麻辣拌肉的做法-麻辣拌肉的做法及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣拌肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麻辣拌肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 凉拌牛头麻辣肉片正宗做法？
2. 北堤麻辣肉配方？

凉拌牛头麻辣肉片正宗做法？

准备的材料：

①，牛头肉1000g（清洗干净备用）

②，适量的生姜和大蒜（洗净，切成碎末备用）

③，适量香菜（洗净，切段备用）

④花生200g（预先炒制备用）

⑤，盐，鸡精，酱油，醋，自制辣椒油，胡椒粉，糖

⑥，适量的大葱（洗净，切成大葱使用）

步骤：

第一步是将适量的水倒入锅中，加入适量的葱和姜，适量的料酒，然后倒入牛头，煮熟，然后将其取出并冷却。

1. 牛肉清洗，清水浸泡2个小时去除血水，然后切成大块

2. 主材料中所有食材放入电炖锅内

3. 选择牛羊汤程序，全程3个小时

4. 炖好的牛肉，捞出来晾干放入冰箱冷藏，会更好切片。

5. 辅料的所有材料拌成料汁

中添水，能够没过牛头肉就好，然后放入切好的生姜片、香葱段、盐2勺、干辣椒2个、八角1个、香叶几片、草果一个、花椒十几粒、生抽2勺、老抽1勺，大火烧开开小火熬制10分钟，把调料的香味煮出来。

【步骤二】：调料香味煮出来后，把牛头肉放入锅中，放入2勺白酒，大火煮2分钟，然后关火浸泡1-2个小时，因为我买的牛头肉是煮熟的半成品，只是煮熟没有卤制，所以没有味道，而且腥味比较大，所以需要卤制，让牛头肉入味，同时去腥增香。

【步骤三】：牛头肉浸泡完后捞出来把水分沥干备用。

【步骤四】：把沥干的牛头肉改刀切成薄片，然后装入碗中备用。

【步骤五】：大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，再放入一勺细辣椒面和一勺粗辣椒面、一勺白芝麻。

原料：熟牛头肉 200克、绿尖椒 1个、葱 1根、蒜 3瓣、小红椒 2个、盐 适量、酱油 1勺、醋 3勺、胡椒粉 1/3勺、香油 1/3勺。

1、把原料准备好，备用。

2、牛头肉切片。

3、然后摆入盘中。

4、绿尖椒、葱蒜、小红椒均切碎。备用

5、锅内放油加热，放入红椒，花椒面炸。

6、炸好的辣椒和绿尖椒、葱蒜一起。

7、放入酱油、醋、胡椒粉、香油、盐，用筷子拌匀。

8、拌匀后撒在牛头肉上。

主料：牛头肉1千克　　辅料：红尖椒50克，白萝卜200克　　调料：食盐3克，味精8克，鸡精5克，姜20克，蒜20克，八角5克，桂皮5克，干辣椒30克，料酒20克，蚝油10克，植物油50克，辣椒酱20克，胡椒粉2克，辣椒油20克，糖色10克，高汤500克　

　步骤：　　

1.将带皮牛头肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用　　

2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛头肉一样大小的厚片　　

3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用　　

北堤麻辣肉配方？

豆腐皮、辣椒粉、食用油、食盐、味精、孜然等香料、白芝麻、麻油。

1、买好豆腐皮，走大油炸好，沥干

2、将辅料辣椒粉加入高温油中制成辣椒油

3、麻辣肉拌入辣椒油中

4、加入其他辅料拌匀

原料:猪里脊肉250克，青菜心100克。 

调料 ：熟猪油 500克（实耗100克），酱油 10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，姜末2克，花椒1克，熟芝 麻粉 5克，郫县豆瓣 30克，精盐 1克，鲜汤 50克，香麻油、蛋清、水淀粉各适量。 

制作方法 ：

1．将猪肉洗净沥水，批切成薄片，盛装碗内，加人蛋清、精盐拌匀；豆瓣用刀剁碎；菜心洗净；花椒捣碎。将酱油盛放碗中，加人糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤，用筷调成芡汁，待用。

2.将炒锅置于旺火加热，倒人适量熟猪油烧至六成热时，下菜心煸炒断生，再加人精盐，拌炒后盛装盘内。

3.原炒锅洗净，再置于旺火加热，下油烧至七成热时，倒人拌好肉片滑散，滗去余油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈红色时，倒人荧汁翻拌均匀，加人辣椒油、香麻油，颠翻炒锅，起锅堆放在菜心上，即可上餐桌。

到此，以上就是小编对于麻辣拌肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣拌肉的做法的2点解答对大家有用。