拳菜鱼的做法-拳菜怎么吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于拳菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍拳菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 大黄善鱼怎么做好吃，做汤怎么做？
2. 南平目鱼牛肉丸做法？
3. 手勾是什么意思？
4. 做牛筋棒配比配方，牛筋棒是怎样做的？

大黄善鱼怎么做好吃，做汤怎么做？

先把黄鳝剥皮开膛洗净，用热水去掉黄鳝外皮黏液，准备好各样佐料，油烧热后，先把小葱、姜片下锅试油，放入微量盐、食用糖，接着黄鳝入锅，加入肉桂、八角等等干料，翻炒约5分钟，注入开水适量，放入花椒（用纱布扎袋）、枸杞、条参、当归等药物，大火炖10分钟，加入葱段、蒜块、干辣椒、金针、拳菜、豆筋等等配菜，小火煲30分钟，加入盐调整咸淡，滴少许白酒去除腥膻，放入切好的青椒丝，加入小磨油，装盘出锅

炖 煎 炸 蒸 红烧 焗 烤等等 介绍个简单易做又好吃的大菜 新河鱼一条、***叶、宽粉、大豆腐、香菜、干辣椒。 做法：

1、将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味；

2、用热油锅把鱼两面煎黄取出；

3、锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟；

4、将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟；

5、再加入宽粉，***，继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。

南平目鱼牛肉丸做法？

具体做法：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀具体做法：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不听地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 其营养价值应该等同于牛肉，每100克牛肉中含有蛋白质20．1克，脂肪10．2克，钙7毫克，磷170毫克，铁0．9毫克，维生素b10．07毫克、维生素b20．15毫克，烟酸6毫克。

其中的蛋白质是牛肉的主要滋补成分，组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多，结构合理，为完全性蛋白质食品。 据分析，捶打只改变牛肉的物理结构，不改变牛肉细胞的结构，所以蛋白质结构也不会变化。

口感变好是因为经过捶打，使牛肉碎屑间距减小，咬起来比普通牛肉丸子更筋道

手勾是什么意思？

手钩，也有人称之为钩花，钩织，编织等，是一种利用钩针把各种天然原料和品种的纱线构成线圈的编织品。

质地松软，有良好的抗皱性与透气性，并有较大的延伸性与弹性，穿着舒适，大多提供用于服装和装饰，产品组织结构随意性强，可以达到任意效果与规格，拥有悠久的历史，在民间得到广泛流传和发展，是任何机械产品取代不了的一种特殊手工艺术品。

做牛筋棒配比配方，牛筋棒是怎样做的？

用料

绿尖椒少许；牛筋700克；葱段2根；生姜2片；蒜瓣1个；红烧酱油2大勺；白砂糖1大勺；盐5克；料酒1大勺；八角1个；桂皮1小块；香叶2片；花椒数粒；干红辣椒1个

做法

牛筋清洗干净后放入锅里，加足水大火烧开撇去浮沫；放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和数粒花椒；转小火焖煮2小时左右；熄火前半小时加入盐；

将煮好的牛筋捞出冷却，按再加工需要改刀成片、丝或块备用；

起油锅煸香蒜末和干红辣椒碎，倒入牛筋翻炒；调入料酒、红烧酱油和白砂糖，舀几勺煮牛筋的汤水，加盖略滚使其入味，翻炒至汤汁浓缩即可，起锅时放入绿尖椒。

牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

到此，以上就是小编对于拳菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于拳菜鱼的做法的4点解答对大家有用。