肉夹馍的肉做法和配方-肉夹馍的肉做法和配方***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉夹馍的肉做法和配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍肉夹馍的肉做法和配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 特色白吉馍夹肉做法？
2. 正宗肉夹馍的配方？
3. 爷俩肉夹馍卤肉的做法？
4. 家常肉夹馍的肉怎么做？

特色白吉馍夹肉做法？

1、肉泡水半个小时以上，可以少血沫。肉切块，葱姜切好备用。

2、把香料用温油煸香，把香料倒出来，锅底留油。

3、肉下锅，肉不要太多，肉会出油。肉煎到变白之后再煎一会儿，把肉煸出来。放入葱姜，之后放入开水，没过肉即可，放入冰糖，老抽，生抽。下火炖60分钟，不用收侄儿，因为是腊汁肉夹馍么，所谓腊汁就是这个汤汁。

4、温水和面，把面揉光，等待发面。之后分成7等分，干成长条再按扁，擀圆。

5、白吉馍夹肉的做法，一定要学会！

正宗肉夹馍的配方？

1.五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢

2.猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓***。有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦

3.加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时

4.这是腌好的肉

5.锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈

爷俩肉夹馍卤肉的做法？

肉夹馍的卤肉做法：

1、五花肉切大块，冷水下锅，开盖煮开，将肉捞出，洗净。

2、起油锅，加冰糖炒糖色，将肉块倒入，炒匀上色后，将姜片和葱加入，炒匀 。

3、倒入料酒，加香菇和竹荪，炒匀后，加水没过肉块，另加入少量生抽。

4、大火烧开后，转小火，加盐和鸡精调味，炖1.5至2小时，至肉软烂即可。

家常肉夹馍的肉怎么做？

老家的肉夹馍做法很简单，步骤如下：

        1、首先把猪肉切成大块儿，锅中加水，然后把切成大块的猪肉，凉水下锅焯一下水捞出沥干。然后在锅中加入一点水，加入一点油，放入一些白糖，冰糖或者白糖都可以。不停的翻炒，炒出糖色，把准备好的猪肉放进去。再放入一些水，放入老抽，老抽不要放太多，放入的水与肉齐平就可以了。

        2、再放入葱段儿，干辣椒，相扣，白芷，桂皮，姜片儿，香叶，小火慢炖一个半小时左右，然后加入一些十三香，不要放太多，加入一些酱油，一些鸡精，少许的盐。盖上盖子，小火炖再炖半小时左右。

        3、在炖肉的时候就可以开始做饼了。往和面的水里边儿放一些小苏打。大概是800克面粉，300克清水，加入五克的小苏打就可以了。做肉夹馍的面要活得硬一点，活得软了，不好吃。

        4、活好的面用保鲜膜盖住，给它醒发一会儿，醒发几分钟就可以了，不用太多时间。把醒发好的面放在案板上揉一揉，因为里边放了小苏打，揉一揉，给它揉均匀一点。揉好的面，切成一个大小均匀的小剂子。用擀面杖擀成一个长方形，然后从一边给卷起来，卷起来以后再转一转，这样做出来的饼有更多的层次感。

      5、把擀好的小剂子擀成一个圆饼，锅中不要放油，然后把擀好的圆饼放到锅里边儿，盖上盖子，烤四五分钟左右，给锅中的饼给翻个个儿，再烤一下就可以出锅了。

       6、洗一个青椒。把洗好的青椒切成一个小丁，把卤好的肉也切成小块儿地，把饼竖起来，从中间切开，不要切断，把青椒和卤好的肉一起夹在馒头里边儿，然后在饼里边儿倒入一些卤肉时候的汤汁，一个肉夹馍就做好了。

按照肉夾膜西北地区的原始做法，肉夾馍所夾的肉并非我们常见的煮肉，它是西北地区专有的腊肉，具体做法是:

将腊肉用温水洗净，刷去烟熏外层痕迹，然后凉水下锅，加些葱姜蒜花椒八角等调料，还要加足量的白糖和食盐，烹煮两个小时左右，把肉捞出剁碎，然后浇上一点腊汁，这样就可以夾在白吉膜里了。

到此，以上就是小编对于肉夹馍的肉做法和配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉夹馍的肉做法和配方的4点解答对大家有用。