炒贝肉的做法-炒贝肉的做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒贝肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒贝肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 小红贝正确吃法？
2. 牛前腿可以炒着吃吗？
3. 炒肉炒出来又硬还咬不烂，有没有什么小窍门。求解？

小红贝正确吃法？

　　红绕干贝

　　主料:水发干贝50克,熟鸡脯肉100克,冬笋干20克,水发冬菇20克。

　　调味料:湿淀粉、味精、花椒油、植物油、葱花、姜片、酱油、料酒各适量。

　　红绕干贝的做法

　　1、我们先将玉兰片。鸡脯肉和冬菇切成小丁，然后将干贝洗干净了，沥干水分。

　　2、在锅里面倒入植物油，烧到5成熟的时候，将葱姜放入，炒出香味，然后拣出，再放入酱油和前面准备好的食材，烧到入味之后就是加入味精，然后用湿淀粉进行勾芡，淋上一些花椒油，吃起来是非常的可口鲜香。

　　粉丝蒸红贝

　　材料:粉丝,扇贝,生抽,盐,糖,蒸鱼豉油,蚝油,青红椒。

　　粉丝蒸红贝做法

　　1、先用温开水将粉丝泡开了，然后将红贝肉取出来，清洗干净了。

先将蛏洗红贝壳净干净,将它们放入我们加了盐或油的清水中进行浸泡,泡半小时左右。

2.

姜蒜切条辣椒切成条,炒锅中放油烧热一下葱姜蒜非常香,然后放红贝壳,炒到开口。

3.

接着倒入少许料酒和酱油,炒香后放入辣椒翻炒即可这样才可以更好的入味,吃着才香。

4.

在购买贝壳的时候一定要选名声好声誉好的店。买到贝壳今后即刻冷冻,以免毁坏。

1、材料：红贝10只、青椒一个、鸡蛋一个、红萝卜半根、蒜两瓣、干红椒5个。

2、鸡蛋加盐打散，姜、蒜、胡萝卜和青椒切片，红椒去籽切圈。

3、红贝去壳汆水，放到打好的鸡蛋里拌匀。

4、油锅下拌好的贝肉，待定型后盛出。

5、另起油锅爆香辅料，放海鲜酱油调味，放入贝肉翻炒，放少许盐出锅即可。

牛前腿可以炒着吃吗？

牛腿肉可以炒着吃，下面是做法。

准备食材：牛腿肉、葱段、***、食用盐、料酒、醋、油。

1，牛腿肉切片，横切，切断牛纤维，放入碗里，加入葱段，盐，一点点糖，料酒多一点，腌制半小时。

2，然后我们把***清理一下，冲洗干净切成段，沥干水分备用。

3，炒锅倒入菜油，大火烧热，9成热，倒入牛肉片，快速翻炒20秒，牛肉片四周变色，中间还是新红为好，不然牛肉片就会很老，出锅备用。

4，然后再倒入***，就着一点底油，大火急炒，***微黄基本炒熟为宜。

5，倒入牛肉片，快速翻动，加入20g清水收汁，放一点点盐，继续翻炒几下，关火出锅装盘。全程大火快炒，速度很重要。

炒肉炒出来又硬还咬不烂，有没有什么小窍门。求解？

1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、　加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

参考资料：

人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩

到此，以上就是小编对于炒贝肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒贝肉的做法的3点解答对大家有用。