全爆菜的做法-全爆菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于全爆菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍全爆菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 全爆和八珍豆腐区别？
2. 50人的大锅菜怎么炒？
3. 武安烩菜的正宗做法？

全爆和八珍豆腐区别？

八珍豆腐是天津名菜，将海参、鱿鱼卷、虾仁、仙贝、鸡丁、香菇等7、8种原料炒制成菜后，浇在炸过的豆腐上即成，虽然做法简单，但用料十分考究，味道鲜香软嫩，口味老少咸宜。

全爆就是把大虾，海参，鱿鱼，扇贝，海螺肉，鸡胸肉全用旺火油爆。

50人的大锅菜怎么炒？

1. 三鲜(土豆炒茄炒青椒) 2. 西红柿炒鸡蛋 3. 海米烧冬瓜 4. 香菇油菜 5. 红烧豆腐 6. 葱包羊肉 7. 红烧带鱼 8. 红烧排骨 9. 木樨肉(黄瓜炒肉片炒鸡蛋) 10. 红烧茄 11. 肉片烧茄 12. 肉片炒黄瓜 13. 冬瓜丸汤 14. 干炸黄鱼 15. 干炸带鱼 16. 炸丸 17. 芫爆脊丝(香菜炒肉丝) 18. 溜肉片 19. ***氽丸 20. 菠菜炒粉丝 21. 猪肉***炖粉条 22. 素炒胡萝卜片 23. 黄瓜炒猪肝 24. 火爆腰花 25. 麻辣豆腐 26. ***豆腐汤 27. 木耳炒*** 28. 肉片炒木耳 29. 肉片炒平菇 30. 肉片炒青笋 31. 素炒豆芽菜(素炒肉炒绿豆芽黄豆芽均) 32. 鸡蛋炒菜花 33. 鸡蛋炒黄瓜 34. 鸡蛋炒尖椒 35. 鸡蛋炒口蘑 36. 鸡蛋炒菠菜 37. 鸡蛋炒韭菜 38. 鸡蛋炒青笋 39. 黄瓜炒鸡肉片 40. 木耳炒鸡肉片 41. 酱爆鸡丁(黄瓜丁炒鸡丁放甜面酱) 42. 素炒豆角 43. 蒜沫炒豆角 44. 红烧肉焖豆角 45. 肉片炒扁豆 46. 红烧肉炖海带 夏凉菜: 47. 拌黄瓜 48. 拌菠菜粉丝 49. 糖拌西红柿 50. 拌土豆丝 51. 凉拌豆角 52. 拌海带丝

做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱。

五花肉切片，***、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。

锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。

酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。

然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把***冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖。

最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。

50人的大锅菜需准备食材：

***10kg，熟猪肉5kg，豆腐5kg，料酒30ml，粉条5kg，葱500g，五香粉50g，水2500ml，油500g，盐100g，老抽100ml。

1、猪肉切厚片，粉条泡发，葱切碎，豆腐切块，***切片。

2、大铁锅中加油烧热，放入葱花爆香，放入肉片翻炒至变色，加老抽，料酒翻炒上色。

3、放入豆腐加水煮5分钟，加入粉条煮开，放五香粉，盐，盖上盖子煮30分钟，再加切好的***，搅拌均匀，盖上盖子继续煮20分钟即可。

武安烩菜的正宗做法？

原料：熟肉片儿,烧肉:(将五花肉,尽量是肥肉,用香料煮好后晾凉,在肉皮上涂蜂蜜，再入油锅炸好，烩菜时切成片，长山药或土豆，***，芸豆角、蒜苔、青莴笋、冬瓜、海带、肉丸子、炸豆腐、粉丸子、洋***、蒜苗、茄子、西红柿等。

先往锅里倒入油，然后把各种蔬菜放入锅里翻炒，倒入清汤，再放入熟肉片儿，烧土豆，油炸豆腐，海带等炖约半小时，开锅后放入肉丸子，粉丸子，味精、盐、香油等就做好了。上讲究的烩菜长山药或土豆必须过油，饭店的烩菜一般在喝完酒吃饭的时候上，大大的一盆儿，上面还有八九个虎皮鸡蛋。

准备材料

首先准备上好的五花肉一块、豆腐、大***、海带、粉条、皮渣（粉丸的）、木耳。你也可以加自己喜欢的配菜。

制作步骤

第一步，将五花肉切大片（最好薄点），用酱油等调料腌好，豆腐（可以过油）、皮渣切块，***切成菱形块。海带切丝，粉条、木耳热水泡好，葱切丝，姜切片。

第二步，放炒锅油，油5成热，加腌好的肉片，炒好备用。

第三步，再烧油，油热加入葱丝、姜片、少许花椒、大料。炒香后捞出，加入炒好的肉、***、海带丝翻炒，再加少许的盐，酱油翻炒。

第四步，菜炒至5成熟，加入豆腐块、皮渣块、粉条，加没过菜的水，盖上锅盖焖5-10分钟。

第五步，小碗里放醋、味精、香油，出锅前倒入锅内搅拌，最后在加入一些葱丝。注意锅内一定要加一定量的水，以防干锅。

到此，以上就是小编对于全爆菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于全爆菜的做法的3点解答对大家有用。