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腌渣鱼的做法-腌渣鱼的做法大全

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于腌渣鱼的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍腌渣鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 渣鱼正宗腌制方法?
  2. 酸渣鱼的腌制方法?
  3. 渣鱼的做法?
  4. 湖南红曲米鱼腌腊鱼制做法窍门?

渣鱼正宗腌制方法?

材料:红曲、鱼、食盐、白酒,均适量。

1、首先将鱼整理好洗净后,抹上食盐;

腌渣鱼的做法-腌渣鱼的做法大全
(图片来源网络,侵删)

2、将抹上食盐的鱼挂起,风吹个三到四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨;

3、将红曲和白酒混合后,将切好的鱼块放到液体中;

4、将粘有红曲液体的鱼块,放入干净无水的做泡菜的瓦坛中;

腌渣鱼的做法-腌渣鱼的做法大全
(图片来源网络,侵删)

酸渣鱼的腌制方法?

先从鱼尾再到鱼背下刀,掏去内脏,黑膜去掉,不洗,头部剖开不断,处理完撒上适量盐腌制四五天左右晾干后备用。

随后将所有辅料加上少许盐和适量糯米饭和匀,青花椒小火炒一下,切碎,鱼先抹一层白酒,再薄薄抹一层盐,把和匀的佐料铺在鱼腹。

接着鱼全部放坛内要放好压紧,不要留空隙,将剩下的糯米饭揉实,铺上一层,铺好压实,别漏出鱼尾。

腌渣鱼的做法-腌渣鱼的做法大全
(图片来源网络,侵删)

最后清理干净坛沿,保鲜膜用皮筋将坛口封好盖好盖,加水密封,隔几天注意换水,静待两个月,放置阴凉处就可以了。

原料:

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

做法:

先处理鱼,将鱼片成鱼片。

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

  其制作工序大致分为四步。一是把鲜活鲫鱼逐一从背部剖开治净。二是把大米、少量黄豆、花生、橘子壳放入铁锅炒香,然后用机器打成粉,再加入盐、花椒粉、胡椒粉、茴香粉等充分拌匀。三是均匀的将渣粉粘扑在鱼身两面,再一层层的码好装在倒大肚小口的坛子里。夏天一星期左右、冬天十五天左右检查闻到有酸味就可以了(注意勤换盘水,一般两三天换一次)。取出鱼肉后抖去大部分渣面粉、分装在保鲜袋内存入冰箱即可,这便是酸渣鱼。四是出菜时,把酸渣鱼入笼蒸,或者是入油锅炸至酥香,装盘便可上桌

1.把鲜活鲫鱼逐一从背部剖开治净。

2.另把大米、糯米和大豆放入铁锅炒香,然后用机器打成粉。   

3.把鲫鱼纳盆,先加盐、料酒、胡椒粉和米粉拌匀,待放入土坛封闭发酵至有酸香味时,便得到酸鲊鱼。  

4.出菜时,把酸鲊鱼入笼蒸,或者是入油锅炸至酥香。

5.装盘便可上桌。

1,选好7、8斤的草鱼,鱼的大小随个人喜好,但是大点的草鱼腌制起来味道要好。把鱼开膛破肚,清理内脏,那层黑色薄膜也要清理干净。

2,一斤鱼放1.2两盐,多少斤鱼就按这个比例把盐称好,用个干净的大盆把鱼放里面,称好的盐全部均匀的涂抹给每条鱼(涂抹时一定要用搓)。

3,搓好盐的鱼密封一个月,让盐味渗透每条鱼(密封期间不要动)。

4,五斤鱼一斤糯米的比例把糯米先用水泡上8个小时,然后蒸熟让其自然凉备用。

5,把腌制好的鱼重复放盐的步骤,把糯米也一条条鱼均匀搓过,在每条鱼的鱼肚里填满糯米。

6,陶瓷坛清洗干净,内里抹干,先放入一点糯米垫底,再把每条鱼放进去,放完鱼剩下的糯米也全部放进去,封口不能漏气,放置半年以上酸渣鱼就腌制完成了。

渣鱼的做法?

原料:白条、面粉、鸡蛋、胡椒粉、盐、味精、鸡精、蚝油、料酒。

做法步骤:

第1步、鱼去鳞 内脏 清洗干净。

第2步、 半碗水 半碗面粉 搅成糊。

第3步、放调料 加一个鸡蛋。

第4步、油锅冒泡开始炸。

第5步、中小火炸3 4分钟。

第6步、捞出再付炸一次。

第7步、成品。

湖南红曲米鱼腌腊鱼制做法窍门?

放怎样腌制红曲渣鱼长沙扎鱼又叫红曲鱼: 一、首先将鱼(青、草、鲤、边都可)整理好洗净后,抹上食盐;

二、将抹上食盐的鱼挂起,风吹个

三、四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨;

四、将红曲(市场上有买)和白酒(或甜酒)混合后,将切好的鱼块放到液体中;

五、将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡***的瓦坛中;

六、密封坛口,几个月后随吃随取。

到此,以上就是小编对于腌渣鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于腌渣鱼的做法的4点解答对大家有用。