牛肉肉段的做法-牛肉肉段的做法窍门窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉肉段的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛肉肉段的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 红烧牛肉丝最正宗做法？
2. 棒棒牛肉的正宗做法？
3. 扣牛肉的正宗做法

红烧牛肉丝最正宗做法？

主料：牛腩1000克 葱半棵 姜1块 蒜1头

　　调料：花椒30粒 大料3个 香叶2片 桂皮2块 老抽3小勺 生抽3小勺 甜面酱1袋 盐1小勺

　　制作工艺：

　　1、将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干

　　2、葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用

　　3、将牛腩放入高压锅，加入调料及葱、姜、蒜

　　4、加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火

　　5、待高压锅自行冷却后(不再加筏)，打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可

棒棒牛肉的正宗做法？

棒棒牛肉，也称为滚筒牛肉，是一道颇具特色的川菜。以下是棒棒牛肉的正宗做法：

所需材料：

- 牛腱肉或牛脖子肉：500克

- 葱段：适量

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 八角：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

正宗做法:

1、干辣椒一半泡水剪成段 ；

2、牛肉切片 用刀背剁散 成丝；

 3、热油锅中放 花椒 干辣椒 八角 爆香扔掉调料剩油 ；

4、油中放大葱片 姜水 加入酱牛肉丝 和泡好的干辣椒段；

 5、炒啊炒 如果你喜欢润一些的就早出锅 喜欢干一点就晚点出锅；

 6、出锅前加一点孜然粉。

主料：牛肉（瘦）9000克

调料：盐250克,茴香籽[小茴香籽]25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克

1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

原料：莴笋丝、黄豆芽、牛柳、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、姜末、蒜末、细豆瓣酱、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油。

制法：

1、净锅入油烧热，投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后，起锅装窝盘里垫底。

2、把牛柳切成短粗条，加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味，待用。

3、锅入色拉油烧至四五成热时，把牛肉条倒进去滑熟，捞出来后控油。

牛肉切成小块，加入盐、糖、料酒、醋、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、香油拌匀，腌制15分钟。

葱姜蒜切成末，辣椒切成小段备用。

热锅凉油，油热后放入腌好的牛肉煸炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入适量的水烧开。

加入煸好的牛肉块和辣椒段，加入适量的糖、料酒、醋、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉调味，煮至汤汁浓稠。

加入适量的香油调味，翻炒均匀即可。

将做好的棒棒牛肉装盘即可享用。

小贴士：

牛肉要选用嫩的部位，如里脊肉等，口感更加嫩滑。

调味时可以按照个人口味适量添加糖、料酒、醋、豆瓣酱等调料，口感可根据个人口味进行调整。

扣牛肉的正宗做法

原料蒸熟的米饭350克，娃娃菜丁50克，牛肉丁40克，梅干菜30克。

调料纯卤水汁150千克，老抽2.5千克，孜然粒、花生碎各1.5千克，葱花、炒饭油各10克。

制作

1，纯卤水汁加老抽、孜然粒、花生碎搅拌均匀成炒饭汁。

2.铁板上加炒饭油（卤完牛肉上面的油）、猪油各5克，待铁板温度升到180℃C--200℃，放娃娃菜丁，煽炒5秒，放蒸熟的米饭，翻炒30秒至米饭完全均匀受热，加入牛肉丁、梅干菜、炒饭汁翻炒均匀，加葱花、炒饭油翻炒出锅装盘，

到此，以上就是小编对于牛肉肉段的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉肉段的做法的3点解答对大家有用。