灌味鱼的做法-灌味鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于灌味鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍灌味鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 过年鱼怎么腌制入罐？
2. 王刚过水鱼正宗做法？
3. 酒曲鱼的做法？

过年鱼怎么腌制入罐？

将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，用盐均匀地涂抹在鱼身上，腌制30分钟左右。 将腌制好的鱼放入玻璃罐中，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，再倒入适量的白酒和醋。 密封罐口，在阴凉通风处保存3-4个月即可。

王刚过水鱼正宗做法？

食材：鲤鱼

辅料：生姜、小葱、泡椒、野山椒

调料：料酒、食盐、鸡精、白糖、蒸鱼豆豉、香醋、蚝油

1.准备食材

首先，准备宰杀的鲤鱼一条，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。

准备生姜一小块，切成片；小葱几根，切成段，放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。

黑鱼或草鱼1条（约800～1000克左右）洗净，在鱼身两边斜切花刀。

取一颗葱，葱白切粒、葱叶切段。还需要适量的，小米椒切小段、芹菜切寸段、生姜切几片剩下的切末、大蒜切末。

烧一大锅水（能把鱼淹没为好），放姜片、葱叶和少许盐，倒入少许料酒。

水开后放入鱼，滚沸七八分钟后，将鱼捞出沥干水分，装盘备用。

洗净锅，倒60克油烧热，放入一些花椒，加姜、蒜炒香。

放15克郫县豆瓣酱、半瓶老干妈稍炒，再放入一些小米辣、葱、芹菜继续炒，出香味后加入40克左右鱼汤，放入适量糖、酱油、胡椒各翻炒均匀，将炒好了料汁浇在鱼上即可。

主料:生鱼1条 约3斤

辅料:鸡蛋清 3个，生姜 约50克，大蒜 约80克，红泡椒 100克，酸菜 500克猪油 适量，葱花 适量，香菜 适量，食用盐 适量黄酒 适量，豆瓣酱 适量，白糖 半勺，胡椒粉 1勺，生抽酱油 适量，醋 适量，菜籽油 1小碗，大蒜 适量，青花椒 适量，红花椒 适量，干辣椒 适量。

1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞。

2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。

3.去除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚去除内脏。

食材：鲢鱼1700g、豆腐250g、竹笋200g、酸菜300g、干辣椒50g、花椒20g、老姜50g、大蒜50g、麻辣豆瓣酱100g、猪油100g、菜油50g、料酒100g、盐20g、白胡椒面20g、鸡精10g、小葱20g。

做法

1、鲢鱼宰杀，去鳃去内脏，洗净。

2、鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。

3、豆腐切块，过水煮3分钟，竹笋洗净，切段，过水煮5分钟。

【制作主料】：新鲜草鱼一条（2斤左右）

【腌制调料】：盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、生姜1块、大葱1节

【煮鱼调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1大勺、盐1勺、干花椒十几粒

【制作调料】：仔姜1块、二荆条5个、小米椒5个、大葱半根、大蒜半头、香葱2根、泡辣椒5个、豆瓣酱1勺、鲜花椒1把（没有就用干花椒）、生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、花椒油1勺、啤酒一罐、淀粉水小半碗

——制作方法和步骤——

酒曲鱼的做法？

酒糟鱼做法

1、准备好所有原料。

2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

到此，以上就是小编对于灌味鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于灌味鱼的做法的3点解答对大家有用。