大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于家宴压轴菜的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍家宴压轴菜的做法的解答,让我们一起看看吧。
四喜丸子是山东的菜。四喜丸子(Braisedporkballsingr***y),是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
四喜丸子,其实在中国已经有非常悠久的历史了,四喜丸子也是经典的中国传统名菜之一。因为它独特的口感美好的味道,深得大家的喜爱。四喜丸子,其实是属于鲁菜菜系的。四喜丸子,其实有很好的寓意。它其实是由四个丸子组成的。每一个丸子都代表着不同的寓意。四喜丸子经常在许多宴会或者家宴上作为压轴菜出场了,希望家人们平平安安,家庭幸福。四喜丸子的颜色呈金***,色泽非常明亮。口感非常的鲜嫩,多汁。四喜丸子进入喉间,它的味道就会散布全身,让人流连忘返。
1、根据梭子蟹个头大小,选用梭子蟹2-3只,建议选用公蟹,肉质洁白如玉。锅内倒入适量清水,讲究点的清水内也可以下入姜片15克、葱段15克,大火烧沸后,倒入料酒30克。保持大火沸腾状态,把梭子蟹倒扣着、背朝下装入蒸笼,上锅大火蒸5分钟,转中火再蒸约10分钟,梭子蟹就蒸好了。这样蒸螃蟹不断腿、不流黄、不溢膏,是一个很实用的烹饪小妙招。
2、把蒸好的梭子蟹略微放凉后,把蟹肉取出。较大块的蟹身肉,用手撕成小块,别太大了就行。提前用一只碗,切入薄姜片5-7片,倒入清水约50克,浸泡成浓姜水备用。
3、这道菜只用到了蛋清,鸡蛋5个,清洗一下表面蛋壳,用分蛋器分离蛋清、蛋黄。把蛋清放入一只较大碗内,调入浸泡好的姜水30克、水淀粉30克,搅打均匀。螃蟹性凉,加入温热的姜水是最重的中和之法,是这道菜最重要的调味料。
4、把剥出来的净蟹肉放入蛋清内,调入盐2克、料酒3克,再次搅打均匀。
5、锅内倒入少量清水,大火烧沸后,下入鲜青豌豆30克,焯水3分钟左右,把青豌豆焯熟。立即投入到清水中过凉,防止余温继续加热,影响青豌豆口感。
1、根据梭子蟹个头大小,选用梭子蟹2-3只,建议选用公蟹,肉质洁白如玉。锅内倒入适量清水,讲究点的清水内也可以下入姜片15克、葱段15克,大火烧沸后,倒入料酒30克。保持大火沸腾状态,把梭子蟹倒扣着、背朝下装入蒸笼,上锅大火蒸5分钟,转中火再蒸约10分钟,梭子蟹就蒸好了。这样蒸螃蟹不断腿、不流黄、不溢膏,是一个很实用的烹饪小妙招。
2、把蒸好的梭子蟹略微放凉后,把蟹肉取出。较大块的蟹身肉,用手撕成小块,别太大了就行。提前用一只碗,切入薄姜片5-7片,倒入清水约50克,浸泡成浓姜水备用。
3、这道菜只用到了蛋清,鸡蛋5个,清洗一下表面蛋壳,用分蛋器分离蛋清、蛋黄。把蛋清放入一只较大碗内,调入浸泡好的姜水30克、水淀粉30克,搅打均匀。螃蟹性凉,加入温热的姜水是最重的中和之法,是这道菜最重要的调味料。
4、把剥出来的净蟹肉放入蛋清内,调入盐2克、料酒3克,再次搅打均匀。
5、锅内倒入少量清水,大火烧沸后,下入鲜青豌豆30克,焯水3分钟左右,把青豌豆焯熟。立即投入到清水中过凉,防止余温继续加热,影响青豌豆口感。
黄陂三鲜是咱们湖北武汉市黄陂的地方传统名肴,属于湖北菜系武汉菜。已经流传数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。三样菜即可单独成菜,也可三样合一,在我们这地方过年或红白喜事,都会有这种菜上席。老少皆宜,清爽可口,素有"没有三鲜不成席,三鲜不鲜不算好"之说。
黄陂三鲜是怎么来的呢?相传崇祯年间,李自成率领起义军攻取了黄陂城,捉了县官。当地百姓拿出过节才用的鱼丸肉丸肉糕招待起义军,并将其合烧,一菜三鲜,味道极美,深受喜爱。从此,黄陂三鲜便盛名远扬。
“黄陂三鲜”也称“黄陂三合”,黄陂有“没有三合不成席”之说。逢年过节的家宴,结婚、祝寿的宴席上,“黄陂三合”是压轴菜。
这道菜具有吉祥喜庆的寓意,观其名,“鱼”与“余”谐音,蕴涵了“年年有余”的美好向往;“糕”与“高”谐音,象征着“步步高升”;“圆”字更简单,意寓“花好月圆”、“团团圆圆”。
到此,以上就是小编对于家宴压轴菜的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于家宴压轴菜的做法的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rjvofgh.cn/post/59705.html