泠锅鱼的做法-冷锅鱼做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泠锅鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍泠锅鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 冷锅鱼火锅做法家庭版？
2. 四川冷锅鱼的正宗做法？
3. 富顺冷锅鱼的做法？
4. 自贡冷锅鱼的正宗做法？
5. 川味正宗冷锅鱼的做法？

冷锅鱼火锅做法家庭版？

方法如下

加工香料粉

取白豆蔻、香叶、砂仁各150克，桂皮、香果、肉豆蔻、良姜、草果各200克，山柰50克，丁香30克，甘松、荜拨、千里香各100克，八角、小茴香各250克混合，打成香料粉。

步骤2

 炒制底料

取一大锅，先倒入适量色拉油炙锅，将油倒出，再倒入油（用菜子油效果更好，如果将菜子油和鸡油混搭使用，炒出来的底料更香）25千克，大火烧到六成热，放入花椒、阳江豆豉各500克，剁细的泡生姜粒2千克，剁细的泡红辣椒2.5千克，炒出香味后放四川恒星牌红油豆瓣酱25千克，用勺翻炒，待锅里油沸腾时改用小火，30分钟后见豆瓣变成深红色，再放入高度白酒250克、冰糖粒200克和步骤1加工好的香料粉。继续翻炒20分钟，关火，出锅倒入不锈钢桶内。将上层多余的红油取出留作第3个步骤使用，然后盖上盖子，存放3-5天后即可使用。

步骤3

加工老油

锅内放入色拉油25千克，大火烧熟后，再放入步骤2滤出的红油，放入芝麻油1千克、麻得倒花椒油500克搅拌均匀，见油红亮透明就可以了。

步骤4

花鲢鱼肉片1500克。

调料：

豆瓣酱200克，泡红辣沫400克，泡姜末30克，榨菜片50克，干青花椒4克，八角1个,葱段20克，芝麻油10克，秘制香料粉3克，胡椒粉2克，味精5克，菜油200克，食用油200克，牛骨汤2000克。

味碟：

酥黄豆10克，香菜6克，大头菜粒10克，榨菜粒5克，蒜泥5克，香葱10克。

四川冷锅鱼的正宗做法：

1、锅中放油烧至100°℃时，放入豆瓣酱、泡红辣椒未炒10分钟，再放入八角炒20分钟，加入榨菜、泡姜、葱段炒2分钟出香后加入牛骨汤，烧5分钟至出香味时，沥去料渣，放入秘制香料粉、胡椒粉、味精、鱼片，待鱼煮至刚熟时倒入火锅中上桌。

2、味碟料混合后放入调味碗中，食用时加一勺锅里的原汤，一人一碟。

四川冷锅鱼的正宗做法？

原料：

花鲢鱼肉片1500克。

调料：

豆瓣酱200克，泡红辣沫400克，泡姜末30克，榨菜片50克，干青花椒4克，八角1个,葱段20克，芝麻油10克，秘制香料粉3克，胡椒粉2克，味精5克，菜油200克，食用油200克，牛骨汤2000克。

味碟：

酥黄豆10克，香菜6克，大头菜粒10克，榨菜粒5克，蒜泥5克，香葱10克。

四川冷锅鱼的正宗做法：

1、锅中放油烧至100°℃时，放入豆瓣酱、泡红辣椒未炒10分钟，再放入八角炒20分钟，加入榨菜、泡姜、葱段炒2分钟出香后加入牛骨汤，烧5分钟至出香味时，沥去料渣，放入秘制香料粉、胡椒粉、味精、鱼片，待鱼煮至刚熟时倒入火锅中上桌。

2、味碟料混合后放入调味碗中，食用时加一勺锅里的原汤，一人一碟。

主料：

新鲜花鲢鱼一条约3斤，榨菜120克.

调料：

猪骨鲜汤2斤，火锅油500克，冷锅底料500克，酥黄豆30克，蛋清淀粉浆40克，葱段20克，白胡椒粉6克，生姜片8克，甜米酒汁18克，大蒜头60克，盐5克，鸡精5克，料酒35克，香菜6克，味精2克。

猪骨鲜汤配方：

主料：

清水20千克，猪棒骨3千克，老鸭400克，猪肚200克，老母鸡500克，猪肘子400克。

富顺冷锅鱼的做法？

工具材料：

鲜鱼一条（选择

鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好）

芹菜100克

郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）

泡

辣椒（剁碎）20克

泡

姜（切片）20克

榨菜50克

自贡冷锅鱼的正宗做法？

把鱼清洗干净控水宰成小块，加适当盐搁置一小会儿再撒上一些淀粉抓匀。切一些，葱姜蒜、豆瓣、泡椒、花椒 、香菜，再来点鱼调料锅里加热放适量油， 把调料倒下去炒香，加水，等水烧开了再关中小火熬一会儿，下鱼煮好后起锅撒上一些香葱和香菜即可。

川味正宗冷锅鱼的做法？

用料

鲢鱼一条，郫县豆瓣两小勺，泡青菜一两，鲜花椒一两，秋霞香口鱼佐料半包，油适量，大葱两根，料酒适量，姜适量，蒜适量，蛋清一个，淀粉适量，盐适量，味精，鸡精适量，骨汤，胡椒，辣椒面少许，香菜

做法步骤：

1/8 将鱼切块，也可以拼片，我觉得麻烦，切大块了，放上姜，葱绿，料酒腌制十分钟，洗净

2/8 洗净的鱼放入淀粉，蛋清，盐，味精，鸡精，胡椒腌制，至少10分钟以上，以便入味儿

3/8 腌制鱼

4/8 锅中烧少许油油，把葱白，姜，蒜，大葱，豆瓣，香口鱼佐料，泡菜，炒料，我喜欢麻辣，多加了花椒辣椒，可以不加的哦

5/8 炒至出香味，加入骨汤或者白水，先下鱼头，熬制底料，水开了再熬十分钟左右

6/8 在烧开的底料锅里倒入鱼块，大火煮五分钟，鱼刚刚熟吃起来才会入口即溶的感觉，久了肉质口感都不好

7/8 装入盆中

到此，以上就是小编对于泠锅鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于泠锅鱼的做法的5点解答对大家有用。