过油肉土豆的做法-过油肉土豆的做法大全家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于过油肉土豆的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍过油肉土豆的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 过油肉土豆片的做法？
2. 过油肉正宗做法王刚？
3. 老冯过油肉的做法？
4. 过油肉应该用生粉还是淀粉？

过油肉土豆片的做法？

猪肉切片加入淀粉搅拌均匀。

土豆切片，青椒切块。

锅中倒油，放入肉片滑油盛出。

留底油放入葱丝爆香，放入土豆片。

生抽翻炒均匀，下入肉片、青椒，加盐、鸡精翻炒均匀即可。

过油肉正宗做法王刚？

原料：瘦肉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒水、生抽、生粉、油。

做法步骤：

1.剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好

2.放适量盐、胡椒粉、花椒水。

3.放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色

4.再放适量生粉。

5.抓拌均匀。

6.再放两勺油，冷藏两个小时左右。如果时间紧迫，直接下锅也可以。

7.热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝。

8.用炒勺将肉丝打散。

里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀

2

中度油温将里脊肉滑熟，捞出

3

将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒

4

取一锅放少许油，煸炒姜、葱、蒜，倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒

用料:

肉片 1000克

土豆淀粉 100克

鸡蛋 5-6个

盐 10克

花椒粉 1勺

配菜部分：  

青椒 1个

木耳 100克

土豆 2个

主料：瘦猪肉、蒜苔、西红柿、木耳、淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、花椒、盐、醋、酱油、色拉油、胡椒粉

 做法步骤：

1. 猪肉切小片，加盐1克，花椒粉少许，水淀粉、鸡蛋、和好。

2. 热锅倒油，六成热时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出。

3. 旺火，锅内留底油，加入葱姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜苔、木耳同炒，蒜苔变色后加一半西红柿，炒半分钟。

老冯过油肉的做法？

食材：

猪里脊肉300克、鸡蛋1个、蒜苔150克、冬笋50克、木耳(水发)20克、葱姜蒜适量、 菜籽油适量、 生抽15毫升 、老陈醋30毫升、 盐适量 、淀粉适量

做法：

1

蒜薹切段、冬笋切片、木耳泡发、香葱切小段、蒜瓣切片，生姜切丝备用。

2

里脊肉切长条薄片。里脊肉中打入一个生鸡蛋清和盐，搅拌抓匀

3

食材:里脊肉250克，葱丝10克，蒜苔50克，木耳25克，姜末10克，蒜3瓣，黄酒1勺，酱酒2勺，淀粉15克，鸡蛋1个，花椒10粒，陈醋半勺，盐10克，芡汁适量

1，将里脊洗净，切厚度均匀的薄片。

2，放入葱丝、姜末、蒜片、倒入黄酒、酱油腌制半小时左右。

3，在腌好的肉片中加入淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀。

4，油温五成热时，把腌制好的猪里脊倒入油中。

5，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。

6，另起锅，放入花椒炝出香味。

7，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。

8，放入过好油的肉片，放入适量盐，翻炒均匀。

9，放点陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。

做法：准备材料：瘦肉片300g，青辣椒6只，油适量，生抽1勺，料酒1勺，生粉1勺，盐适量，姜蒜少许

1、瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。

2、将买来的青辣椒切块备用。

3、锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。4、待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。5、过完油的肉捞出另放一边。6、锅内留底油，爆香姜蒜。7、倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味。8、将过油的肉片再倒回锅中，炒匀即可。9、出锅装盘，过油肉即可食用。

过油肉应该用生粉还是淀粉？

过油肉是山西一道传统名菜，其特点是色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩。做过油肉应该用淀粉，而不是生粉。

淀粉是一种多糖，其主要成分是葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的胶体溶液。淀粉广泛存在于植物的根茎叶和果实中。常见的淀粉有玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。而生粉一般是指马铃薯粉或者红薯粉。由于太***和马铃薯粉的化学成分、色泽、质地和用途基本相同，所以太***俗称为生粉。

过油肉的关键在“过油”，用油滑口感才好。如果用生粉，滑油后的肉片会发硬、粘连。而且生粉是颗粒状的，勾芡会有小结块。而用淀粉勾芡的菜肴，汤汁晶莹透亮，滑溜适当，口感柔软滑嫩。

到此，以上就是小编对于过油肉土豆的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于过油肉土豆的做法的4点解答对大家有用。