鲜酥鱼的做法-香酥鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲜酥鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鲜酥鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 发鱼怎么做才酥脆？
2. 酥鱼是什么鱼？
3. 王刚大厨做酥鱼的做法？
4. 广府酥鱼做法？

发鱼怎么做才酥脆？

做法如下

材料三文鱼皮200g，盐3g，胡椒粉一勺，酒8g，天妇罗粉一勺，低粉150g，鸡蛋20g，椒盐一勺，蕃茄酱10g做法1.三文鱼皮切成适口小块后用盐和胡椒粉，酒腌一会.天妇罗粉调成面衣.2.油锅烧热.把腌好的鱼皮沾一层干面粉再沾面衣.下油锅炸到酥脆.非常简单.3.没有天妇罗粉可以用低粉150克一克泡打粉加上一个鸡蛋再放100ml水调成.吃时可以沾椒盐或蕃茄酱.

发鱼也就是酥鱼，用油炸。

准备一条新鲜的大黄鱼。

将大黄鱼洗净,去鳞去内脏,鱼身上切深可见骨的花刀,这样鱼肉更容易入味,而且成菜比较美观。然后将鱼放入大盆中,倒入少许料酒、生抽、盐、白糖,搅匀腌制十分钟左右。将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀。 

锅中加适量植物油，烧热到六成热，也就是把木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右。

酥鱼是什么鱼？

酥鱼是一道特色传统名菜，属于河北菜，或浙江菜。作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。

菜品特色

此菜骨酥刺烂，鱼肉香鲜。

做法

一般对于刺较多的鲫鱼，鲤鱼等用此方法。先将鱼处理干净，如果是大鱼就切块，防止炸不透。然后油锅放入少量油，先将鱼倒入油锅过一下油，然后烹制葱花，姜，蒜，将鱼放入可以炖的锅中，放入烹制好的料，倒水淹没鱼，然后大火烧开，烧开之后小火慢炖。砂锅小火慢炖10小时左右最好，高压锅也可以只不过高压锅做的味道不如砂锅好。当然最重要的步骤是烹制炖料和炖的时候放入的炖料，可以放入大料，辣椒等。

营养价值

酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰老、抗癌等作用。

王刚大厨做酥鱼的做法？

用料草鱼 1条（处理过的，净重约1000g）葱 1根姜 4片大蒜 8瓣干辣椒 6个大料瓣 4个桂皮 1寸断料酒 4勺（吃火锅不锈钢版汤勺，下同）生抽 4勺老抽 2勺砂糖 2勺（依据个人口味）醋 8勺白萝卜 1根老咸菜 少许（可有可无）

酥鱼的做法步骤

步骤 1

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草鱼收拾干净，分段。

步骤 2

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白萝卜切成1厘米厚度大片，铺在锅底及四周

步骤1

下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。

主料：鲫鱼500克

调料：泡椒100克 香油25克 冰糖25克 大葱400克 江米酒50克 黄酒50克 酱油50克 味精1克 姜10克 植物油50克 各适量

制作过程

1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。

2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅***，捞出备用。

1、原料调料：净鲫鱼5条(每条约250克)，油1000克，酱油75克，葱100克，姜1块，黄酒30克，糖150克，味精、醋各少许。

2、操作程序：锅内放油，烧至七成热时，将鲫鱼逐条炸至酥透，取出。锅留少许油，将葱炸黄透香时，加黄酒、酱油、糖、味精和姜，用小火熬一会，浸入鲫鱼熬入味，最后放醋即可。

广府酥鱼做法？

主料：鲫鱼

辅料：水发香菇、肥猪肉

调料：葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤

制作方法

1．将鱼去内脏洗净控干水，水发香菇去蒂，肥猪肉切成丁，葱、姜洗净切成段和片；

到此，以上就是小编对于鲜酥鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲜酥鱼的做法的4点解答对大家有用。