牛肉肉沫的做法-牛肉肉沫的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉肉沫的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛肉肉沫的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉肉末怎么炒好吃又嫩？
2. 渣渣牛肉做法？
3. 客家腌面肉末的做法？

牛肉肉末怎么炒好吃又嫩？

怎样做牛肉肉末好吃又嫩呢？

我是这样做的，首先把牛肉末里加芡粉或蛋清和各种调料(料酒生姜花椒粉酱油，食用油)等搅拌均匀。

其次起锅烧油，把拌好的牛肉末放到热油里来回翻炒，大约炒五分钟后加入葱花，青椒，洋葱，青菜等。起锅再放点蒜末即可。

1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

渣渣牛肉做法？

材料：牛肉500g、芹菜50g、青椒20g、干红椒适量、干花椒适量、葱、姜适量、老抽、生抽、盐适量、花生油适量。

1、牛肉剁成肉糜，不用跟饺子馅那么细碎，稍微带点颗粒感更加。

2、所需材料大***。因为我家有位不吃姜的伙计，所以改为姜汁，这样是能吃下的。个人觉得还是用姜丝或者姜末味道更好。

3、倒花生油，多一点没关系，烧热油后可以凉一下油，放入干花椒、干辣椒段出味，放葱花和姜，出味即可。

4、放入牛肉糜开炒。不停翻炒。

用料：牛肉300克、芹菜2根、干辣椒一个、葱5克、姜3克、蒜3克、味达美2克、盐5克。

牛肉洗净，剁碎或者切小丁均可。芹菜切碎段，葱姜蒜切丝，干辣椒切段。热锅冷油，下入肉末煸炒至变色。牛肉末变色变干后，加入适量味达美，之后加入干辣椒，葱姜蒜丝翻炒。翻炒上色至变干后，放入芹菜继续翻炒至芹菜变熟。芹菜炒熟后，洒适量盐进行调味即可出锅。完成

客家腌面肉末的做法？

准备好佐料。

蒜蓉：放猪油里爆炒（要爆脆），加上适量盐，和少许鱼露（可用味精代替）；

猪肉碎：猪瘦肉切碎，用猪油加入少许盐，鱼露炒熟后盛起待用；

葱花丁：切少许备用。

其次，准备好调味料。一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀，适量放点盐（可配半斤面条使用），放锅里煮熟后盛起待用。

1/7 准备好食材。

2/7 把猪肉剁成肉末。

3/7 把锅烧热，放适量花生油，肉末、葱头一起放锅爆炒。

4/7 放适量鱼露与酱油拌匀即可起锅，装碗备用。

5/7 把水烧开后把生面放锅煮至面条浮起即可捞起。

6/7 把面条捞起，拌上香喷喷的肉末，再撒少许胡椒粉即可开吃咯。

7/7 看着是不是很美味哩？

到此，以上就是小编对于牛肉肉沫的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉肉沫的做法的3点解答对大家有用。