广西玉林菜的做法-玉林菜谱大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广西玉林菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍广西玉林菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 玉林爽口肉的做法？
2. 玉林牛杂做法？
3. 玉林芥菜辣菜怎么炒？
4. 广西玉林炒米粉的正宗做法？

玉林爽口肉的做法？

玉林爽口肉是一道地方特色菜，口感鲜美爽口。以下是一种常见的做法：

材料：

1. 猪肉（里脊肉或者瘦肉）300克

2. 青椒1个

3. 红椒1个

4. 大蒜3瓣

5. 姜片3片

6. 料酒1汤匙

7. 生抽2汤匙

玉林牛杂做法？

水煮牛杂

原料牛腱、牛肚、牛心、牛舌（这几样看着眼熟吧）郫县豆瓣、姜末、葱段、酱油／生抽、料酒、精盐、白糖、鸡精（可选）、辣椒面、干红椒（可选）、花椒、卤水、盐、白酒。

这道菜如果不点名的话，会被以为是把水煮牛肉中的“牛肉”换成牛杂即可，其实不然。

做法:牛肉牛杂的第一步处理和夫妻肺片相同：将牛肉牛杂加卤水、盐、白酒75克煮料至熟而不烂。至于其余的步骤，则和水煮牛肉大致相当：

1.将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒、酱油（可选）、精盐、姜块、葱段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟烂，捞出，切厚片备用。

2.炒锅烧热放油（最少不少于半杯），油中温时依次下入姜末，葱段，干红椒，花椒，剁细的郫县豆瓣（2~3大勺），料酒，辣椒面（越红越好），略炒至色红味香时加入清水适量（1~2杯，具体视牛肉牛杂和油的用量而定），加入酱油，精盐，白糖（少许以吊味，不可吃出甜味），鸡精各适量调色调味，下入切好的熟牛肉牛杂厚片，水开后转小火煮炖约15~20分钟盛入大碗中，撒上刀口海椒（制法：干海椒和少量花椒一起以少量菜油小火炒熟，以刀剁碎或blender打碎即可）和熟芝麻，浇上少许热油即可。

注意:这个菜里的牛杂既可以白卤（不放酱油）也可红卤，与夫妻肺片的尽量切薄片不同，这个要切厚片。另外出锅前要是洒上些青蒜（蒜苗）末，可以提鲜增香。

这道菜兼取水煮牛肉和夫妻肺片的做法，口味麻辣淳厚，很下饭。

1、香料。沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;

2、酱料。柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;

3、肠肚。牛肠、牛肚。将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺;

4、牛肺。煮牛肺,肠肚水开10分钟后,加入牛肺,煮到水开5分钟即可;

5、萝卜。煮萝卜:加入萝卜,煮到水开,10分钟,即可销售。

6、牛杂。剪牛杂:将牛杂现场剪好销售;

玉林芥菜辣菜怎么炒？

答：原创：我就是玉林人，我知道怎么炒。

首先把解菜洗净，切成一寸多长的段，当然各人喜欢切多长就多长，没规定。然后洗锅，把锅烧热，就象平时炒菜一样热就行。如果想吃辣点，放锅里炒几下就起锅，如不能吃太辣就多炒几下。起锅后放一个干净容器，最好刚装满的那种，压实，加盖，倒回来让口向下沥干水份，最好晚上做，沥一晚，第二天早上炒送粥。炒及时先炒干水再放盐，多炒几下使水份完全干后再放油。

注意：炒辣菜最好用解菜心，炒时千万别炒久，捞三四下就起锅更辣，更脆。

玉林芥菜辣菜：买嫩的带梗的芥菜，洗干净晾干（最好就是能有太阳晒的），晾到有点软趴趴微微有点发皱的程度，然后热锅（无油干净的）放下去慢火炒到变成翠绿色再放进一个密封的容器里放一个晚上，第二天就可以炒了。

做法：热锅放油加蒜炒香放入芥菜，爆炒2分钟加耗油加一点糖一点盐，翻炒2分钟后就可以出锅了。

广西玉林炒米粉的正宗做法？

做法步骤

第1步

将米粉放进温水里浸泡10分钟左右，也可以提前用冷水浸泡，浸泡时间不限制，泡一晚上都无所谓

第2步

浸泡柔软度以提起来米粉会自然下垂即可，然后将米粉捞起来沥干水分备用。

原料：

牛肉200克、米粉500克、鸡蛋1只、洋葱1/2只、青瓜1根、胡萝卜1/2根。

调料：

盐2克、生抽10克、蚝油5克、白糖5克、蒜蓉5克、葱头10克、姜丝适量、白胡椒粉少许、米酒5克、水淀粉适量、油20克。

做法：

食材明细

江西米粉、牛肉、黄豆芽、红椒、胡椒粉、生姜粉、嫩肉粉、麻辣鲜、料酒、老抽、盐、鸡精。

1、米粉150克，我喜欢用这种米粉，口感比较正宗；

2、米粉放入煮开的热水中，水开煮软后，转小火煮10分钟左右，如果是汤粉就再煮5分钟；

3、煮好的米粉倒入篓子里，用冷水冲到米粉不黏手，爽滑为止，控水备用；

到此，以上就是小编对于广西玉林菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于广西玉林菜的做法的4点解答对大家有用。