淋汁鱼的做法-淋汁鱼的做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淋汁鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍淋汁鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼先炸后蒸再淋汁的做法？
2. 蒸鱼饭潮汕做法？
3. 滕州小辣鱼正宗做法？

鱼先炸后蒸再淋汁的做法？

1. 味料的准备。将姜'蒜切末'备用。

2. 将洗净的鲤鱼用一半的姜'蒜'盐'味精'醋味上。鱼不怕咸'可是淡了不好吃'所以盐可以适当多放。做鱼时醋可以去腥味的'也不能放太少。胡椒粉适量。将鱼的两侧由尾向头的方向片几刀'里面放入料'鱼膛里也放入料'这样更入味。腌制两个小时'腌制的时间越长越入味。

3. 将胡罗卜'青辣椒切丝'树椒纵向切一刀'香菜切段备用。

4. 调汁。在小碗中加入盐'鸡精'淀粉'姜末'蒜末'酱油'醋'调匀备用

5. 炸鱼。将油烧热至下入的葱花变成金***'将鱼下锅'炸的顺序从头至尾'不要用铲子'怕糊底就晃动锅'鱼肉熟了很容易碎的'鱼肉也很容易熟'一面炸熟后翻面'小心不要把鱼肉碰碎'一定要最后炸鱼尾'鱼尾的肉薄'先熟的话鱼尾容易掉'就不好看了'炸好后出锅'直接放到盛鱼的盘子（如果怕没炸透可以小火蒸一下）。

原料:鲜黄花鱼500克。

调料：A料（花雕酒5克，花椒1克，葱、姜各3克），B料（酱油、豆豉酱各10克，蚝油、鸡粉各3克，阳江豆豉5克，红油20克，骨头汤50克，白胡椒粉1克），玉米油1千克（约耗50克）

制作：1.将鲜黄花鱼宰杀制净，洗净沥水，放入A料腌制2小时。

2锅中倒入纯玉米油烧至六成热，下入腌好的黄花鱼，炸至颜色金黄、外酥里嫩，捞出控油。

3.将B料放入碗中拌即成自制料汁。

主料：鱼

辅料：葱20g，姜5大片，蒜5瓣，米醋15ml，白砂糖15g，料酒30ml，玉米淀粉30g

步骤：

1. 鱼去内脏洗净，一部分葱、姜、蒜切大片，剩余葱、姜、蒜切末备用 。将鱼用葱、姜、蒜和料酒腌制15分钟去腥 。

2. 腌制好的鱼取出沥干水分，表面均匀拍上干玉米淀粉 。

3. 锅中倒入足量油，待油温烧至五成热时，将鱼放入，炸至两面微黄盛出 。

将鲜鱼去鳞剖腹去内脏后洗净，再在两面鱼身各斜改几刀，用盐稍稍腌渍一下沥干，放入油中炸至鱼表面焦黄起皮，再放入盘中置锅内蒸制30分钟，然后用西红柿末，葱段，姜丝，蒜蓉，鸡精，盐，料酒，白糖，生抽，香油等煮制的汤汁浇在鱼上，再洒些香菜在上面即成。

蒸鱼饭潮汕做法？

1.新鲜的鹦哥鱼开肚，去除内脏，清洗干净。

2.将海盐均匀得涂抹在鱼身上，腌制1个小时以上。

3.将腌制好的鹦哥鱼洗净。

4.将鹦哥放进蒸笼。

5.隔水大火蒸10分钟即可熄火。

6.做好的鱼饭放凉，加保鲜纸放进冰箱冷藏2个小时即可食用。

潮汕地区的蒸鱼饭是一道具有地方特色的美食。下面是一种简单的潮汕蒸鱼饭做法：

所需材料：

1. 鱼（如草鱼、鲈鱼等）1条，约600克

2. 香米200克

3. 潮汕鱼饭汁（可用酱油、糖、鱼露、蚝油、姜片、葱段、蒜末等调成）

4. 姜片、葱段适量

5. 花生油适量

做法：

步骤 1把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。

步骤 2加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。

步骤 3由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。

步骤 4倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。

步骤 5把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。

滕州小辣鱼正宗做法？

1、主料：草鱼1条（1000克左右）。辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。

2、制作过程：将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

3、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

5、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

到此，以上就是小编对于淋汁鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于淋汁鱼的做法的3点解答对大家有用。