特级厨师菜的做法-特级厨师菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特级厨师菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍特级厨师菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 特级大厨红烧肉最正宗做法？
2. 特级大厨红烧排骨最正宗做法？
3. 杭州特级大厨教东坡肉做法？

特级大厨红烧肉最正宗做法？

1.

将300克肉放入锅中焯水。取出300克肉放入锅中干煎。

煎至金黄取出。放入高压锅中。

倒入准备好的20克香料，蒸2小时取出即可。

2.

300克五花肉烧掉表皮的猪毛和一些杂质，烧至金***即可，然后用刀刮洗干净，用水冲洗干净即可，用刀切成大小均匀的小方块备用，然后将五花肉焯水，下入20克葱姜和1勺料酒，大火烧开后撇去血沫，然后捞出放入500ml冷水中，等完全降温后，捞出控干水分备用。

10克大葱切段，10克生姜去皮后切段备用，将大料用1勺白酒浸泡一下。

起锅，倒入10ml油，直接下入5颗冰糖，待冰糖融化，冒烟成酱色后倒入500ml冷水，然后下入控干水分的五花肉，浸泡好的10克大料控干水分后依次放入锅中，放入20克葱姜，倒入半勺料酒去腥增香，下入1勺老抽调色，1勺生抽调味，然后开大火煮开，煮开以后转中小火煮大约一个小时左右。

时间到，打开锅盖。

特级大厨红烧排骨最正宗做法？

用料、排骨 1.5斤、大葱 半根、姜 10片、花椒 20粒、大料 3粒、香叶 3片、干辣椒 4个、料酒 5勺、生抽 3勺、老抽 1勺、冰糖 1大块、白砂糖 1勺

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切块，泡冷水去血水30-60分钟，把血泡出来减少肉腥味

步骤 2

主料 排骨500克

辅料 酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤

制法

1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金***捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

食材：排骨（500克），料酒（1汤匙）、酱油（1汤匙）、碎冰糖（15克）、盐（适量）、姜片（适量）、干辣椒段（适量）、花椒粒（适量）、八角（适量）、植物油（适量）

做法

1. 排骨洗净。

2. 放入煮锅，加冷水，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥水。

3. 炒锅加热，倒入少量植物油。

用料：排骨 1000克冰糖 10克姜 1块生抽 3勺老抽 1勺大葱 1根八角 2个香叶 2片食用油 少许盐 少许

1.排骨用清水泡去血水，洗净备用

2.大葱 姜 冰糖 八角 香叶

3.烧一锅开水，水开后焯一下排骨

4.排骨洗去浮末备用

先准备好这些材料，外加一块姜切片，6瓣大蒜。将胡萝卜切滚刀口。

2.把排骨块洗净加适量豆粉拌均匀，然后在开水中煮3分钟捞出待用。

3.锅内放适量清油将盘中香料爆香加入大楷5片姜一起。

4.然后放入排骨块炒香加入料酒，姜片，适量的盐，酱油烧炒片刻，最后加入适量开水小火闷20分钟。

5.20分钟后将胡萝卜放入锅中，开水加到淹没胡萝卜之后放入算瓣盖上锅盖小火闷煮30分钟。

杭州特级大厨教东坡肉做法？

1.准备一块方形五花肉

2.锅中水烧开后放入五花肉烫一下，捞起过凉水备用。

3.准备好红烧酱油，鲜酱油，黄酒，冰糖，香葱，生姜，盐。

4.葱洗干净垫锅底，放上生姜片，再把五花肉切成四块大小相同的块，肉皮朝下，放在葱上。

5.放入冰糖

食材：五花肉300g、姜适量、酱油适量、盐适量、香叶适量、小茴香适量、绍兴花雕250g、葱适量、冰糖适量、花椒适量、陈皮适量。

做法

1、五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅。

2、五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉。

3、用纱布将八角、花椒、香叶陈皮等包成一个小料包。

4、将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅。

用料：带皮五花肉 400克冰糖 20克老抽 20克花雕酒 280克姜 10片小葱 50克生抽 15克

做法：

步骤 1

选带皮五花肉放入沸水焯一下水待表皮收紧即可捞出。清水洗干净切成块，备用。

步骤 2

主料：五花肉500克

辅料：

黄酒1小碗，生姜1块，小葱3根， 酱油小半碗，冰糖35克， 盐适量， 油少许

做法：

1：选用带皮的五花肉，切成大小均匀的方块形状。

2：把切好的五花肉放入已经烧开水的锅里焯一下水，然后捞起凉水冲洗干净，装盘备用。

3：把洗干净的生姜去皮，切成片，再把洗干净的小葱，打成葱结，装在锅里面，再把五花肉摆在这些辅料上面，之后再把备好的黄酒 ，酱油，冰糖倒在上面。

4：盖上锅盖，大火开煮，煮到沸腾后，调成小火慢炖，大约煮到1小时左右汤汁收汁即可。

5：将煮好的五花肉盛入碗中，将剩余一点汤汁浇在五花肉上面，再次放入隔水的锅中，中火蒸半小时，然后取出来摆盘就可以了这样一道美味的东坡肉就做好了。

到此，以上就是小编对于特级厨师菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于特级厨师菜的做法的3点解答对大家有用。