四川肉菜的做法-四川肉菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川肉菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川肉菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川油缸肉的做法？
2. 正宗川味拐子肉做法？
3. 四川糖肉的正确做法？
4. 菜肉学名叫什么名字？
5. 川菜有哪些出名的肉菜？

四川油缸肉的做法？

1.此步骤用料 步骤用时:10分钟猪肉(肥瘦)

500克

分割:

精选汉源高山上等的农家土猪肉，将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。

2.此步骤用料 步骤用时:2分钟

正宗川味拐子肉做法？

原料：

猪拐肉500克，小香菇200克。

调料：

A料（姜块、葱段、香菜梗各50克，花椒5克，干辣椒6克，火锅底料40克，郫县豆瓣酱45克，红曲米20克，味精、鸡精、青红小米椒圈各5克，油炸蒜子10克，圆葱30克）

B料（海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、叉烧酱各20克，桂林辣酱、香辣酱各10克，南乳酱5克）

C料（味精、鸡精5克，辣鲜露10克，鸡饭老抽6克，花雕酒10克）

毛汤1千克，香葱节6克，色拉油80克。

制作：

1、小香菇用温水泡软，沥干水分；拐肉汆水至定形，冲凉改刀成块。

2、净锅上火，倒入色拉油50克烧至八成热，下入拐肉炸干水分，沥油捞起。

四川糖肉的正确做法？

步骤一:猪肉一块，洗干净，凉水下锅焯水，水煮开后捞出来，控水，然后切块。

步骤二:放菜籽油，烧热后，加入适量冰糖，然后加入切好的肉炒糖色。

步骤三:加水，加冰糖适量，大火烧开后转小火炖煮，放适量的红枣，大火煮一个小时，然后收汁 ，出锅，装盘，关火，就可以吃啦！

1、主料:猪头肉2500克、食盐30克、酱油40克、桂皮7、5克、甜面酱50克、茴香7、5克。

2、猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。

3、下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。

4、取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

菜肉学名叫什么名字？

菜肉学名叫 霉菜肉。霉菜肉亦称“大埔咸菜夹肉”，是广东大埔的名菜，分类 粤菜。鲜咸适口。源于春秋战国时代，相传由古由吴越二地传入埔境。近几年来，大埔经济逐渐繁荣，吃霉菜肉的人口大增，由原来的农村发展到城市，霉菜肉更成为闻名海内外的名菜。

菜肉学名叫抱子芥。是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，起源于中国，是我国特有的蔬菜作物。在四川、重庆当地俗称儿菜，别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜、南充菜等。

抱子芥的短缩茎和腋芽均可食用，营养价值较高，含水量丰富，清脆爽口，具有十字花科植物特有的清香，多以鲜食为主。

川菜有哪些出名的肉菜？

我虽不是四川的我嫁四川，每次过年或者吃坝坝宴都少不了几样，绝对是四川人民比较金典的平常人家都懂的菜。以下菜名依据四川方言起的哈，有甜烧白，膀，凉拌猪耳朵，回锅肉，梅菜扣肉，粉蒸排骨，还有一个五花肉切片中间放颗什么糖，下面是糯米饭最上面撒一层白糖，不知道叫什么，好像又叫龙眼肉，但是跟福建的又不一样，还有好多菜却不知道名字

作为四川人，个人心目中的川菜名单，排名不分先后。

回锅肉。但凡提到川菜，毫无疑问会首先想到回锅肉。回锅肉也称为“熬锅肉”，顾名思义，把生猪肉下锅煮到八成熟后再放入锅中进行烹制（也有关于祭祀的说法）。回锅肉选材很讲究，坐墩肉（猪***肉）、二刀肉（猪尾巴下方那一块肉）、五花肉（猪腹部的肉）较常用。虽然做法比较多，但基本上主要搭配豆豉、甜酱、豆瓣酱、蒜苗等。口感软糯、香气扑鼻、肥而不腻，是下饭首选。

宫保鸡丁是四川最享负盛名的特色美食之一，属于荔枝味型。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道甜辣，搭配酥脆的花生米点缀，口感层次明显。相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，丁宝桢人称“丁宫保”，“宫保”其实是荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树。清廷为了表彰他的功绩，曾封其为“太子太保”，便是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名为“宫保鸡丁”，以此表达四川人对丁宝桢的纪念。

麻婆豆腐。关于麻婆豆腐的来历，民间有很多种说法。在我小时候听长辈讲，麻婆豆腐其实是“一语双关”，麻既指口味“麻”，也指做这道菜的妇女脸上有“麻子”。据传，这位麻大姐丧夫，邻里相亲送来各种食材以示慰问，为表感谢，麻大姐就地取材，用相亲赠送的肉、豆腐做了这道肉沫豆腐，麻辣的口味让众人大加赞赏，于是就在坊间流传了下来。麻婆豆腐里面的肉沫可以是猪肉，也可以是牛肉。一份地道的麻婆豆腐，应该是，豆腐颜色红亮、麻辣嫩滑。

夫妻肺片。这道菜听名字着实有点吓人，尤其把一些老外给吓坏了，couple's lung。其实这道菜不是用肺做的，而是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片拌入红油酱汁而成。这道菜的历史要追溯到民国，有家牛肉店伙计叫郭朝华，看到牛肉铺子卖剩下的牛肉边角废料实在可惜，于是就拿回家与妻子将这些废料洗净，并切成薄片，调制好佐料，淋上红油，拌匀后拿到街上去卖，没想到就这样火了。又因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离夫唱妇随，人们称为“夫妻废片”。但因为废字不好，便取了个谐音，名为夫妻肺片。

做法其实不难，关键是红油要炼好，牛杂牛腱熟而不烂，口感、口味层次丰富。

到此，以上就是小编对于四川肉菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川肉菜的做法的5点解答对大家有用。