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大鳞鱼的做法-大鳞鱼的做法大全

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大鳞鱼的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍大鳞鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 赵州糟鱼的做法?
  2. 湘潭旧时酒席八大碗上菜顺序?
  3. 糟鱼和酥鱼区别?

赵州糟鱼的做法?

1、把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放;

2、鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次);

大鳞鱼的做法-大鳞鱼的做法大全
(图片来源网络,侵删)

3、6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。

1、糟鱼以淡水鱼为原料,一般***用鲤、草,青鱼等大鳞鱼,经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净,然后腹部向上入缸内腌溃,用盐量为鱼重的18%,3天后,放重物加压再腌4天,取出,风干至八成干后,去头、去尾、去鳍,切成3~4 cm2的小块,加入等手鱼块重量1%的白酒和4%的甜酒拌和均匀后,紧密装入瓷坛中,密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲,以美化制品颜色。

大鳞鱼的做法-大鳞鱼的做法大全
(图片来源网络,侵删)

2、糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”,就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。

湘潭旧时酒席八大碗上菜顺序?

八大碗,细细品,老八大碗、海参羊肉席、鱼翅烧方席等。前面那首顺口溜,说的既是八大碗菜品安排,也是出菜顺序。

第一道菜是全家福,也叫什锦大杂烩,由海参、鱿鱼、肚片、腰花、肉皮、瘦肉、香菇、冬笋片、香葱烩制而成,底子是蛋卷、酥肉。

大鳞鱼的做法-大鳞鱼的做法大全
(图片来源网络,侵删)

第二道是家常羊肉,最传统的做法,先煮发后去骨改刀,使用本土乡里的红酱焖制。

第三道是云耳炒鸡,用的是黑脚仔鸡,鸡用土姜爆炒后煨制而成。

第四道是冰糖湘莲,不是改良后的什锦冰糖湘莲,或银耳湘莲,就是传统的冰糖湘莲,主料是湘莲和冰糖加桂花糖红丝。

第五道是鱿鱼笋子三丝(又叫大烩鱿鱼)。

第六道是虎皮扣肉,又叫梅菜扣肉,肉选用五花肉,经煮、上色、油炸、改刀、蒸制而成。

第七道豆豉辣椒蒸鱼,又叫茶油瓦块鱼,用大鳞鱼(大鳞片鱼即草鱼,鲤鱼等)加豆豉辣椒、茶油蒸制而成。

第八道三鲜汤,主料就是大杂烩的余料加菜青骨头汤而成。考虑到天气寒冷,加了个火锅。

糟鱼和酥鱼区别?

糟鱼以淡水鱼为原料,一般***用鲤、草,青鱼等大鳞鱼,经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净,然后腹部向上入缸内腌渍,用盐量为鱼重的18%,3天后,放重物加压再腌4天,取出,风干至八成干后,去头、去尾、去鳍,切成3~4 cm2的小块,加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后,紧密装入瓷坛中,密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲,以美化制品颜色。

酥鱼是江南的传统美食,特点是肉紧且暄还刺酥,鱼的骨刺能嚼碎吃了,不担心会扎着卡着,好吃的狠,因而得以流传,并派生出很多种做法,风味各不相同

有的人分不清酥鱼和糟鱼的区别,仅觉得酥鱼比糟鱼好吃,制作工艺上应该差不多。其实酥鱼和糟鱼完全是两回事儿。记得沈从文先生爱吃“茨菇”,说茨菇好,比土豆“格高”到底是***,一个格字用得多好,又朴素,又传神。诚然,人有人格,菜有菜格。糟鱼比之酥鱼,输就输在菜格上,这也是没办法的事,吾爱糟鱼,吾更爱酥鱼。

西人想来拒食淡水鱼,一因其腥,二因其刺。而酥鱼,吃起来鲜香满口,绝无腥味,肉烂骨糯,更无鱼骨哽喉之忧,外国朋友当然可以大吃特吃,既开胃口,又开眼界。

闻——闻未所闻之事,食——食所未食之鱼。所谓美食无国界,中外共饕餮。

到此,以上就是小编对于大鳞鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于大鳞鱼的做法的3点解答对大家有用。