音锅鱼的做法-唱锅鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于音锅鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍音锅鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 第一美食阿飞炝锅鱼做法？
2. 浏阳伏鱼做法？

第一美食阿飞炝锅鱼做法？

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先将锅烧热（这样鱼下锅后才不会粘锅），再放入食用油视鱼多少放，等油八九成热的时候下入准备好的花椒粒、干辣椒、生姜、大蒜、然后再加豆瓣酱和老干妈豆豉，放入水煮鱼的料，不要放淀粉包哦！



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炒香之后再下入鱼块，等鱼肉变白倒入肉汤或开水，再放入适量的盐和鸡粉，放入小葱段！汤煮开后就可以下自己喜欢吃的肉菜了！

【炝锅鱼】

1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，剪去鱼鳍、刮去鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水清洗干净后准备改刀。

2.把鱼头、鱼尾切下来，抽出鱼腥线，摁着鱼身片下两边的鱼肉剔除鱼刺，把鱼骨和鱼刺都剁成小块，鱼肉斜刀片成均匀薄片，处理好以后把鱼骨和鱼肉分别用清水洗干净。

3.下面我们把鱼肉腌一下，在鱼肉中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌摔打一会让鱼肉吸收料汁入味，打入一个蛋清继续抓匀，蛋清能使鱼片更加嫩滑，抓入一小撮红薯淀粉，红薯淀粉的黏性比较大，更容易牢固的包裹住鱼肉锁住里面的盐分和水分，放在一边腌制10分钟。

4.接着把鱼尾巴修整一下，剔除里面的骨头，让它能够立在案板上，这样摆盘的时候更加好看。生姜切成末，大蒜拍扁切成蒜末，放在一起备用，另外准备两根黄花，斜刀切成均匀薄片，摆放在盘子两边当装饰品。

5.下面开始制作，锅内烧水加入食盐3克入底味 ，水烧开以后把鱼骨放入锅中开小火汆煮2分钟，鱼骨煮熟变白以后捞出来，放入凉开水中过一下凉，然后把水分控干，鱼头鱼尾分别摆放在盘子两端，鱼骨摆放在中间备用。

6.再次把锅烧热，加入一勺植物油，油温升至五成热时放入花椒、麻椒和干辣椒炝出香味，辣椒微***色以后倒入姜蒜末，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香炒出红油，沿锅边淋入少许清水，大火烧开以后转小火熬制5分钟，让酱料的香味充分融入到汤里面。

7.然后保持汤汁微开的状态，把鱼片依次放入锅中，加入少许白糖和鸡精再补一次味，鱼片下锅以后不要来回搅动用勺子背轻轻的推散让它均匀受热，鱼肉定型变白以后即可出锅，均匀盛放在盘中等待激油。

8.锅内再烧油，油温五成热时放入一勺干辣椒、半勺麻椒和花椒开小火爆香，辣椒呈红棕色时撒入一小把白芝麻激出香味后立即起锅，浇在鱼肉上面撒上葱花美味即成。

技术要点：1.淀粉薄薄的一层即可，不要太多、以免影响鱼肉的嫩滑。2.鱼片下锅以后要开小火，不能来回搅动，容易破碎。3.炝炒辣椒时速度要快，温度不能太高，以免辣椒焦糊。

浏阳伏鱼做法？

浏阳伏鱼也叫浏阳蒸鱼，非常的好吃，是浏阳当地特色菜，制作步骤如下:

用料:

草鱼 1条，葱姜适量，豆豉油20ml，食用油20ml。

1，鱼、葱姜处理干净备用，

2，姜切丝，葱切段，

3，再把切段的葱用刀划成细丝状，

4，鱼两边各划两刀，塞入姜片，

1、草鱼1条，盐适量，姜3片，高度白酒适量，红曲粉5-10克，豆豉1把，辣椒2个，油适量。

2、准备新鲜的草鱼，多少根据个人需求，把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制。

3、腌好后挂到通风的地方吹干。如果家里有风干好的就可以跳过这一步。

4、把鱼剁成小块备用。准备高度白酒，品牌随意，越醇香的白酒做出来越好吃。

5、准备红曲粉，酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀。

6、把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁，装入坛子或密封的瓶子里。

7、这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月。

8、豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒。

9、过了一个月之后，把扎鱼拿出来，洗净，沥干水备用，热锅放入少量的油，把扎鱼放入炸一下，然后用碗装好。

10、放入豆豉，姜和辣椒，开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟。

新鮮的鲤鱼，泡菜，食用盐，味精，葱，姜，蒜，麻椒，朝天椒，芡粉，白砂糖，白胡椒粉，野山椒，花椒，小香葱，香莱将这种食物提前准备完以后，把新鮮的鲤鱼清理干净，随后在水中清理一下切割成小段，乌贼的头除掉，随后剔骨，把鱼类从正中间割开，切割成块状，把切完的鱼肉放进碗中，再添加适量的食用盐，白胡椒粉米酒，芡粉用筷子搅拌均匀。

随后腌渍十五分钟，在锅中中倒进油，直到油烧以后，把麻椒辣椒干，也有葱蒜放进里边爆锅匀称，炒成香气，随后再把泡菜放进锅中，添加适量的米酒，白砂糖和水，把剁椒鱼头和鱼骨头先放进锅选用大火烧开煮十分钟上下，添加味精，随后把火调成文火将鱼肉一片片的下下锅中，用低火渐渐地煮烧开，随后在表层撒上小香葱和香莱，再添加辣椒干，麻椒花椒，滚油匀称的淋洒在鱼的身上面，就可以起锅服用了。

到此，以上就是小编对于音锅鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于音锅鱼的做法的2点解答对大家有用。