辣炒蚬肉的做法-辣炒蚬肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣炒蚬肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍辣炒蚬肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么炒的肉很腥？
2. 炒的肉硬怎么回事？
3. 炒肉炒出来又硬还咬不烂，有没有什么小窍门。求解？

为什么炒的肉很腥？

一般肉类都会有些腥味，牛羊肉、鱼肉比猪肉更甚，因此根据做法不同做不同处理。如题主所言是炒的话，在我们四川这边，味都比较重，炒前先切丝码味，除干粉、生抽、盐、糖，还可以加入适量料酒去腥，炒的时候，泡椒泡生姜必不可少，完全能压住肉腥味。

炒的肉硬怎么回事？

炒出来的肉都很硬的原因跟选择的肉的部位和腌制方法有关系，将猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片变得更嫩。详细做法如下： 准备材料：猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。

一、准备苦瓜，猪肉，鸡粉，淀粉。

二、肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片含更多水分，从而饱满多汁。

三、苦瓜洗净去瓤，纵向对半剖开后，切成薄片，姜、蒜洗净，切成末备用。

四、锅中烧开水，将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出，沥干水分备用。

淀粉没有放到位，火太小了。炒的时间太长，把猪肉里面的水分给炒干了，所以猪肉吃起来硬。炒猪肉正确的步骤是把猪肉切成片儿或者长条，然后放在淀粉里抓一抓。打个蛋清，包围着猪肉的水分，防止水分被蒸发流失掉。

大火烧热油锅。把猪肉放进去，这样炒出来的猪肉，口感特别细腻不硬。

炒肉炒出来又硬还咬不烂，有没有什么小窍门。求解？

1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、　加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

参考资料：

人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩

到此，以上就是小编对于辣炒蚬肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣炒蚬肉的做法的3点解答对大家有用。