香尾鱼的做法-香辣鱼尾的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香尾鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍香尾鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 尾鱼的做法？
2. 坎鱼做法？
3. 红烧新鲜鱼的做法？

尾鱼的做法？

1.鱼尾已经提前处理好，先在上面打上花刀。

2.接下来把鱼尾腌制一下，加入食盐，胡椒粉，料酒去腥，放入葱段和姜片，用手涂抹均匀，把葱姜捏成汁，涂匀以后，放在一边腌制十五分钟。

3.接下来切一点配料，大葱两根切成段，生姜一块切成姜片，蒜子几粒拍一下 ，和葱姜放在一起。

4.再准备一点红干椒，八角，花椒一小撮备用。

5.下面调一个料汁，准备一个小盆，加入生抽两勺，香醋两勺 ，老抽半勺，料酒一勺去腥，再加入一勺白糖，加入半碗清水，搅拌均匀 ，化开调料。

1.把鱼摘洗干净，切成三厘米小段。控干水份，鱼表面多余的水份可以用厨房用纸吸干净备用。

步骤 2

2.锅里加入50克油，待油温六成热时下入花椒八角蒜末翻炒一下随急倒入鱼继续翻炒，鱼炒至范黄加入凉水没过鱼，然后加入葱段、姜片酱油、料酒，大火烧开，转小火加入盐盖上锅盖。待汤汁不多时加入香菜出锅即可。

坎鱼做法？

老坎鱼的做法

主要食材：黑鱼，包装酸菜，小米辣，大葱，蒜瓣，鸡蛋，姜片，花椒，干辣椒，料酒

鱼片的做法：先将鱼鳞取出洗净切去头和尾鱼身内黑膜刮净避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液 沿着鱼身脊背上的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片

其中鱼片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离

完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用

鱼头切半，鱼尾，鱼脊骨切段放入碗中，加料酒，蛋清，淀粉腌制

将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，知道一根刺也不留

鱼身内部朝上，刀成45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好

将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制

锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味

把鱼洗干净开几刀口子，腌制放适量的盐，料酒，姜蒜腌15分钟，起锅烧油放豆瓣酱炒香，转中火放上蒜花椒熬5分钟加鸡精，白糖，蚝油白胡椒粉盐把鱼放上炖40分钟左右即可。

底料：用豆瓣酱、干辣椒面、白蔻、草果等8种香料调制而成。

制作过程：鲶鱼洗净切成条，先放盐、味素、料酒。锅内放色拉油，烧至4至5成热，把鱼段滑一下，然后加上自制的底料，加入高汤熬3到4分钟。熟宽粉垫碗底，把烧好的鱼浇在上面。

然后加油炸的花生、黄豆适量，撒香葱即可。特点：鱼肉麻辣鲜香嫩，麻辣味重。

红烧新鲜鱼的做法？

1.准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手，把鱼鳞刮干净去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥也要刮去。

2.在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味，大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

3.大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用，另外准备一个番茄切碎备用。

4.把腌好的鲤鱼取出来捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。

5.锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金***时，翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金***，鱼皮非常焦酥时倒出来控油。

1、材料：鱼（1000g）、生姜两片， 大蒜适量、朝天椒适量、芹菜两颗。

2、将鱼沥干水剁成块，放入生姜，大蒜籽，朝天椒，盐，酱油，料酒，醋腌制30分钟左右。

3、热锅下油，转动一下锅子，把油散开在锅内，把鱼块放入锅中，中火煎，转动锅子，让油分布均匀，不要铲动鱼块。鱼煎至微黄后翻过来煎另一面。

4、两面煎好，倒入刚腌鱼用的佐料，稍微煎一下。

5、倒入半碗水，盖锅焖3分钟左右。加入芹菜梗子，轻轻翻匀。

到此，以上就是小编对于香尾鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于香尾鱼的做法的3点解答对大家有用。