灶块鱼的做法-灶台鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于灶块鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍灶块鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 灶台鱼的做法和流程？
2. 广东河源灶鱼做法？
3. 灶台鱼酱料配方？
4. 灶头鱼头的做法？
5. 灶台鱼酱料配方？

灶台鱼的做法和流程？

原料：活鱼 1000 克，自制酱汤 1500 克，葱段、姜片、生蒜瓣各适量。自制酱汤制作配方及工艺：大厨俞政经过多次试做，研制出一款香辣浓郁、略带孜然味的酱汤，具体操作方法：

用料：鱼骨 5000 克、阿香婆牛肉酱 5 听（约 1100 克）、火锅飘香剂 250 克、湖南辣妹子 1 桶（约 2500 克）、 A 料 50 克，、滑过油的蒜子 200 克、美极鲜酱油 250 克、料酒 500 克、香辣油 200 克、孜然粉 50 克、盐 100 克、味精 150 克、鸡精 200 克、白糖 50 克、香菜 500 克、洋葱 250 克、西芹 250 克、京葱 250 克、生姜片 150 克、猪化油 50 克，葱 150 克，黄酒 200 克。

制作过程：

1 、将鱼骨洗净后浸泡 1 小时，去除土腥味入锅加 30 千克水、葱、姜、黄酒大火烧开后撇去浮沫，改小火熬制 2 小时捞出渣滓后成浓汤待用。

2 、锅上火，倒入猪化油烧热，加洋葱、蒜子、京葱、西芹煸炒出香倒入阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火熬约 5 分钟加熬好的浓汤、火锅飘香剂、 A 料、香菜、料酒、美极鲜、香辣油小火烧 10 分钟加盐、味精、白糖、鸡精、孜然粉调味后即成自制酱汤。（出品后用细漏勺将碎渣捞出）

注：

1 、此酱汤选用鱼骨熬制，使其突出鱼的本味和鲜味，又可以将边角料利用增加利润。

2 、孜然粉与香辣油可根据客人喜爱酌情添减。试做点评：此酱香味浓，鱼鲜味突出，建议 A 料的用量减少至 30 克，因为此香料味道很浓，用量太多会遮盖原料的鲜味。

广东河源灶鱼做法？

1把鱼刮鳞去内脏，清洗干净，用刀剁成大块，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐。

2准备一个碗，加醋1勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味适量减少），盐少许，搅拌一下放碗里备用。

3锅中放油，烧热后，把鱼轻轻放进去，煎得两面金黄。

4把碗里的调料一下倒进去。

5再把葱、姜、蒜、花椒、大料放入，盖上锅盖闷两分钟进进味儿，这时候千万别离开，都是调料没有水，会糊锅。

6 2分钟后加水至没过鱼身，大火烧开，然后下入豆腐，再改成小火炖。

7 5分钟后，放粉条炖熟即可。

灶台鱼酱料配方？

鱼酱配方：

猪油80克，葱、姜、蒜子各20克，香料30克，芫荽5棵，大块五花肉5块约120克，啤酒600克。

白酒6克，特色焖鱼酱、韩国辣椒酱各15克，东古一品鲜、海鲜酱、蚝油、鲍鱼汁各5克，白糖4克，醋10克，胡椒粉3克。

花椒、良姜、桂皮、八角各5克，白芷、小茴香、香叶各3克，拍破的草果1个。

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永***酱或糟辣鱼酱。鱼酱是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用

灶头鱼头的做法？

把鱼刮鳞去内脏，清洗干净，用刀剁成大块，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐。

2/7

准备一个碗，加醋1勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味适量减少），盐少许，搅拌一下放碗里备用。

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锅中放油，烧热后，把鱼轻轻放进去，煎得两面金黄。

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把碗里的调料一下倒进去。

5/7

再把葱、姜、蒜、花椒、大料放入，盖上锅盖闷两分钟进进味儿，这时候千万别离开，都是调料没有水，会糊锅。

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食材明细

鲢鱼头2000克

粉皮300克 香菇(鲜)100克

冬笋50克 猪腿肉100克

黄酒50克 酱油125克

盐1克 味精10克

白砂糖10克 大葱25克

姜25克 青蒜25克

菜籽油150克

大鱼头沙锅的做法详细步骤

灶台鱼酱料配方？

鱼酱配方：

猪油80克，葱、姜、蒜子各20克，香料30克，芫荽5棵，大块五花肉5块约120克，啤酒600克。

白酒6克，特色焖鱼酱、韩国辣椒酱各15克，东古一品鲜、海鲜酱、蚝油、鲍鱼汁各5克，白糖4克，醋10克，胡椒粉3克。

花椒、良姜、桂皮、八角各5克，白芷、小茴香、香叶各3克，拍破的草果1个。

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永***酱或糟辣鱼酱。鱼酱是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。

到此，以上就是小编对于灶块鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于灶块鱼的做法的5点解答对大家有用。