辣鱼杂的做法-杂辣椒鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣鱼杂的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍辣鱼杂的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣鱼杂鱼籽鱼泡做法？
2. 广水鱼杂正宗做法？
3. 干锅鱼杂最正宗的做法？
4. 正宗湖南鱼籽鱼杂的做法？

麻辣鱼杂鱼籽鱼泡做法？

用料：

鱼卵500-600克、蒜4瓣、姜片7-8片、红葱3根、酱油和老抽各2勺、耗油1勺、花生油3勺、盐1勺、胡椒粉3分之1勺、料酒两勺

做法步骤：

1.鱼卵用水冲干净，去掉黑色的裹衣，放料酒2勺（目的去腥），盐半勺。切好姜，蒜，葱，要用红葱才香。

2.锅里放3勺花生油或猪油，爆香葱姜蒜，爆到蒜泛黄。将葱姜蒜捞出来放碗里备用。

鱼杂要用清水放盐，清洗干净，有鱼泡，一定要将鱼泡的气放掉，鱼仔一般将他的外膜去干净，起锅烧油，葱姜蒜炒香，放辣椒段和花椒，郫县豆瓣酱，同时，加入生抽，老抽，鸡精，耗油，胡椒粉，少量的火锅底料，加水适当，然后将鱼杂倒入，大火5到6分钟以后放葱花，香菜起锅

食材清单

鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

1/5

鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！

广水鱼杂正宗做法？

食材清单

鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

1/5

鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！

主料：鱼杂适量，大蒜适量，干辣椒几个，姜适量，米酒适量，淀粉适量

辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，米酒适量，生抽适量

做法：

1.准备好食材。

2.鱼杂清洗干净。

3.大蒜斜切成段、鱼杂加干辣椒、姜丝、淀粉、少许油抓匀。

4.起锅烧油。

5.油七成热时，下鱼杂快速翻炒变色。

6.盛出待用。

7.锅中留油，下蒜苗翻炒断生。

干锅鱼杂最正宗的做法？

最正宗的做法应该是使用重庆火锅底料做出的干锅鱼杂。
因为重庆火锅底料中独特的辣味和麻味能够让鱼杂更加美味。
做法为：先将锅加热，放入适量的食用油，放入底料煸炒出香味后加入剁碎的姜蒜，再加入鱼杂和辣椒、花椒等调料煸炒，最后加入一些青蒜或者豆芽等蔬菜进行烧烤。
此外，一些特色的调料如蒜蓉辣酱、碟香酱、五香粉等也可以根据个人口味加入。

做法如下：

1、清洗鱼籽和鱼膘，注意别把鱼籽弄散。

2、热锅倒入油，油未完全烧开时，加入葱、姜、蒜末翻炒出香味

3、倒入花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮翻炒出味

4、将鱼籽和鱼膘倒入锅中，略微翻炒。

5、加入开水，没过食材即可，加料酒、老抽、生抽、白糖调味，小火烧至收汁

1、鱼杂若干，圆葱适量，姜末适量，蒜末适量，泰料适量，蒜蓉辣酱半勺，香锅酱少许，老干妈少许，蚝油适量，料酒适量，白醋适量，白酒适量，味精适量，鸡精适量，白糖适量。

2、准备鱼杂，鱼泡放气，去除杂质，清水浸泡，圆葱切丝垫入干锅。

3、鱼杂很腥气多准备配料，泰料切丁，姜切末，大蒜切末备用。

4、准备空碗一个，放半勺蒜蓉辣酱，少许香锅酱，少许老干妈豆鼓酱，适量蚝油搅拌均匀。

5、锅烧水，料酒去腥，白醋去腥，白酒去腥，水开放鱼杂，烫开花捞出。

正宗湖南鱼籽鱼杂的做法？

首先就是准备好食材，鱼籽鱼泡、小米辣、葱姜蒜适量、料酒、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、花椒、八角、香叶、食用盐、白糖适量，把买回来的鱼籽鱼泡放进温水里浸泡10分钟（冬天凉水不太容易洗干净，热水烫熟了影响口感），然后在水里轻轻地晃动，注意不要晃散了，把鱼子里面的杂质给晃出来，然后把洗净的鱼籽鱼泡放入容器里，加入食盐、生姜、大蒜还有料酒慢慢的抹匀，不要用力防止鱼子散了，然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。

这个过程让鱼子更加的入味并且祛除腥味，在这个冷藏的过程中，热锅凉油放入准备好的小米辣、葱姜蒜花椒八角香叶爆出香味，倒入腌好的鱼籽鱼泡轻轻的晃动炒锅，等到鱼子表面发黄的时候加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油加水，淹没鱼子就行了，然后开始小火慢慢的炖吧，香味会慢慢的出来的，等到差不多的时候加入耗油、生抽、白糖、香油进行调味（要注意盐不能多放），人间美味就做好了。

1、准备食材：鱼籽鱼杂两斤、泡姜、泡椒、蒜、香菜、青椒、红椒、豆瓣酱150克、麻椒10克、豆豉15克、蚝油10克、生抽15克、啤酒、香醋25克、鸡精10克、老抽15克、白糖5克、胡椒粉3克

2、把鱼籽鱼杂清洗干净，鱼泡用刀切一下放气，这样烹饪的时候不会爆，锅中加入水，把鱼籽鱼泡放进去焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，焯水的时候，不要来回翻动，防止鱼籽散掉，焯好水捞出来洗干净。

3、泡姜切片、泡椒切碎，蒜洗干净备用，香菜洗干净切段，青椒红椒洗干净切斜段，锅里加入油，油热把豆瓣酱、麻椒、豆豉、泡姜、泡椒、蒜放进去，用小火翻炒均匀，把香味和红油炒出来。

4、加入香醋，再倒入一瓶啤酒，把鱼杂放进去，加入老抽、鸡精、白糖、胡椒粉翻拌均匀，炖煮五分钟，时间到后把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，撒上香菜段就可以出锅了，鲜香味美无腥味，太好吃了。

到此，以上就是小编对于辣鱼杂的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣鱼杂的做法的4点解答对大家有用。