煮酥鱼的做法-煮酥鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于煮酥鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍煮酥鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酥鱼怎么炖？
2. 永年酥鱼的正宗做法配方？

酥鱼怎么炖？

材料

鲤鱼1条（约750克），嫩豆腐1块，香葱2棵，生姜1块，大蒜6瓣，尖椒1个，香菜1棵，淀粉适量，食用油800克（实耗100克），香油3克，酱油6克，料酒3小匙，辣豆瓣酱30克，精盐6克，白糖6克，味精1.5克

做法

1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀；

2.锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用；

酥鱼的做法步骤

步骤 1

清理干净所有的鱼，挂在通风阴凉处晾一天。不着急吃的话可以多挂两天。

步骤 2

锅底放一个篦子防粘。 篦子上摆一层***叶、姜片、葱段，然后摆一层鱼，鱼不用切片，整条摆进去。

步骤 3

锅里放香油、生抽、料酒、醋，加水至和鱼平

步骤 4

大火烧开后开始用小火煨。

步骤 5

原料：活鲤鱼10条（大约每条1.5斤左右）。

香料配方：八角5颗，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香叶8克，丁香1克，干辣椒20克。

调料配方：一品鲜2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克。

蔬菜料：葱段1千克，姜片200克。

汤：高汤1.5千克。

制作流程：

1.活鲤鱼宰杀洗净，在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。

2.净锅上火，把蔬菜料放到锅最底部铺平，然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。

3.然后把处理好的鱼，整齐的平铺到竹箅子上面，然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。

永年酥鱼的正宗做法配方？

1、主料：鲜鲤鱼10千克 酥鲤鱼。

2、辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋器具：磁州窑酥鱼专用砂锅　。

3、锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。　

4、然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。

姜片10克、葱段10克，藕600克切开2、电饭煲内倒入蒜片，***1500克铺平3、海带400克，肉皮400克，倒入藕、鲫鱼200克4、倒入葱段、八角4个、鸡粉20克、面包糠50克、醋150克、生抽150克5、电饭煲打到蒸饭模式

1.用草鱼或者鲤鱼与都可以，去内脏，去掉肚子里黑膜，洗干净，切成斜刀45°小段。切的稍薄一点，然后把啤酒倒入鱼段内腌制，这样做第一可以去腥，第二可以提鲜，第三可以缩短做鱼的速度。然后放入盐和蒸鱼豉油，腌制5-8分钟。

2.锅内放入油，加热以后放入姜末，蒜末，胡萝卜丁。胡萝卜与海鲜是绝配，胡萝卜的甜味不但提鲜而且增色不少，胡萝卜要炒香，炒出胡萝卜丁里面的汁，再加入蒸鱼豉油和啤酒，鱼豉油和啤酒的量是1:2, 料汁就做好了。

3.锅内放入油，七成热时加入腌制的鱼，煎至表面金黄时即可，乘出装盘做后浇上料汁即可

食材：鲤鱼一条，西红柿一个，洋葱半个，姜6片，料酒2勺，高度白酒一勺，盐适量，油适量，番茄酱适量

做法：

1、鲤鱼去鳃，去内脏，去黑膜，洗干净，用厨房用纸擦干备用。

2、锅中放油，将鱼正反面稍微煎一下，时间不要太长。

3、西红柿，洋葱、姜切块备用。

原料：活鲤鱼10条（大约每条1.5斤左右）。

香料配方：八角5颗，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香叶8克，丁香1克，干辣椒20克。

调料配方：一品鲜2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克。

蔬菜料：葱段1千克，姜片200克。

汤：高汤1.5千克。

制作流程：

1.活鲤鱼处理洗净。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。

2.净锅上火，把蔬菜料放到锅最底部铺平，然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。

3.然后把处理好的鱼，整齐的平铺到竹箅子上面，然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。

4.大火烧开后，立即改文火慢慢熬制。熬制8小时左右即可。

到此，以上就是小编对于煮酥鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于煮酥鱼的做法的2点解答对大家有用。