晒酱鱼的做法-晒酱鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于晒酱鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍晒酱鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱油风干鱼做法？
2. 绍兴酱鱼干的做法？
3. 风干酱鸭正宗做法？

酱油风干鱼做法？

材料：草鱼适量，盐适量，花椒适量，八角适量，

1、盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。

2、买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。

3、拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的也全擦掉了。

4、盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。

工具/原料

鱼 (10斤)

盐 150g

白酒 1两

酱油 适量

花椒 适量

胡椒粉 适量

方法/步骤

1 鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香

2 每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)

食材:风干酱油鱼一条，土豆一个，葱一段，姜一块，油20克。

　　【制作过程】：

　　1、将酱油鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条

     2 、锅内加油烧至8成热时放入鱼条和土豆条炸制金***时捞出，控干油。

　　3 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。

香料：

干辣椒250g、八角20g、桂皮20g、花椒15g、草果10g、白芷15g、香叶10g、甘草5g

配料

葱1根、生姜片50g、甜面酱100g、郫县豆瓣酱50g、生抽200g、老抽50g、冰糖50g、黄酒150g

鱼的制作

绍兴酱鱼干的做法？

1、将鱼晒干，用木棒猛打干鱼，把鱼砸酥后，去掉鱼头和鱼刺，用温水泡10分钟，捞出来控干水，切成2厘米长的片。

2、烧锅上放进豆油，八分熟时，倒入酱油，白糖，烧开后，放进加工好的明太鱼片，和辣椒酱继续熬，熬时要轻轻的翻动入味均匀。

3、熬到汤水近没有时，干明太鱼呈紫里透黑色，并有光泽这时将干明太鱼倒出放晾即可食用。

风干酱鸭正宗做法？

材料 3个鸭腿，生抽，料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许，麦芽糖，没有麦芽糖白糖也行

做法1，清洗鸭腿，洗后一定要用厨房用纸擦干，越干越好，用平锅，中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎，油会慢慢的出来，大概3-5分钟，鸭腿变色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前这油就进我们的肚子里啦，怕怕此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块

2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖盖锅盖即可

3，大概15分钟，这道菜就好了，中间可以掀开锅盖翻动一下另外：根据自己的喜欢可以放点葱段，姜片少许4，最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮，没有麦芽糖白糖也行

食材：治净的洋鸭10只（每只重约2500g）盐200g、香料包（八角15g、桂皮10g、香叶10g、甘草5g、砂仁5g、草果20g、肉豆蔻20g、罗汉果2个、干辣椒20g）、酱油10kg、黄酒5kg、白糖3kg、味精200g。

制法

1、把光鸭勾起来挂在通风干燥处稍晾干；另把酱油、黄酒、白糖、味精和香料包下锅，用小火烧开后撇去浮沫，倒入大缸内晾凉成酱油卤。

2、用盐把鸭身表皮、开口处和腹腔擦匀，再把鸭头夹入翅下并平整放入容器内，放5℃以下的冷藏室内腌36小时，然后取出沥净血水。

3、把整鸭放酱油卤里浸没，放5℃以下的冷藏室内腌约36小时，其间还要翻动2-3次。取出酱好的整鸭并用竹筷撑起鸭腹，然后放入烧开的酱油卤里，小火烫至皮紧且鸭皮成酱红色时，捞出来沥干水分，最后挂在通风处吹晒1个星期至干身。

4、食用时，把酱鸭放大盘里，淋上用黄酒、白糖、白胡椒粉、味精、小葱和生姜调好的味料，上笼大火蒸约1小时后，取出放凉并斩件装盘。

.取净麻鸭1只（1100克-1250克）切断中骨，洗净后用竹签子将鸭身撑成一个平面，挂在户外吹干水分。

2.锅内放入湖羊酱油、绍兴黄酒各50千克，下入白糖8千克，葱段、姜片各500克，干辣椒、香叶各250克，白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克，中火烧开，改小火熬至出香味，离火捞出葱段、姜片，放凉。

3.将麻鸭放入熬好的汤料中，低温浸泡3天。

4.捞出麻鸭，挂在户外通风处风干至少10天，即可使用。烹调时，取酱鸭斩成块，加入少许葱段、姜片和料酒蒸制成熟，这样可以有效遮盖原料的异味。

腌制酱鸭的汤料是可以重复利用的，但是最多用两次，而且在第二次使用前，一定要补充相应的调味料。酱鸭晾干后用保鲜膜包好，放入冰箱内冷冻即可。但是需要提醒大家一点：夏季最好不要制作酱鸭，因为温度太高，原料很容易在风干时变质。另外，气温偏高时如果制作酱鸭，最好不要用电风扇来吹干，将原料放入烘干箱内烘干比用电风扇吹干效果更好。

到此，以上就是小编对于晒酱鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于晒酱鱼的做法的3点解答对大家有用。