鮸鱼段的做法-鲽鱼段的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鮸鱼段的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鮸鱼段的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炸鮸鱼最正宗的做法？
2. 舟山鮸鱼六种做法？
3. 温州鮸鱼片怎么蒸？

炸鮸鱼最正宗的做法？

用料：

赤嘴鱼鳞 1000克，盐适量，小苏打适量，白醋200克，生姜2块，大葱 2根，八角6个，桂皮1块，香叶5片，花椒1大把，白酒 1大勺

料汁儿：蒜泥 1大勺，生抽 3勺，香醋 4勺，香油 2勺，鸡精 1勺，盐 1勺，辣椒油 1勺，凉开水适量，葱花 适量，香菜适量，小米辣2个

1、鱼鳞放在水龙头下冲洗几遍，把上面的血水清洗干净。

2。、这是冲洗了四五遍的鱼鳞，摸上去上面还有些黏糊糊的，腥味儿比较重。

3、再把鱼鳞处理一下：往盆里加入适量的盐，小苏打和白醋！

4、直接用手抓拌，这样抓拌一会儿，效果特别明显，鱼鳞没有了刚才黏糊糊的感觉。

5、再用清水把鱼鳞多清洗几遍！

6、清洗干净沥干水分备用！

7、准备大料：生姜洗净切成片，大葱切成段，花椒，八角，桂皮，香叶备用。

①炸鮸鱼：做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，盐。

2．腌好的鱼块挂上蛋白糊，入油锅炸至酥脆即可，匀撒入椒盐即可上碟。②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口。③葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。鱼起锅时，在鱼上面洒下大量的葱段，然后将50克色拉油烧熟，均匀地浇在鱼身上即成。④红烧鮸鱼：制作过程: 1、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。2、起油锅，猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。⑤鱼头豆腐汤：制作过程：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。⑥椒盐鮸鱼骨：除去鱼肉，剩下鱼骨，斩成段，＋盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右，做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣，就着冰凉啤酒，那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨，吓我一跳，价格竟然高达98元一斤，不过吃后觉得物有所值。⑦油炸鮸鱼块：制作过程:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉，入油锅炸至酥脆即可。⑧雪菜（咸菜）鮸鱼：油热后爆香姜丝、生姜片，将鮸鱼放入油锅一下，至***，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至鮸鱼入味即成。

舟山鮸鱼六种做法？

①椒盐鮸鱼块：

做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，盐。

2．腌好的鱼块挂上蛋白糊，入油锅炸至酥脆即可，匀撒入椒盐即可上碟。

②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口。

③葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。鱼起锅时，在鱼上面洒下大量的葱段，然后将50克色拉油烧熟，均匀地浇在鱼身上即成。

④红烧鮸鱼：制作过程: 1、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。2、起油锅，猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。

主料：鮸鱼1尾600g、豆腐300g

辅料：青蒜2根、鸡精3g、盐6g、白胡椒粉2g、料酒30ml、醋15、白糖5g、姜片15g、蒜瓣3个

1. 鮸鱼去鳞去内脏，切块，留鱼胶鱼籽。用厨房纸巾擦干水分。

2. 热锅放油烧热下姜蒜爆香，放入鱼块煎至两面微黄，烹入料酒，加盖焖半分钟。

温州鮸鱼片怎么蒸？

清蒸鮸鱼的做法步骤

1. 备料：鮸鱼片、葱白、姜片。

鮸鱼片去鳞洗干净，我买的鮸鱼片是那种泡过盐水微咸的，所以蒸的时候不必加盐，处理好的鱼片铺在盘子上，少许白糖、味精，1勺蒸鱼豉油、1勺老酒，接着在鱼片上放葱白段、几片姜，最后把鱼放在水烧开的锅里蒸10分钟，也可用微波炉里蒸。 

到此，以上就是小编对于鮸鱼段的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鮸鱼段的做法的3点解答对大家有用。