。

油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。

鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。

炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。

根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次。作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制。

水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。

每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。

发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。

油发鱼丸的正宗做法？

胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份（鱼骨可不能浪费，可以做鱼汤的）大葱切碎，生姜切碎备用；

手工鱼丸的做法

手工鱼丸的做法

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鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；

手工鱼丸的做法

手工鱼丸的做法

刮下的鱼肉用刀剁成泥状；

油发鱼肚是什么鱼？

有黄鱼肚、回魚肚等。

鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。，属四大海味之一，近代被列入"八珍"之一。鱼肚也是入菜的经典食料。发鱼肚有油发和水发两种。

碱发鱿鱼做法？

材料： 碱发鱿鱼500克，香菜段50克，大葱丝30克，盐4克，料酒10毫升，味精2 克，胡椒粉0.7克，醋14毫升，姜2克，蒜5克，植物油20克，香油7克，高汤25克

做法如下：

1.500克鱿鱼放入盆内，加入清水（冬季可用温水），浸泡3~4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水（没过鱿鱼），加入浓度为50%的火碱溶液40毫升，搅拌均匀，浸泡2~4小时，至鱿鱼厚度增加，有光泽，用指甲能掐动时，再用清水反复冲漂，去除碱分后放入清水中浸泡待用。

2.将泡发好的鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀，然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块，在沸水中烫成卷，捞如清水中过凉，除净碱味.

3.把洗净切好的葱丝，蒜片同放入碗中，根据自己口味加适量料酒，味精，盐，醋，胡椒粉，高汤对成调料汁.

4.炒锅开火，注入花生油烧至9成热，将碱发鱿鱼卷先在热水中氽一下，捞出控去水，立即放入热油中爆一下，迅速倒入漏勺内控去油.

5.炒锅内留底油开旺火烧热，倒入鱿鱼卷，烹入之前调好的调味汁迅速颠翻几下，撒入香菜段，待翻炒均匀即可完成！

到此，以上就是小编对于油发鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于油发鱼的做法的4点解答对大家有用。