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煎酥鱼的做法-煎酥鱼的做法***

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于煎酥鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍煎酥鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 白洋淀酥鱼的做法?
  2. 干炸酥鱼的正宗做法?

白洋淀酥鱼的做法?

答:做酥鱼得用长度十公分左右的小鲫鱼.开膛洗净去鳞不去头,别用油炸,锅里面先铺上切成厚片的咸菜疙瘩,再把鱼一条一条的码放整齐,放凉水和各种调料(糖,醋,料酒,葱,姜等),放盐和酱油时要考虑下面有咸菜.水漫过鱼,开锅后小火,只要保证开着锅就行,直到水基本熬干(约三小时),晾凉了再一条一条的夹出来(别碎了) 这样做出来的酥鱼连头带刺全是酥的,咸菜疙瘩也不太咸了.

1、原料要求 将新鲜或冰冻小白姑鱼解冻后清洗干净,要求鲜度一至二级,细菌总数小于或等于10万个/克。

煎酥鱼的做法-煎酥鱼的做法视频
(图片来源网络,侵删)

2、工艺流程

原料鱼预处理→清洗→浸泡→沥水→拌料→摆网→烘干→高压蒸煮→晾干→包装→成品

3、操作要点

煎酥鱼的做法-煎酥鱼的做法视频
(图片来源网络,侵删)

⑴将原料鱼去头、鳍、内脏,清洗干净后放入容器中,加入3倍清水浸泡30分钟,除去血渍、污物及其他杂物。

1、第1步、带鱼处理干净(同时放入盐卤上)、双面切成纹理。

2、第2步、葱切成小段 姜切片与十三香味精混合备用。

煎酥鱼的做法-煎酥鱼的做法视频
(图片来源网络,侵删)

3、第3步、将混合材料倒入带鱼中。

4、第4步、混合均匀腌制入味。

5、第5步、蘸上少许面粉(双面)。

6、第6步、下入热油中炸至两面金黄即可

原料:白洋淀生态鲤鱼1条(约1千克),泉水豆腐300克,红椒圈5克,香葱段20克。

调料:秘制焖鱼酱料70克,香料包15克,鸡粉5克,盐、猪五花肉块各15克,葱末、姜末、蒜末、香菜、青椒丁各10克,色拉油15克。

秘制焖鱼酱料配方:干黄酱、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱各15克,蚝油10克。

香料包配比:八角、桂皮、花椒、干红辣椒各2克,小茴香、白胡椒、香草各1克,丁香、砂仁、白芷、草果各1克。

制作方法:

(1)起锅放入色拉油烧热,加入葱、姜、蒜末爆香,下入秘制焖鱼酱料继续煸炒,加入香菜、青椒丁,加水3千克。

(2)下入宰杀、洗净的鲤鱼,放入香料包,下入猪五花肉块、鸡粉、盐,大火烧开转文火,加盖炖6小时,将鱼捞出,摆入盘中。

(3)泉水豆腐改刀成桃形片,放入鱼汤中烧熟捞出,摆入盘中。

(4)红椒圈、香葱段焯水,装盘即可。

干炸酥鱼的正宗做法?

1、锅中倒入水、酱油、冰糖、红糖、桂皮、八角、香叶、姜,熬制成灵魂酱汁。

2、锅中烧油,待油温六成热时下鱼,捞起后再复炸一次,炸出金***泽。

3、将炸好的鱼块趁热放入灵魂酱汁中,入味后捞出就做好啦!

做法如下。小黄花鱼500克去鳞去腮去内脏,清洗干净。加入少许细盐腌制一小时。

准备一个碗,打入一个鸡蛋,加入适量淀粉,搅拌均匀。

把黄花鱼裹上蛋糊。放六层热的油锅中炸至两面金黄酥脆即可。

食材:带鱼600克。

配料:食盐适量,五香粉适量,生粉适量,葱段适量,姜丝适量,食用油适量,辣椒粉适量。

步骤1:

将带鱼洗净,剪去头尾,将内脏、黑膜以及血污清洗干净;

步骤2:

用剪刀剪成段;并用厨房纸巾吸干水分,注意鱼肚内的水分也要擦干净;

步骤3:

撒足量的食盐、五香粉抓匀;再倒入葱段、姜丝充分抓匀;

步骤4:

放在透气的滤箩里晾干表皮;

选用10公斤左右的小鲫鱼,开膛去鳞洗净。用厨房吸纸将鱼表面水分擦干。

面料倒入盆中,不用太多,将鱼全身粘上面料。将鱼放入油锅中炸透,多炸一会炸至酥透。准备姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒、小茴、香叶、红油豆瓣、米醋、料酒。

锅里放油下红油豆瓣炒出红油,下姜片等配料炒香,加少许水,放米醋、料酒,醋要多放些。

将炒好的料汁倒入高压锅中,放入炸好的鱼,倒水淹没小鱼即可。

高压锅选取焖烧模式或者煮30分钟,然后再焖30至60分钟即可。

干炸酥鱼是一道具有浓厚地方特色的经典菜品,它以鲜嫩的鱼肉为主料,搭配上酥脆可口的外层,散发着诱人的香气,让人垂涎欲滴。下面就由我来为大家详细介绍一下干炸酥鱼的制作方法。

首先,我们需要准备好鱼肉。选择新鲜的鱼,并将其清洗干净。鱼身去鳞后,剖开鱼腹,将内脏去除干净。随后,在鱼身上切上几个刀口,用于入味和保持鱼身的形状完整。

接下来,我们需要准备调料。将适量的盐、胡椒粉和姜末混合在一起,然后将这个混合物均匀地撒在鱼肉的表面上,静置片刻,让调料渗透到鱼肉里。

干炸酥鱼最重要的一步就是炸制。首先,我们需要将适量的淀粉均匀地撒在鱼肉的表面上,将其裹上一层薄薄的淀粉。这样做可以使鱼肉更加酥脆美味,并且能够吸附多余的水分。

然后,我们需要取一些植物油,放入炒锅中,加热至油温适中。待油温达到适宜的炸制温度后,就可以将裹好淀粉的鱼肉放入锅中慢慢炸制了。要注意的是,炸的时间不宜过长,以免鱼肉过干,影响口感。炸制时要一面一面地炸,确保鱼肉的均匀受热,外层酥脆。

最后,当鱼肉变得金黄酥脆的时候,就可以取出主料了。将炸好的鱼肉沥干油份,摆放在盘子里。可以在鱼肉上撒上一些香菜末,提升整道菜的口感和视觉效果。

干炸酥鱼做法简单,但吃起来却非常美味可口。干炸后的鱼肉口感酥脆,内外保持了鱼肉原有的鲜嫩,香味四溢。无论是作为一道菜品还是下饭菜,都非常受欢迎。

到此,以上就是小编对于煎酥鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于煎酥鱼的做法的2点解答对大家有用。