拔丝菜糖稀的做法-拔丝菜糖稀的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于拔丝菜糖稀的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍拔丝菜糖稀的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 拔丝苹果的糖稀怎么熬？
2. 怎样在家里制做缠糖？
3. 拔丝的糖怎么熬？

拔丝苹果的糖稀怎么熬？

1、准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀，如果找不到，用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。

2、把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。

3、糖放好后，用勺子轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

4、开始大火加热，使水温要快速升高，为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液。

5、随着水温升高，糖液开始翻动。水开之后，水蒸汽开始排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。此时如果把一个温度计插入糖液中，可以看到，液体的温度超过了100摄氏度。随着时间的延长，温度会随着升高，可以看到糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。这个过程要持续一段时间，主要注意火候要稳定，不要忽大忽小，同时要有规律的翻动（隔两三分钟）。

6、这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍***黄，大泡变为小泡即可。

怎样在家里制做缠糖？

一个橙子，削皮，掰开，手消毒洗净，用力挤出汁。

建议用手挤最好，手挤的橙汁是清澈的，用榨汁机榨的太黏糊了，滤网也不好把糖和橙汁放锅里，开火熬，刚开始时像水开了一样不用搅，然后起大泡的时候，就熬好了，关火。等凉。

熬好的糖浆跟我们制作拔丝菜的糖浆相同。此时将锅端离火口，最好将它“蹲”在凉水盆内，快速降温十余秒，将锅移出，此时的糖液大概有140℃。

左手拿着净锅刷蘸糖液，提起后会出现很多细的糖丝，右手拿着穿在竹签子上的炸好的原料，用大拇指肚和食指肚捻动竹签子，将糖丝缠绕在原料上。

首先要掌握好糖与水之间的比例。一般而言，糖与水的比例控制在3∶1。

然后熬糖，净锅置中火上，注入清水，再下入白糖（糖与原料的比例大概为2∶5），用手勺不停地翻炒。先以中小火加热至糖慢慢溶化，再缓慢加热，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金***，当浓度由稠突然变稀时即可。此时糖液的温度大概在165℃-175℃。

然后降温，快速降温十余秒，将锅移出，此时的糖液大概有140℃。

最后就可以缠丝了

必须用红糖～ 做法：

1、一袋红糖，

2、把锅坐在火上～

3、把红糖放进锅里

4、用铲子不停搅直到糖化成稀的～

5、关火～ 如果用白糖就要按照如下 白糖600g 清水2000g 醋 少许 清水煮沸加入白糖，立刻转小火，熬至糖化加入醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性即可。 麦芽糖最正宗： 麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。

拔丝的糖怎么熬？

1、水油法:开火后将糖料和水放进锅内,在加热过程中不停的搅动,同时在搅动过程中慢慢的倒入油,直到糖料变得粘稠,冒出的糖泡消失即可。 熬糖浆的时候要用小火,以免水分挥发得太快,导致短时间内就熬干掉,冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时候,碗里的痕迹不会立即消失即为煮好。制作拔丝食品时,要根据不同的炸料来调整炒糖的时间,炒糖的时间要足,才可以拉出更好的糖丝。

2、油拔法:在熬糖时先往锅里放少许油,加热到5成热后加入糖料进行熬煮,熬煮时勺子慢慢搅动,直到糖浆完成。熬煮期间可以用勺子舀起糖浆再慢慢倒下来,观察糖的粘稠度和颜色,判断糖浆是否完成,再将火关掉,制作拔丝食品。需要注意的是,这个方法倒油时不要倒太多,以防制糖失败。

到此，以上就是小编对于拔丝菜糖稀的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于拔丝菜糖稀的做法的3点解答对大家有用。