鱼糕片的做法-鱼糕片的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼糕片的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍鱼糕片的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 药店买来的鱼糕怎么吃？
2. 鱼糕的商用做法？
3. 红烧鱼糕的家常做法？
4. 又硬又脆的鱼糕的做法？
5. 麻城鱼糕的正宗做法？

药店买来的鱼糕怎么吃？

1.

鱼糕切成片后摆放盘中蒸热。

2.

烧锅开水,加入少许盐和油,下入青豆、玉米粒和红萝卜进去焯煮一下。

3.

热锅凉油,放入泡过水的虾仁煸炒。

4.

煸炒几下后加入肉末煸炒。

5.

肉末煸炒变色后加入适量的料酒和生抽继续煸炒。

减脂糕汤

准备材料：鱼糕、鸡腿肉、红枣、葱姜蒜

第一步：将砂锅（或者电饭煲）中放入适量清水烧开，倒入切好的姜块和蒜末，放入几颗红枣，将鸡腿肉切碎之后放入，一起熬制约4-5分钟

第二步：将鱼糕切成小块之后放入锅中，继续熬制直至鱼糕浮在水面上，改成小火继续熬制，放入少量盐和胡椒粉

第三步：出锅，撒上葱末，美味养生的减脂糕汤就基本完成了。

鱼糕煲汤

这种做法比较简单，鱼糕切片作主料，配上鱼丸、木耳、小***等，放入烧好的汤里面一起煲制，由于鱼糕主要是用鱼肉和蛋清制作而成的，里面含有丰富的蛋白质，吃起来会更软更香，适合口味比较清淡的人群以及老人和小孩

鱼糕的商用做法？

材料

主料：草鱼香菇，玉米粒，西餐火腿，鸡蛋清，香菜，葱，姜盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉

做法

1、将草鱼去骨切成小块，放入搅拌机中，加入蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡精打成泥，再将香菇、火腿分别切丁，和玉米粒一起放入鱼肉中搅拌均匀；

2、将拌好的鱼肉茸入蒸锅蒸10分钟，取一小碗，放入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤调成汁，浇在蒸好的鱼肉中，上面撒葱姜丝、香菜丝，坐锅点火烧少许热油淋在葱姜丝上即可

材料

鱼蓉400克，肥膘肉100克，盐，葱姜蒜水，水淀粉，味精，胡椒粉，色拉油

做法

1.肥膘肉切成小粒。

2.鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲，加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀，倒入鸡蛋清，再搅拌上劲。

3.取一平盘，加少许油抹匀，倒入鱼蓉整平，上蒸笼12分钟。

材料

草鱼1尾(3000克)，猪肥膘肉500克。

调料:精盐50克，姜水1000克，葱白末20克，味精5克，玉米淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。

步骤:

1，将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸;猪肥膘肉切丁。

红烧鱼糕的家常做法？

一：准备食材：鱼糕

辅料：姜，蒜，葱，香菜，老抽，醋，料酒，耗油，糖，豆瓣酱、红辣椒、调味料

二：做法：

1：将鱼糕切片备用

2：姜、蒜切末。葱、香菜和红辣椒切段，备用。

又硬又脆的鱼糕的做法？

食材：鱼蓉400克，肥膘肉100克，盐，葱姜蒜水少许，水淀粉适量，味精适量，胡椒粉适量，色拉油适量

做法

1.肥膘肉切成小粒。

2.鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲，加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀，倒入鸡蛋清，再搅拌上劲。

3.取一平盘，加少许油抹匀，倒入鱼蓉整平，上蒸笼12分钟。

4.取出，抹上蛋黄，再蒸4分钟，取出，切成长7厘米、厚0.3厘米的片，码盘，淋芡汁即成。

原料鱼(鲢鱼等淡水鱼)→前处理→***肉→漂洗→脱水→擂溃(斩拌)→调配→成型→蒸煮→冷却→包装→保藏。

预前处理

白鲢鱼首先三去(去头、去内脏、去鳞)处理，三片剖开方式分割，用冷却清水(温度10℃以下)冲洗干净，沥去表面水，备用。

***肉漂洗

手工***肉，去皮和鱼刺。把碎肉放入漂洗池中，加入5倍的清水漂洗10min，漂洗3次。

擂溃工序

擂溃一般分为空擂、盐擂和调味擂溃三个阶段。将绞碎后的鱼肉放入斩拌机内擂溃，进一步破坏鱼肉组织;加入原料和辅料总重量的2%食盐到空擂后的鱼肉中，继续擂溃;最后其他辅料加入盐擂后的鱼肉中擂溃。擂溃时间15min。

麻城鱼糕的正宗做法？

做鱼糜

将鱼洗净、去除鱼鳞、内脏等；然后从背部剖开，再用平推的切法，将鱼肉从鱼骨鱼刺上剔除出来；再把鱼皮也按照同样的方法去掉，将鱼肉切成片；如果希望鱼糕更洁白好看，可以将鱼肉中的红色部分也去除。

清水中加入适量料酒，再将鱼片放入其中浸泡去除腥味；猪肉膘切成小块（主要是让鱼糕口感更弹滑，不喜欢吃猪肉可以用明胶、魔芋粉代替）；将泡好的鱼片和猪肉一起剁成肉泥，这个步骤也可以用搅拌机制作，不过鼠小弟建议手工切剁，口感更好；其中可以放些姜或者加点姜水，这个步骤可以改变鱼肉的组织，使得鱼肉蛋白更好释出，弹性更好。

拌鱼糜

将3颗鸡蛋的淡黄与蛋清分离，蛋清放入碗中，蛋黄备用，将葱切成葱花（尽量留取葱白部分，颜色洁白好看），适量淀粉加入做成水淀粉；将蛋清、水淀粉、姜水、葱花、适量盐、味精放入肉泥（糜）中，按照顺时针方向搅拌。

蒸鱼糕

放入一碗清水，将拌好的鱼糜取一点放入清水中，如果鱼糜漂浮在清水上就说明鱼糜已经拌好。取出蒸锅，为防止鱼糜滴漏，蒸锅上可以铺一层薄膜；将鱼糜倒入蒸锅，大火蒸20-25分钟左右；开盖使水蒸气散发一下，然后将刚才剩余的蛋黄打散、均匀地抹撒在鱼糜上，盖上盖子大火继续蒸5分钟即可。

到此，以上就是小编对于鱼糕片的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼糕片的做法的5点解答对大家有用。