鱼的做法淋油-鱼的做法淋油怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼的做法淋油的问题，于是小编就整理了5个相关介绍鱼的做法淋油的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼淋油的正确方法？
2. 淋鱼的热油怎么做？
3. 蒸鱼淋油的正确方法？
4. 鱼豉油用法？
5. 鲤鱼花开富贵做法？

鱼淋油的正确方法？

鱼淋油大多都是在炸鱼或是炖鱼的时候的操作，一般都是经过厨师改刀由外向内有的是斜面有的是直面切两面切8刀左右，在炸面鱼的时候大多都需要给鱼淋油为的是使其均匀入味，水气由内向外蒸发，从而香味日溢，在炖鱼的时候也会给鱼淋油，做法都差不多，使其更入味。

淋鱼的热油怎么做？

  先将鲤鱼处理和清洗干净 然后将利鱼切花刀 抹上适量的盐和料酒进行腌制中放入适量的面粉 鸡蛋和淀粉 搅拌均匀 将腌制好的鱼沾面糊糊 锅中放适量的油油热以后将鱼放进去炸 好后放入碗中 锅中放油油热后加入适量的番茄酱 糖醋蒜末和淀粉水 炒好后浇到鱼身上即可 

1、淋在菜上的热油制作方法：将锅清洗干净，烧热后加入适量油，烧至油冒烟即可。

2、制作菜肴时淋入适量的热油可增加菜肴的香味，如红烧鲈鱼，出勺前要淋入麻油增香，而葱烧海参，出勺前淋入适量的葱油，会使葱香四溢，诱人食欲。

3、增色：烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几滴***鸡油，就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼，淋入适量的番茄油，会使主料的色泽更加鲜红明快。

4、增香：有些菜肴烹制完成后，淋入适量的调味油，可增加菜肴的香味。

5、增味：有些菜肴通过淋油，可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁，出勺前淋入红油（辣椒油），使成品咸辣适口。红油豆腐，也要淋入红油，否则就失去风味。

蒸鱼淋油的正确方法？

正确的做法应该是在鱼蒸好后，淋上蒸鱼豉油，放上三丝，再浇热油，而浇热油的作用在于激发三丝和蒸鱼豉油的香味。如果在浇热油的后再放酱油，那么香味就不能激发出来！一个连粤厨都毫不在乎的问题，到成了清蒸鱼的学术讨论了。清蒸鱼传统上是不淋豉油的，只有豉油王蒸鱼才淋豉油，现在都是淋豉油，粤菜的鱼虾豉油是经过调制的，不存在先淋后淋的质量变化，而且淋油和淋豉油基本都是在同一时间完成的，所以区别不大。

鱼豉油用法？

蒸鱼豉油需蒸好鱼后加入，但也需细分为以下2种情况：

1、浇油前加入鱼肉内。因为清蒸鱼本身讲究的是鲜美嫩滑，但是蒸鱼一般只是最开始抹了少许盐腌制，整体蒸出来倒掉腥水后吃着是很淡无味的，此时第一种常见做法是将蒸鱼豉油先加入到蒸熟的鱼肉表面，然后再摆上葱丝姜丝青椒丝，最后淋上热油激发香味，这样做鱼肉不但可以吃的时候每第一口都入味，并且鱼肉因为有豉油的隔热，淋油部位的鱼肉不易烫老；

2、浇油后加入鱼盘内。第二种做法是粤菜大厨常用做法，蒸鱼豉油一般是在蒸好的鱼淋完热油后才加入到鱼盘周围，不会直接加到鱼肉表面，这样做有2个目的，一是避免先加豉油再浇油会产生油滴飞溅，所以要浇油后加豉油，二是避免豉油加在鱼肉表面影响菜品原本鲜甜味，加到旁边可以吃到不粘豉油和粘豉油的2种味道，所以比较讲究。

鲤鱼花开富贵做法？

鲤鱼花开富贵是一道粤菜中的传统名菜，以其色香味俱佳而闻名。以下是鲤鱼花开富贵的常见做法：

所需材料：

- 鲤鱼一条（大小根据人数决定）

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 水淀粉适量

步骤：

1.鲤鱼处理干净,把肚子的黑膜、鱼腥线去掉,切花刀。

2.用葱姜水、料酒腌制去腥提香,加入配料腌制入味,然后在表面涂抹上一层干淀粉。

3.锅里加油烧热放入鲤鱼下锅煎炸,煎制一面定型后再翻面炸,炸制两面金黄定型后出锅。

到此，以上就是小编对于鱼的做法淋油的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼的做法淋油的5点解答对大家有用。