老席菜的做法-老席菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老席菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老席菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 沧州扣碗的正宗做法？
2. 八大碗松肉做法？

沧州扣碗的正宗做法？

基本材料

带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油100克。

1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

沧州扣碗的做法，我来说一说沧州扣碗的正宗做法，先把猪肉我先强调一下必须要是五花肉的，因为五花肉有肥有瘦做出扣碗来吃着口感特别好，香而不腻，先把五花肉上锅煮成半成熟，然后捞出来把肉切成一分薄后，碗里放切成片的猪肉上面放六大片猪肉上锅蒸熟既可

1.准备五花肉，洗净沥水。

2.香芋去皮切片

3.锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制20分钟左右。

4.煮肉时间另起平锅加油放切好的香芋片煎制

5.一面煎制金黄翻另一面煎，两面煎制金黄即可捞出备用。

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

需要材料，五花肉和梅菜

调味料，盐，油，老抽，花椒，耗油，

步骤1，五花肉下锅焯水，煮开后捞起，控干水分。

步骤2，老抽耗油，混合涂抹在五花肉的皮上，上色。用牙签在皮上戳些许孔。

步骤3，油烧至5分热，五花肉下锅油炸至金光后，捞出，泡冷水2小时，可以出虎皮。

步骤4，梅干菜清洗干净，切小粒，炒干水汽。

步骤5，五花肉切片，放少许盐，腌一下入味，放入蒸碗垫底，上面铺梅干菜。

步骤6，上锅蒸一小时左右，然后反转扣碗即可。

八大碗松肉做法？

松肉的做法：

原料：

带皮五花肉1150克，精肉馅1000克，姜末100克。

调料：

五香粉9克，八角粉6克，洋葱粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，干豆豉40克，鸡蛋2个，淀粉100克，东古一品鲜酱油15克。

制作：

1、带皮五花肉修成宽12厘米的长条，然后片下上面的肉，只留下层的皮（厚约2厘米）。

2、将片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉馅中，加姜末、干豆豉碎、洋葱粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、东古一品鲜酱油、适量料酒、盐、味精、鸡精调匀，摔打上劲，加入鸡蛋、淀粉拌匀，继续摔出粘性，并充分上劲。

3、在五花肉皮的“肉面”打上细密的斜刀（保持底部相连），抹一层水淀粉，然后抓起肉馅，摔到肉皮上，重新码成肉块的样子并修至整齐，再抹一层鸡蛋黄。

主要食材：猪后腿肉、鸡蛋、藕、淀粉、食用油。

将猪肉、藕、葱姜用料理机打成碎末。

制作馅料，加入生抽、糖、盐、花椒粉、鸡蛋、淀粉和葱油顺一个搅拌成馅料。

制作蛋皮，鸡蛋、淀粉、清水按1:1：1比例搅拌成蛋液，炒锅放油，烧热后将油倒出，炒锅温度降低后倒入淀粉水，转动炒锅让蛋液铺满锅底，然后将炒锅移到火上，几秒钟蛋皮定型后取出蛋皮，以此方法继续制作下张蛋皮。

蛋皮涂上淀粉水，将馅料均匀放到蛋皮上，厚度约1厘米左右，接下来在馅料上刷湿淀粉，盖上另一张蛋皮，周边用手按紧封口。

热锅热油，将松肉盒子放入油锅，炸至两面金黄，捞出晾凉。

将松肉盒子周边切掉，切成数个长条。

准备蒸碗，将切好的松肉码入碗中，空余处补上松肉盒子下角料和宽粉，碗口放上葱姜大料。老汤加上生抽、冬菜、盐煮开，浇在蒸碗里。上锅蒸大火20分钟，再转小火20分钟。

松肉蒸熟后，从锅中取出蒸碗，扣上盘子，两手配合，翻转180度，即告完成。

到此，以上就是小编对于老席菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老席菜的做法的2点解答对大家有用。