留爹鱼的做法-留爹鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于留爹鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍留爹鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 醉得意的铁锅片片鱼是怎么做的？
2. 炖棒鱼的正宗做法？
3. 綦江白渡鱼最正宗的做法？

醉得意的铁锅片片鱼是怎么做的？

材料

草鱼一条3斤左右，西葫芦一跟，莴笋一跟，花菜半颗，木耳2两，葱花，姜蒜香菜，干辣椒鸡蛋一个（清菜可以根据自己的口味和喜好，也可以用其他鱼）

做法

1、先将鱼切薄片，（也可以买的时候让别人直接处理好，切完片在拿回来。）清洗干净，水滤干，放入碗中放胡椒粉，鸡精，盐巴，料酒，生粉鸡蛋一起搅拌腌制10分钟。

2、将锅中倒入清水煮开后，放点盐巴，在倒入切好的菜，等锅中煮熟捞起备用。

3、将锅中倒入油烧热，下腌好的鱼片下锅炸至表面稍黄就成（不要炸太久，要不没有脆脆的口感）

4、炸好的鱼片放到盘里备用，将锅中的油倒出留少许油烧热加入豆瓣酱蒜末姜末煸炒在把水煮过的菜放入锅中炒匀加入适量的盐.鸡精、味精糖即可出锅放入碗中。

5、在把炸好的鱼片铺在碗中，把香菜葱花洒在上面，洒点干辣椒。将锅中倒入适量的油烧热，泼入碗中即可。

炖棒鱼的正宗做法？

主料:棒鱼、五花肉 铺料:葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、食用油、盐、鸡精、白糖、料酒、青红小辣椒、香菜

做法:棒鱼去头，处理干净，洗净备用

燕鱼切段，葱切丝，姜切片，一起放盆里，倒入适量料酒，少量盐，搅拌，腌制半个小时以上。

把燕鱼捞出，淋一下水分，燕鱼身上涂抹少量干淀粉或面粉，主要是防止过油粘锅，少量涂抹一层就可以，起火，锅中入油，将燕鱼入锅油炸，炸到金黄捞出，锅内留少量油，将郫县豆瓣酱一勺倒入锅内，炒出红油，葱姜蒜切末，青红辣椒切段下锅炒香，在下入炸好的燕鱼段，放入少量的白糖，翻炒片刻，土豆去皮切小块，下入锅内，翻炒几下，锅中加入适量清水，等锅里的汤开后，放入盐、鸡精，等两分钟后盖上锅盖，炖十分钟到十五分钟，根据鱼和土豆量掌握时间，收汤后出锅撒入香菜末就可以食用了。

棒鱼罐头1个，小萝卜泡菜400克，洋葱1／2个，青辣椒2个红辣椒1个，大葱1根，食油2大匙，蒜泥1大匙，辣椒酱2大匙，辣椒面1大匙，水4杯，姜酒2大匙，胡椒面少许。

操作方法

1、小萝卜泡菜切5厘米长。

2、洋葱切丝，红辣椒、青辣椒、大葱斜切成片。

3、放油滑锅，下洋葱、小萝卜泡菜煸炒，再加水，放辣椒酱、辣椒面烧煮。

綦江白渡鱼最正宗的做法？

用料

草鱼 2斤             老姜 2块

蒜 20瓣               香叶 1片

八角 1个            青花椒 适量

辣椒粉 50克        胡椒 3克

鸡精 3克             白糖 3克

盐 6克                料酒 20克

豆瓣酱 2勺          大葱 2根

小葱 3根             老抽 1小勺

酱油 1勺             淀粉 4勺

一、麻辣鱼：

1、鱼治净后崭块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火猛攻4至5分钟，盛钵。

2、另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。

注1.制料汁法：炼纯菜油，下自制豆辩、老姜粒、蒜粒、盐、味精，炒香后捞渣，成料汁。

注2. 与翠云水煮鱼的不同之处：一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒节子与花椒粒。

二、酸菜鱼：

1、鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。

2、码盐、鸡蛋清与芡粉。

3、酸菜用混合油炒好备用。

4、下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。

到此，以上就是小编对于留爹鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于留爹鱼的做法的3点解答对大家有用。